همه ما با چهار طعم اساسی شیرین ، ترش ، شور و تلخ آشنا هستیم. اما اخیراً ، درباره طعم پنجم که قبلاً فقط همین بود صحبت می شد اوه خیر نمی توانستید کاملاً انگشت خود را بگذارید طعم اومامی همان عطر و طعم وصف ناپذیری کاملاً شور است که هنگام خوردن برخی غذاهای آسیایی و غذاهای دلچسب و گوشتی تجربه می کنید. گرچه امامی طی چند سال گذشته روند رو به پیشرفت داشته است ، اما در واقع بیش از 100 سال قدمت دارد - اصطلاح امامی توسط دانشمند ژاپنی Kikunae Ikeda در سال 1908 تعریف شده است. در حالی که امامی اغلب با طعم و مزه شور موجود در غذاهای آسیایی در ارتباط است ، عطر و طعم اصلی در غذاهایی مانند میسو ، قارچ شیاتکه ، پنیر پارمزان ، گوشت و گوجه فرنگی خشک شده.

Umami چیست؟

امامی پنجمین طعم در کنار نمک ، شیرین ، تلخ و ترش است. ترجمه ژاپنی از امامی دلپذیر ، طعم خوش طعم یا جالب توجه است. اومامی کلمه ای است که برای توصیف غذاهای غنی و نمکی استفاده می شود که خاصیت خاصی دارند من نمی دانم چه به آنها. امامی چنان شایسته شایستگی شده است که رستوران های سراسر کشور از محبوبیت آن بهره می برند. برگر امامی برای اولین بار ، یک رستوران زنجیره ای است که به دلیل همبرگر خوشمزه خود دارای مواد اصلی کلیدی امامی مانند قارچ شیاتاکه ، گوجه فرنگی سوخاری ، پیاز کاراملی ، کچاپ امامی و ترد پارمزان معروف است. حتی Trader Joe’s نیز از این روش پیروی کرده و اخیراً مخلوط ادویه ای امامی (12 دلار برای دو نفر ؛ amazon.com ، 3 دلار در Trader Joe’s) منتشر کرده است. در حالی که امامی معمولاً با سوپ میسو ، رامن و سایر غذاهای آسیایی در ارتباط است ، اما در ژامبون ، گوشت گاو خام ، گوشت های پخته شده و قارچ نیز طعم غالب است.

آیا امامی برای شما خوب است؟

اومامی یک طعم خاص است ، نه یک ماده تشکیل دهنده ، به این معنی که به خودی خود یک ماده غذایی ندارد. با این حال ، این ماده اصلی طعم دهنده برخی غذاها و چاشنی هایی است که اغلب ناسالم و سرشار از سدیم تلقی می شوند ، مانند گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت های پخته شده ، سس سویا و سس گوجه فرنگی. از طرف دیگر ، Umami همچنین در تعدادی از غذاهایی که فواید سلامتی دارند ، یافت می شود ، مانند کیمچی ، صدف ، کلم ، قارچ ، مارچوبه و گوجه فرنگی رسیده. اگر برچسب های خود را با دقت بخوانید و در حد متوسط ​​غذا بخورید ، مصرف غذاهایی که دارای میزان زیادی طعم امامی هستند هیچ ضرری ندارد.

معامله با MSG چیست؟

وقتی ایكدا عطر و طعم شور و مزه معروف به امامی را تعریف كرد ، می خواست راهی برای بازاریابی آن پیدا كند تا مردم بتوانند از همان ماده غذایی برای آشپزی خود استفاده كنند. نسخه تجاری umami به گلوتامات مونوسدیم یا MSG معروف شد. MSG نمک سدیم موجود در اسید گلوتامیک است ، اسیدی که به طور طبیعی در گوجه فرنگی ، انگور ، پنیر و قارچ یافت می شود. مدتی است که MSG یک ماده بحث برانگیز است زیرا با سردرد و حالت تهوع و همچنین سایر موارد بهداشتی ارتباط دارد. بر اساس سازمان غذا و دارو ، غذاهایی که حاوی MSG هستند به طور کلی بی خطر شناخته می شوند ، با این وجود FDA نیاز به برچسب گذاری واضح روی غذاهای حاوی MSG دارد. در حالی که هنوز باورهای غلطی وجود دارد و بسیاری از تحقیقات در مورد تأثیرات منفی MSG بر سلامت نتیجه ای ندارند ، اما آشپزهای حرفه ای و غذاخوری ها هر روز بیشتر مورد استقبال قرار می گیرند.

چرا MSG بسیار خوشمزه است؟

MSG یک ماده افزودنی و تقویت کننده طعم غذایی است که معمولاً در غذاهای چینی ، مکعب های استوک ، رامن ، دوریتوس (بله ، واقعاً) و سایر غذاهای شور وجود دارد. MSG نسخه بسیار غلیظی از عطر و طعم است که در مواد غنی از امامی مانند داشی ، میسو و سس سویا یافت می شود. در اصل ، MSG از آبگوشت جلبک دریایی استخراج می شد ، اما اکنون با تخمیر نشاسته و نیشکر تهیه می شود. این همان کیفیت کاملاً شور را دارد که در موادی مانند پنیر پارمزان یافت می شود ، به همین دلیل یک افزودنی محبوب است.

دستور العمل های امامی

اکنون که فهمیدید امامی چیست و چرا MSG طعم بسیار خوبی دارد ، می توانید این طعم پنجم را در آشپزی خود قرار دهید. میسو در این پنکیک های سوفله با قارچ های میسو یا سوپ رشته ماکارونی میسو می درخشد. برای داشتن یک تغییر سالم در مورد این مکمل خوش طعم ، سعی کنید دستور العمل ما را برای سوپ کیمچی با توفو و بیکن ، کاسه آووکادو با سس سویا تند یا گلدان های گل کلم پارمزان تهیه کنید. کل خانواده دوست دارند دنده های کوتاه سویا و نخود فرنگی قند داشته باشند ، که به شما امری نرم آور می دهد.