غذاهای هندی با تمام مواد تشکیل دهنده عجیب و غریب ، غذاهای ناآشنا و عطر و طعم های زبانی که زبان شما را به هم می زند ، می تواند هیجان انگیز و ترسناک باشد. این یک دنیای کامل سلیقه ای است. مادور جافری ، بازیگر و نویسنده کتاب ، می گوید: شما تمام تکنیک های سایر غذاها را ترکیب می کنید و ادویه جادویی اضافه می کنید تا یک تجربه غذایی مقوی داشته باشید. در خانه با مادور جافری (35 دلار ، amazon.com ) و بسیاری دیگر از کتابهای آشپزی.

فلوید کاردوز ، سرآشپز اجرایی و شریک North End Grill در نیو شهر یورک و نویسنده کتاب یکی ادویه ، دو ادویه (36 دلار ، amazon.com )

از شروع بازی با پخت غذای هندی در خانه نترسید. اول ، درک غذاها و طعم های مختلفی که غذاهای هندی را تشکیل می دهند مهم است. در هند به اندازه غذاهای متنوع غذاهای متنوعی وجود دارد. جافری می گوید ، همه چیز کاملاً متفاوت است و تنها چیزی که آن را به هم متصل می کند ، دانش منطقی استفاده از ادویه ها است.

20 تا 30 ادویه اساسی وجود دارد که در بسیاری از غذاها - زیره سبز ، گشنیز ، زردچوبه و زنجبیل به کار می رود - و تعداد نامحدودی روش استفاده از آنها وجود دارد. هر ادویه ای دلیل حضور در آنجا را دارد. کاردوز می گوید: آنها فواید سلامتی دارند و باعث هیجان انگیزتر و خوش طعم تر شدن غذا می شوند.

برخلاف تصور عمومی ، همه غذاهای هندی کاری نیستند. با این حال ، کاری برای همه غذاهای گوشتی یا سبزیجات حاوی ادویه جات با سس به یک نام جذاب تبدیل شده است. کاری می تواند آبکی ، خشک ، قرمز ، سبز ، گرم یا واقعاً گرم باشد - کاملاً به آشپز مسئول بستگی دارد. در واقع ، یک کار اساسی مرغ یکی از ساده ترین چیزهایی است که برای شروع اولین آزمایش آشپزی هندی باید با آن شروع کنید. آن را با یک طرف دال (خورش ساخته شده از عدس ، نخود یا لوبیا) و مقداری روتی (یک نان تخت گندم مانند تورتیلا ، که برای سفارش پستی در ishopindian.com ) و احساس خواهید کرد که در نیمه راه دنیا هستید.

غذاهای هندی یک جایزه اضافی برای گیاهخواران دارند: برای آنها ، این یکی از دوستانه ترین غذاهای اطراف است. استفاده منطقی از ادویه ها و سس ها روح تازه ای را در سیب زمینی ، گل کلم ، نخود فرنگی و بادمجان به وجود می آورد. و یک وعده غذای دلپذیر اما سالم پالک (یک ظرف اسفناج و پنیر) همراه با یک طرف نان (یک نان مسطح از نوع پیتا) حتی بزرگترین دوستداران گوشت را تبدیل خواهد کرد.

روش های ساده ای برای شروع سلیقه هند در آشپزخانه شما وجود دارد. سعی کنید طعم های هندی را در غذاهایی که قبلاً انجام داده اید ، به عنوان مثال ماهی بو داده ، مرغ یا سبزیجات بخارپز شده وارد کنید. چیزی را با دو یا سه ادویه انتخاب کنید و با آن شروع کنید. کاردوز می گوید ، کمی زیره ، زنجبیل و فلفل چیلی به سبزیجاتی که دوست دارید اضافه کنید. به یاد داشته باشید که غذای شما فقط به اندازه موادی که با آن شروع می کنید می تواند خوب باشد اما به گرانترین مواد لازم ندارید. می توانید ران مرغ درست کنید ، و آنها ساده و خوش طعم هستند. غذاها را بپذیرید و از آن نترسید.

نکته اصلی: وقتی در خانه شروع می کنید این کار را ساده انجام دهید. به دنبال غذاهای اساسی سیب زمینی ، بامیه و گوشت باشید تا به شما در ساختن رپرتوار غذاهای هندی کمک کند. جافری می گوید با خرید 30 ادویه جات غرق نشوید. با غذاهای مخصوص یک ظرف خاص شروع کنید.

تهیه ظروف فقط بخشی از ساخت تجربه عالی آشپزی هند است. هر ناهارخوری بستگی دارد که هر لقمه را بشمارد جافری می گوید ، وقتی دهان خود را می گیرید ، می توانید طعم آن را با قرار دادن ترشی یا دودی در هر لقمه تغییر دهید.

غذاهای هندی با مجموعه ای از ادویه ها و چاشنی ها و طعم تجربی ، به آشپزهای خانگی اجازه می دهد خلاق و ماجراجویانه شوند. با ظروف و طعم های اساسی بازی کنید و خواهید فهمید که این یک روش آسان برای تکان دادن رپرتوار معمول شام است.