شما سالهاست که در فضای باز آشپزی می کنید. با این وجود اغلب در نهایت شما با طبل های زیرزمینی فرو رفته یا جیب های هاکی سوخته شده (همبرگر) مواجه می شوید. با کمک کارشناسان استیون رایچلن ، نویسنده کتاب کتاب مقدس کباب (23 دلار ، amazon.com ) ، و جنیفر چندلر ، نویسنده به سادگی کباب کردن (25 دلار ، amazon.com ) ، ساده واقعی این راهنمای آسان برای دنبال کردن تنظیم گریل خود را تهیه کنید. پس از آماده شدن گرما ، این ورق تقلب را بررسی کنید تا یاد بگیرید چگونه تقریباً همه چیز را کباب کنید.

درس 1: مستقیم در مقابل گرمای غیرمستقیم

مهمترین تصمیم شما در مورد کباب کردن این است که البته چه چیزی را کباب کنید. دومین مهمترین شما؟ چه نوع گرمائی استفاده شود. استیون رایچلن می گوید ، انتخاب درست - مستقیم یا غیرمستقیم - می تواند تأثیر بسزایی در طعم و مزه غذای شما داشته باشد. بنابراین تفاوت بزرگ چیست؟ با حرارت مستقیم ، وسایل کوچک و زود پز مانند برگرها را مستقیماً روی آتش قرار می دهید. وقتی از حرارت غیر مستقیم استفاده می کنید ، آتش فقط در زیر بخشی از رنده روشن می شود. غذای کم پخت ، مانند یک دنده دنده ، روی قسمت روشن نشده قرار می گیرد و روی آن را می پوشند. جنیفر چندلر می گوید: این اثر شبیه تفت دادن در اجاق است.

نحوه راه اندازی کوره ذغالی
برای گرمای مستقیم: بعد از 10 گرم شدن کوره ، ذغال ها را بچرخانید تا دو سوم رنده پایین را بپوشاند. یک سوم خالی یک منطقه ایمنی است ، جایی که می توانید غذایی را که در حال سوختن است حرکت دهید. رنده های بالا را گذاشته ، غذا را مستقیم روی ذغال ها قرار دهید و بدون پوشش بپزید.

برای گرمای غیر مستقیم: پس از گرم شدن 10 دقیقه کوره ، ذغال سنگ را به دو دسته در طرف مخالف رنده پایین بریزید. رنده های بالا را قرار دهید ، غذا را روی فضای خالی بین زغال سنگ قرار دهید و بپوشید ، آن را بپوشانید. اگر بیش از یک ساعت مشغول آشپزی هستید ، یک ظرف یکبار مصرف آلومینیومی بین ذغال ها قرار دهید و یک اینچ آب به آن اضافه کنید تا قطره قطره نسوزد.

نحوه راه اندازی گریل گاز
برای گرمای مستقیم: پس از گرم شدن 10 دقیقه گریل ، غذا را مستقیماً روی مشعل های روشن قرار دهید و بدون پوشش بپزید.

برای گرمای غیر مستقیم: پس از گرم شدن 10 دقیقه گریل ، یک مشعل را خاموش کرده و غذا را روی آن قرار دهید و بپوشانید.

هنگامی که بین گرمای مستقیم و غیر مستقیم تصمیم گرفتید ، از این راهنما برای بررسی استفاده کنید دمای کوره شما .

درس 2: طعم دهنده آتش

راز عطر و طعم قوی یک گودال قوی نیست - تراشه های چوب است. چندلر می گوید: آنها دود خوشمزه ای به انواع غذاهای کبابی ، حتی مواد زود پز ، مانند میگو و سینه مرغ بدون استخوان اضافه می کنند. در اینجا چند مورد برای امتحان کردن وجود دارد.

سیب: این انتخاب شیرین و میوه ای را با مرغ و گوشت خوک مطابقت دهید.

گل خارك: یک عطر و طعم سنتی غنی از جنوب (فکر می کنید بیکن دودی هلیله). در مقابل تکه های گوشت خوک ، دنده ، گوشت بره و مرغ می ایستد.

Mesquite: در جنوب غربی برای طبخ همه چیز از خرد کردن تا فجیتاس ، این مورد علاقه قوی و خاکی به خوبی با گوشت گاو ، مرغ و ماهی سالمون جفت می شود. به چیزهایی بچسبید که 20 دقیقه یا کمتر طول می کشد - خیلی بیشتر و طعم تلخ غذای شما شروع می شود.

بلوط: رایحه ملایم و چوبی همراه با گوشت گاو ، گوشت خوک ، ماهی و صدف خوشمزه است.

نحوه استفاده از تراشه های چوب
حداقل 15 دقیقه قبل از کباب کردن ، یک مشت چیپس را در آب یا مایع خوش طعم مانند آب سیب یا آبجو خیس کنید.

با کوره گاز: چیپس ها را در یک ظرف کوچک یکبار مصرف آلومینیومی یا یک جعبه سیگاری قرار دهید (در جایی که کوره ها فروخته می شود ، 10 تا 16 دلار). گریل را گرم کنید و ظرف را روی مشعل ، زیر رنده قرار دهید. وقتی دود شروع به پخت و پز کرد ، شروع به پخت و پز کنید.

با منقل ذغالی: قبل از پخت و پز ، مشتی تراشه چوب خیس خورده را به ذغال های سوخته اضافه کنید. وقتی دود شروع به پخت و پز کرد ، شروع به پخت و پز کنید.

درس 3: معتبرترین ابزارها

موارد جدید مانند سبدهای کوفته و مشبک های جلاپه را فراموش کنید. این هفت اصل همان چیزی است که واقعاً به آن نیاز دارید.

قلم مو یک دستگیره بلند - حداقل 12 اینچ - استفاده از لعاب و سس ها را نسیم می کند.

استارت دودکش: فقط برای کوره های ذغالی. روشی بی عیب و نقص برای شروع یک کوره ذغالی بدون مایعات سبک تر. به دنبال یکی با ظرفیت 5 پوند باشید - ذغال سنگ کافی برای حدود 45 دقیقه کباب کردن. (موجود در فروشگاه های سخت افزار و محل فروش کوره ، 10 تا 20 دلار.)

قابلمه های یکبار مصرف آلومینیومی: از نسخه 9 در 13 اینچی این اسب های کار برای حمل و نقل غذا به داخل کوره و به عنوان سینی های قطره ای استفاده کنید. اندازه 8 در 3 اینچ می تواند تراشه های چوبی را برای سیگار کشیدن در خود جای دهد.

دماسنج فوری: حدس می زند از تصمیم گیری در مورد تمام شدن استیک های شما. (برای درجه حرارت برای برش های خاص ، به نحوه گرم کردن هر چیز مراجعه کنید.)

انبرهای فنر دار: برای چرخاندن غذا از اینها به جای چنگال استفاده کنید. بدون سوراخ شدن سوراخ ها به این معنی است که آب میوه های خوش طعم در داخل گوشت ها ، جایی که متعلق به آن هستند ، باقی می مانند. یک جفت حداقل 12 اینچ بخرید تا دست ها از شعله های آتش پاک نشود.

برس گریل سیم سفت: یک ماده ضروری برای از بین بردن غذای گیر کرده از رنده های گرم قبل و بعد از کباب کردن. فرچه ای را انتخاب کنید که طول آن 18 اینچ باشد و دارای موهای برنجی باشد که زنگ نمی زند.

کفگیر گسترده: ابزاری که می توانید ماهی و همبرگر بزنید. طول آن باید حداقل 14 اینچ باشد و دارای دسته افست باشد.

برای چاپ PDF مناسب این اطلاعات اینجا را کلیک کنید.