غذاهای فرانسوی برای شما جالب است ، تصاویری از شب های تاریخ سالگرد ، جشن های حساب و سفرهای یکبار در طول زندگی به پاریس. اما با داشتن مواد اولیه ، تکنیک ها و طرز فکر مناسب غذا خوردن ، می توانید وعده های غذایی شگفت انگیز فرانسوی را به طور متوسط ​​در یک هفته در آشپزخانه خود ایجاد کنید. آشپزی فرانسوی پیچیده به نظر می رسد ، اما علم موشک نیست. این در نهایت ایجاد یک ظرف هماهنگ است که کیفیت ماده اصلی را بالا ببرد. به عنوان مثال ، مناطق مختلف در فرانسه ممکن است به طور متفاوتی با مرغ رفتار کنند - بورگوندی coq au vin درست می کند ، منطقه باسک Chicken Bask [مرغ خورشتی و سبزیجات با ادویه های خاکی] - اما هنوز همه چیز در مورد مرغ است ، توضیح می دهد اریک ریپرت ، سرآشپز و همکار صاحب لو برناردین در شهر نیویورک و قضاوت در مورد سرآشپز برتر . در بسیاری از این سنت ها دخیل است. Dorie Greenspan می گوید: DorieGreenspan.com ) ، نویسنده دور میز فرانسه من (40 دلار ، amazon.com ) فرانسوی ها این کار را خیلی خوب انجام می دهند. آنها واقعاً می توانند طعم ها را لایه لایه کنند. در غذاهای حاوی سوپ ، خورش و سنگین سس ، غذاها غالباً با یک پایه میرپوآس ، ترکیبی از کرفس خرد شده ، پیاز ، هویج و سیر شروع می شوند. و هیچ رازی نیست که آشپزهای فرانسوی هر از چندگاهی با شراب آشپزی می کنند - اما هرگز فقط به یک ظرف تبدیل نمی شود. برای کاهش طعم غلیظ شراب ، غالباً آن را به یک قابلمه داغ اضافه می کنند. وقتی گوشت های قهوه ای اضافه می شوند ، لایه های طعم دهنده تشدید می شوند. به پایان رساندن ظرف با گیاهان تازه ، این آخرین ضربه را به آن اضافه می کند. اما توانایی شلاق زدن کاستولا ، استیک au poivre و بوئیلبه بدون ریزش عرق ناشی از تسلط بر تکنیک های اساسی است. ریپرت می گوید ، آنچه جهانی شدن تکنیک های فرانسه است این است که آنها بر اساس منطق بنا شده اند. سوتر کردن ، برشته شدن ، سفت کردن ، شکار غیرقانونی ، جوجه کشی - همه آنها دلیل استفاده دارند. به عنوان مثال ، یک خورشت گوشت گاو می تواند پخته شود زیرا در غیر این صورت آن برش گوشت سخت خواهد بود. با این حال ، برای درک واقعی ذهنیت غذاخوری فرانسوی ، شما باید فراتر از مواد و تکنیک ها باشید. به آن به عنوان یک شیوه زندگی فکر کنید. گرین اسپان توضیح می دهد که این واقعاً سبک غذا خوردن ، نحوه برنامه ریزی وعده های غذایی و راهی برای نشستن دور میز فرانسوی است. وعده غذایی معمولی شامل سه دوره است - یک غذای ساده (سوپ یک گزینه محبوب است) ، یک غذای اصلی (این می تواند به اندازه یک دستور غذای سریع مرغ باشد) و سپس پنیر و میوه برای دسر. این به معنای آشکار شدن است ، بنابراین در پایان روز لحظه ای واقعاً آرامش بخش است. او می گوید این مربوط به لذت نشستن ، لذت بردن از خانواده ، شرکت و غذا است. بنابراین آرنج خود را روی میز بگذارید و اجازه دهید وعده غذایی جاری شود.

خوشبختانه ، شما می توانید آن شیوه زندگی دوست داشتنی را در هر زمان به آشپزخانه خود وارد کنید. شروع کار را با یک سالاد niçoise ، که یک سالاد مخلوط مرتب است و روی آن ماهی و آنچو قرار دارد ، در نظر بگیرید. ریپرت می گوید شما خواهید آموخت که چطور ویینگرت درست کنید و سبزیجات را به روش دیگری بپزید تا سالاد را بریزید و آن را ارائه دهید. هنگامی که سالاد را تسلط پیدا کردید ، او پیشنهاد می دهد مرغ را کباب کنید ، که یکی از ساده ترین آماده سازی های اطراف است. البته ، چالش این است که مرغ تمام شده پوست ترد و درون آن لطیف و آبدار داشته باشد. Ripert توصیه می کند تا در کوره 400 درجه فارنهایت تفت داده شود. شما می دانید که پرنده وقتی تمام می شود که با چنگال آن را کج کنید و شیری که تمام می شود شفاف است. مطمئن شوید که آن را زیر گوشت مرغ نگه دارید تا پوست کاملاً ترد شود. یا همانطور که گرینسپن پیشنهاد می کند با سوپ پیاز کلاسیک شروع کنید: تنها چیزی که لازم است صبر برای قهوه ای شدن پیاز است. فقط به آرامی آنها را کاراملی کنید و بگذارید واقعاً تیره شوند تا طعم آن عمیق شود. بسیار آسان است فقط 10 دقیقه وقت دارید که شام ​​را روی میز بگذارید؟ صدف را با مقداری پیاز ، سیر و شراب سفید بخارپز کنید. گرینسپن می گوید ، آنها فقط مانند یک مهمانی هستند که در قابلمه ای که در آن پخته اند سرو شوند. گزینه ناهار یا شام سبک را جستجو می کنید؟ کوکی را امتحان کنید ، که می تواند با یک سالاد ساده سرو شود. (یک توصیه: اگر بودجه شما اجازه می دهد برای این یک پنیر فرانسوی بپاشید.) اگر یک دندان شیرین برای سیر کردن دارید ، تهیه یک دسر را در یک تابه تارت به جای یک تابه پای در نظر بگیرید. و اگر واقعاً می خواهید از لیست سطل آشپزی خود عبور کنید ، یاد بگیرید که یک نوع پوسته درست کنید. این را می توانید در غذاساز درست کنید ، و شما در راه پخت ترش عالی خواهید بود. گرینسپن می گوید اگر قبلاً پوسته خود را درست نکرده باشید ، پس از انجام این کار 10 فوت قد احساس خواهید کرد. نکته اصلی این است که غذاهای فرانسوی فقط بشقاب های فانتزی غذا و ارائه مفصل نیست. ریپرت می گوید ، شما هرگز نمی توانید غذاهای فرانسوی را در یک جعبه کوچک گره بزنید - این انواع بسیار زیادی دارد. انجام تکنیک های اساسی به خوبی ، ایجاد طعم های لایه ای و لذت بردن از صرف غذا از اصولی است که می توانید به راحتی در خانه معرفی کنید.