ما در هفته صدها غذا را انتخاب می کنیم، به دلایل متعددی از جمله دسترسی، طعم، سلامت، مقرون به صرفه بودن و تازگی. این لیستی از غذاهایی نیست که فرد باید بخورد یا نباید بخورد. بلکه، این اطلاعات اضافی برای کمک به این انتخاب است.

نمودار زیر را در نظر بگیرید. شاید تعجب کنید اگر ببینید که برخی از غذاهای مورد علاقه شما - به کنار فواید سلامتی - بیشترین تأثیر را بر محیط زیست دارند. این بدان معنا نیست که شما باید آووکادو یا شکلات را به طور کامل کنار بگذارید (می توانید تصور کنید؟)، اما این دانش به اطلاع رسانی در مورد انتخاب های غذایی شما کمک می کند.

با این حال، یک نکته بسیار واضح وجود دارد: غذایی که پایدار باشد همچنین فوق العاده مغذی است. سلامتی خود شما و سلامت کره زمین دست به دست هم می دهند.

با توجه به الف تدوین مطالعات منتشر شده در مجله علوم پایه این غذاها از نظر انتشار گازهای گلخانه ای در زنجیره تامین بالاترین و پایین ترین رتبه را دارند. این رتبه‌بندی‌ها استفاده از زمین، انتشار در مزرعه، خوراک دام، تولید گازهای گلخانه‌ای برای تبدیل اقلام به محصولات قابل فروش، حمل‌ونقل و مایل‌های غذایی و همچنین انرژی مورد نیاز در موسسات خرده‌فروشی (مانند یخچال‌ها) و انتشار گازهای گلخانه‌ای از تولید مواد بسته بندی هر محصول

خوردن کمتر

آیتم های مرتبط

گوشت قرمز: گوشت گاو و بره

درجه زیست محیطی: 1/5
درجه بهداشت: 1/5

جای تعجب نیست که گوشت قرمز (به ویژه گوشت گاو، با گوشت بره در رده دوم) در بالاترین میزان کربن و اثرات مضر بر محیط زیست در صدر فهرست قرار دارد. تولید یک کیلوگرم گوشت گاو ساطع می کند 60 کیلوگرم گازهای گلخانه ای و به بیش از 900 گالن آب نیاز دارد . علاوه بر اثرات مضر آن بر تغییرات آب و هوایی، خوردن دو وعده گوشت قرمز در هفته نشان داده شده است خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را 3 تا 7 درصد افزایش می دهد.

انتخاب بهتر: گوشت گاو را با گوشت گاومیش کوهان دار امریکایی عوض کنید.

پنیر

درجه زیست محیطی: 2/5
درجه بهداشت: 3/5

اگر از طرفداران پنیر هستید، ممکن است از شنیدن این موضوع که تولید پنیر درست پایین تر از گوشت قرمز به عنوان یکی از بدترین غذاها برای محیط زیست قرار دارد، ناامید شوید. این عمدتا به این دلیل است که پنیر به شدت به گاوهای شیری متکی است که مقادیر زیادی متان آزاد می کنند، که تأثیر گرمایش جهانی دارد. 25 برابر بالاتر نسبت به دی اکسید کربن از نظر سلامت، محققان دانشگاه هاروارد پیدا کرده اند که چربی لبنیات در مقایسه با همان مقدار کالری کربوهیدرات ها لزوماً با خطر بیشتر بیماری های قلبی عروقی مرتبط نیست. با این حال، آنها همچنین دریافتند که جایگزینی حدود 5 درصد از کالری روزانه از چربی لبنیات با مقدار مشابهی از چربی غیراشباع از سبزیجات یا روغن نباتی با 24 درصد کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی مرتبط است. فرانک بی. هو، استاد تغذیه در دانشگاه هاروارد می گوید: «به طور کلی، نتایج با توصیه های غذایی فعلی برای مصرف بیشتر چربی های اشباع نشده به جای چربی های اشباع سازگار است. دانشکده بهداشت عمومی چان و نویسنده ارشد این مطالعه.

انتخاب های بهتر: فتا، شور، بری، کاممبر و موزارلا نسبت به سایر پنیرها دارای آثار غذایی محیطی کوچک تری هستند.

شکلات

درجه زیست محیطی: 2/5
درجه بهداشت: 3/5

اگرچه شکلات ظاهراً فقط می تواند به زندگی یک فرد شادی بیاورد، تأثیر آن بر محیط ممکن است شما را مجبور کند دو بار در مورد افراط در یک نوار از این دسر فاسد فکر کنید. تحقیق از مجمع جهانی اقتصاد نشان می دهد که صنعت شکلات تجاری در حال کاهش جنگل های بارانی، انتشار سطوح قابل توجهی دی اکسید کربن در جو ما و کمک به تغییرات آب و هوایی است. علاوه بر جنگل‌زدایی ناشی از کشت دانه‌های کاکائو، بیشتر شکلات‌های تخته‌ای شکلات با شکر و شیر درست می‌شوند، دو مقصر دیگر که دوستدار محیط‌زیست نیستند. را صندوق جهانی حیات وحش (WWF) دریافته است که کشت شکر به کاهش تخریب و کمیت خاک کمک می کند، در حالی که صنعت لبنیات نیازمند 144 گالن آب برای تولید تنها یک گالن شیر در سمت روشن، در حالی که از نظر فنی یک دسر، شکلات تلخ است نشان داده شده است برای ارائه چند فواید قابل توجه سلامتی – سرشار از مواد شیمیایی گیاهی به نام فلاوانول است که ممکن است به محافظت از قلب و کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت نوع 2 و بیماری قلبی کمک کند.

انتخاب بهتر: شکلات تلخ با تجارت منصفانه را انتخاب کنید.

تولید در سطح بین المللی رشد کرده است

درجه زیست محیطی: 3/5
درجه بهداشت: 5/5

هر چند تازه به نظر می رسند، بسیاری از میوه ها و سبزیجات مورد علاقه شما مسافت های طولانی را طی کردند تا به خواربارفروشی محلی شما برسند. محصولاتی که معمولاً مصرف می شوند مانند آووکادو، موز و انگور معمولاً در خارج از ایالات متحده رشد، برداشت و وارد می شوند. هنگام خرید این محصولات، ممکن است متوجه آووکادوهای خود شده باشید که با برچسب Made in Mexico برچسب گذاری شده اند یا اینکه موز شما از کشورهایی در آمریکای لاتین مانند پاناما، کاستاریکا یا گواتمالا آمده است. اگرچه در ابتدا تصور می شد که این ممکن است نگران کننده به نظر نرسد، اما محصولات تولید شده در سطح بین المللی در مقایسه با محصولات کشت شده محلی، مایل های بیشتری از مواد غذایی و در نتیجه انتشار گاز را افزایش می دهند. به عنوان مثال، این اقلام فاسد شدنی معمولاً با هوا حمل می شوند - یعنی از طریق هواپیما به داخل پرواز می شوند. در حالی که برای حفظ طراوت عالی است، اما از نظر گرمایش جهانی مشکل ساز است. با این حال، با توجه به انجمن قلب آمریکا همه میوه ها و سبزیجات حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی هستند که ممکن است به پیشگیری از بیماری قلبی، سرطان و سایر بیماری ها کمک کند. ترجمه؟ محصولات تازه تقریباً به همان اندازه سالم هستند.

انتخاب بهتر: محلی و در فصل خرید کنید.

قهوه

درجه زیست محیطی: 2/5
درجه بهداشت: 4/5

وقتی صحبت از محیط زیست به میان می‌آید، قهوه در واقع بسیار جذاب است. تحقیقات نشان می دهد که تولید قهوه 17 کیلوگرم معادل دی اکسید کربن به ازای هر کیلوگرم محصول تولید می کند. این انتشارات ناشی از کشاورزی، بسته بندی و اثرات روی زمین است. دیدن به عنوان از هر 10 آمریکایی 7 نفر حداقل یک بار در هفته قهوه مصرف می کنند ، تقاضای کشور ما برای قهوه همچنان در حال رشد است و تأثیرات آن بر محیط زیست نیز به دنبال آن بوده است. از نظر سلامتی، تحقیق از هاروارد نشان داده است که قهوه برای شما بسیار مفید است. این مطالعه نشان داد که مصرف قهوه کافئین دار خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سرطان را افزایش نمی دهد. در واقع، بیان می‌کند که مصرف سه تا پنج فنجان قهوه استاندارد در روز به طور مداوم با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مرتبط است.

انتخاب بهتر: قهوه تجارت منصفانه را انتخاب کنید.

بیشتر بخور

آیتم های مرتبط

جلبک

درجه زیست محیطی: 5/5
درجه بهداشت: 5/5

بر اساس گزارش منتشر شده توسط WWF به نام 50 غذای آینده، جلبک یک گیاه غنی از مواد مغذی است که مسئول نیمی از کل تولید اکسیژن در زمین است و تمام اکوسیستم های آبی به آن متکی هستند. این گیاه دریایی حاوی اسیدهای چرب ضروری است، سرشار از ویتامین C و ید است، منبع عالی آنتی اکسیدان است و مملو از پروتئین است. WWF به جلبک دریایی خوراکی به دلیل توانایی آن در رشد در مناطق وسیع اقیانوس، در دسترس بودن برای برداشت در طول سال و عدم نیاز به هیچ گونه آفت کش یا کود، به عنوان یک تغییر دهنده بازی اشاره می کند.

حبوبات و لوبیا

درجه زیست محیطی: 5/5
درجه بهداشت: 5/5

WWF از حبوبات و غیره ستایش می کند پالس ها - از جمله عدس، نخود و نخود - به دلیل توانایی آنها در تبدیل نیتروژن هوا و 'تثبیت' آن به شکلی که به راحتی توسط گیاهان قابل استفاده باشد. نبض ها نیز به شدت به آن متکی هستند آب سبز که به آبی از نزولات جوی اطلاق می شود که در ناحیه ریشه خاک ذخیره می شود و توسط گیاهان تبخیر، تعرق یا ترکیب می شود. علاوه بر این، لوبیا مواد مغذی سالمی را برای رژیم غذایی روزانه ارائه می دهد و منبع فیبر، پروتئین و ویتامین های گروه B است. نصف فنجان لوبیا پخته شده حدود 7 گرم پروتئین ، که معادل 1 اونس گوشت است.

سبزیجات

درجه زیست محیطی: 5/5
درجه بهداشت: 5/5

سبزیجات برگ‌دار مانند کلم پیچ، اسفناج و آرگولا دارای ترکیبی از فواید سلامتی هستند و سرشار از ویتامین‌های مفید مانند A، C، E و K هستند. با توجه به USDA آنها به محافظت از استخوان ها در برابر پوکی استخوان و کمک به پیشگیری از بیماری های التهابی کمک می کنند و دارای آنتی اکسیدان هایی هستند که ثابت شده است که خطر بیماری قلبی را کاهش می دهند. افزودن یک مشت سبزی می تواند به تبدیل هر دستور غذایی به یک وعده غذایی خوشمزه و مغذی برای روز کمک کند. جدا از فوایدی که برای انسان ها دارد، سبزی های برگ دار در نظر گرفته شده اند یکی از بهترین غذاهای سازگار با محیط زیست و پایدار در بازار است. برای تولید مقادیر زیاد به حداقل منابع نیاز دارند، به همان اندازه که برای شما مفید هستند برای محیط زیست نیز مفید هستند.

قارچ

درجه زیست محیطی: 5/5
درجه بهداشت: 5/5

به گفته WWF، قارچ ها می توانند در جایی رشد کنند که بسیاری از مواد غذایی دیگر رشد نمی کنند، از جمله روی محصولات جانبی بازیافت شده از سایر محصولات. علاوه بر این، الف گزارش 2017 توسط شورای قارچ اثرات زیست محیطی رشد قارچ را در طی دو سال ارزیابی کرد و دریافت که تولید یک پوند قارچ به آب و انرژی بسیار کمتری نسبت به سایر محصولات کشاورزی نیاز دارد و میزان انتشار CO2 بسیار پایینی دارد. یک پوند قارچ دکمه ای فقط نیاز دارد 2 گالن آب برای تولید، که بسیار کمتر از میانگین تقاضای 50 گالن آب در هر پوند دیگر محصولات تازه است. قارچ ها با بیش از 2000 نوع خوراکی، طعم عالی و ارزش غذایی غنی مانند پروتئین و فیبر، طعم و مواد را به هر وعده غذایی خود بدون تأثیر شدید بر محیط زیست اضافه می کنند.

غلات و غلات

درجه زیست محیطی: 4/5
درجه بهداشت: 4/5

نشان داده شده است که غلات و غلات جزء جدایی ناپذیر رژیم غذایی انسان برای قرن هاست مزایا و اجزای ارتقا دهنده سلامت، مانند فیبر غذایی، مواد معدنی، ویتامین ها و آنتی اکسیدان هایی مانند پلی فنول ها و فیتواسترول ها. غلات و غلات (مانند گندم و چاودار) از نظر انتشار گازهای گلخانه ای در رتبه پایینی قرار دارند و فقط انتشار می دهند. 1.4 کیلوگرم معادل CO2 در هر کیلوگرم محصول . به طور کلی، محصولات گیاهی 10 تا 50 برابر کمتر از محصولات حیوانی تولید می کنند. علاوه بر این، غلات غلات مانند گندم فقط نیاز دارند 138 گالن آب در هر پوند که حدود 7 درصد آب مورد نیاز برای تولید مقدار معادل گوشت گاو است.