فکر می کنید غذای مکزیکی می دانید؟ مطمئناً ، tacos و burritos هر بار به نقطه برخورد می کنند. اما غذاهای مکزیکی راحت تر و خوش طعم تری باید از غذاهای اصلی که ما میل می کنیم و به آنها اعتماد می کنیم وجود داشته باشد - و تهیه آنها در خانه به همان سادگی است. من در سفری اخیر به مکزیکوسیتی به این رسمیت اشتها آور آمدم - سفری که از آخر هفته شروع شد و غیرقابل پیش بینی به یک سفر دو هفته ای تبدیل شد.

در یک شب اول بارانی ، کشف کردم که در حال حاضر یکی از غذاهای مورد علاقه و غذاهای راحتی نهایی من در یک رستوران بی ادعا در محله مجلل پولانکو است. در اولین گاز گرفتن ، باورم نمی شد که هرگز نداشته ام رشته فرنگی خشک قبل - این باورنکردنی بود. این دقیقاً همان چیزی بود که فرد می خواهد در یک عصر بارانی (و هر نوع روز دیگر) واقعاً بخواهد. روی بشقاب ، تلی از رشته های نازک و کوتاه با یک سس معتبر گوجه فرنگی و فلفل قرمز بود که روی هر نخ چسبیده بود ، کرم رنگ و با گردگیری پنیر کوتیجا ضربه بزنید. مقداری گوآکامول بدون تزئین در کنار آن برای طراوت سرو شد. اگر نوپلز ، کاکتوسی که منوها را به عنوان گزینه گیاهخواری تزئین می کند و حدود چهار بشقاب دیگر روی میز وجود نداشت ، من کمک دوم را سفارش می دادم رشته فرنگی خشک . مطمئن باشید ، این تنها باری نیست که من این یافته جدید را سفارش می دهم - یا پیدا می کنم. دلیل اصلی چرا باید: این یک جای تعجب است.

من به فکر جادوی آن رشته های ساده افتادم ، اما در عین حال ذهنی خودم را برای روز بزرگی که قرار بود برگزار شود ، آماده کردم: یک برنامه فشرده شامل تور غذا ، دو رستوران برتر جهان و حداقل یک غذای کوچک. صبحانه و تختخوابی بسیار زیبا و واقعاً مدرنی که در آن اقامت داشتم مطمئن شدم که روزهایم از تغذیه خوبی برخوردار است. یک سینی با یک کالای پخته شده که هنوز هم از اجاق گاز گرم است با نمای خارجی تردی که در هنگام گاز گرفتن به آن و داخل آن لطیف می شود ، گشت می زند. تمام نان و شیرینی های مهمانسرای ایگناشیا در داخل خانه تهیه می شود و می توانید بگویید. سایدکریک خوش طعم آن: یک غذای سنتی از توتیلاهای تازه که در یک سس لوبیای سیاه غوطه ور شده با برگ آووکادو ، معروف به enfrijoladas .

و روز بزرگ غذا با یک صبحانه سنتی شروع بسیار خوبی داشت. از مهمانسرا بیرون آمدم ، با گیاهان و کاکتوس ها ، و رنگ های ملایم آرامش صورتی ، سبز و خاکستری آن ، و در محله رنگارنگ و مرسوم ، مد روز Colonia Roma آماده برای گشت و گذار. من در خیابان های رنگارنگ و پیاده روهای ناهموار زیگ زاگ زدم و به یک کافی شاپ رسیدم که احساس می کرد یک درب گاراژ باز است. من آنجا بودم تا با یک راهنمای دوست داشتنی آشنا شوم مانند محلی بخورید این اطلاعات شهری را که خواهانم بود فراهم می کند.

در یکی از اولین ایستگاه ها ، وارد مغازه ای شدیم که ذرت در آن خیس شده و خمیر بود جرم ) از رنگهای مختلف ساخته می شد ، من به سرعت احترام فراوان و تلاش فعلی را برای محافظت و برجسته سازی انواع ذرت در سراسر کشور و فشار برای روش قدیمی nixtamalization یاد گرفتم. در این فرآیند ، ذرت در یک محلول قلیایی خیس می شود تا قبل از تبدیل شدن به خواص غذایی و طعم بی نظیر آن آزاد شود جرم . که به زبان ساده ، تورتیلا ذرت و سایر کالاها را در جهان ساخته است. مکانهایی مانند Cintil ، Expandio de Maiz و Molino El Pujol بسیار متمرکز بر این تلاشها هستند و افراد پرشوری که پشت سر آن متعهد هستند ، متعهد می شوند.

برای تغییر مناظر ، ما در مترو جهش می کنیم تا به یکی از بازارهای شلوغ که همه چیز را به خود جلب می کند برسیم. میوه عجیب و غریب! ژيكاما همراه با پودرهاي طعم دار براي آغشته كردن! پیناتاس ! یک غرفه در بازار عظیم گلدانهای بزرگ در حال جوشیدن ذرت آبگوشتی داشت عالی درست با یک قاشق روی پوسته ذرت تازه همراه با مقداری آبگوشت و یک پاشیدن چیلی سرو شد. در طرف دیگر ، کوههای کوچکی از خمیر خال وجود داشت که صف های عبوری را پوشانده است. خال ها از هر نوع و رنگی. به طور سنتی ، خال از 20 ، 30 و غیره ساخته می شود. هر منطقه و فردی که پشت آن قرار دارد ، کمی متفاوت است. من از مجموعه ای نمونه برداری کردم ، هر کدام بهتر و با عمق بیشتری نسبت به گذشته.

سپس ، در یک تجربه کاملاً متفاوت ، در آنجا نشستم کوئینتونیل ، به عنوان یکی از 50 رستوران برتر جهان ، به یک کاسه کم عمق خال ابریشمی و دسته ای از تورتیلای تازه ساخته شده رتبه بندی شده است. هنوز مشخص نیست که آیا قرار بود آن را با چنگال و چاقو بخورم یا نه ، اما من با تورتیلا در دست غواصی کردم ، خال را از ته ظرف سرامیک کشیدم و از عمق عطر و طعم این سس جادویی لذت بردم. اما آیا این یک سس است؟ صرف نظر از پاسخ ، ماه ها بعد از سفر من در حالی که هنوز به ماهیت آن احترام می گذاشتم ، ساده انگشت آن را زدم و این آسان نبود. آنچه توسعه یافت ، یک خال 12 ماده ای است که از منگنه های شربت خانه ساخته شده است و یک خال و یک اشتیاق انشیلادا را در یک ضربه محکم برآورده می کند.

روز بزرگ غذا را با یک تورتیلا ترد و طلایی که سالاد خرچنگ در آن قرار داشت ، دور آن جمع کردند. اینها نان تست همچنین به طور معمول با تکه های خام ماهی تن و یک عروسک مایو تند برای یک لگد دیده می شود ، معروف ترین مورد از رستوران کلاسیک است کنتامار . فروتن نان تست نمونه ای از پیچیدگی های گاه به گاه است ، همان چیزی که در خانه به راحتی تکثیر می شود و یک شروع کننده ستاره ای می کند.

به نظر می رسید که هر فرصتی برای امتحان چیز جدید ، صندوقچه ای از فرهنگ و گنجینه کشف شده است. و آنچه در واقع به طور مداوم می درخشید ، گرمای باورنکردنی مردم بود ، که به طور غیرقابل بحثی به مواد غذایی و مواد غذایی آنها منتقل می شود. همانطور که آخر هفته به پایان رسید و من از آنچه فکر می کردم آخرین دورم باشد لذت می برم نوعی غذای مکزیکی و پوسته ها ، یک رول نان هوا مانند پوسته ... من افتادم. فکر کردم یک صف بیرون رستوران رامن در اواسط بعد از ظهر آنقدر جالب است که روی پیاده رو لیز خوردم و پایم را شکستم. سفر من چرخشی غیرمنتظره به خود گرفت و آنچه در آن زمان آمد بیشتر بود پوسته ها ، کیسه های churros که در بیمارستان نشان داده می شوند ، و مقدار زیادی تورتیلا (ساده یا بزرگ ، ترد و مانند یک پیتزا) .

در طی این زمان بهبودی (و درون نگری بسیار) در یک شهر خارجی ، کار من به یک ماده اصلی محبوب و محبوب تبدیل شد: رول شکاف خورده و برشته شده ، که با لوبیاهای تازه خامه ای و یک پتوی طلایی پنیر له شده است. بهترین قسمت ، مافین همیشه با لبخند ، آرزوهای خوب ، و داستان های شخصی از آسیب دیدگی وارد می شود.

چند ماه بعد ، عطر و طعم ، تجربیات و مهربانی که در مکزیکو سیتی تجربه کردم ماندگار شد ، و گرچه هنوز کاملاً راه نرفته بودم ، مشتاقانه وارد آشپزخانه شدم تا دستورالعمل هایی تهیه کنم که آن عطر و طعم ها و جوهر آنچه را که من جشن می گیرم جشن بگیرم. در مکزیکو سیتی غذا خورد (با کمی چرخش). در اینجا برداشت های من است.

آیتم های مرتبط

1 لوبیای سیاه و پیتزاهای مکزیکی سوسیس

وقتی از یک تاکو با یک پیتزا عبور می کنید چه چیزی به دست می آورید؟ پاسخ: این دستور العمل خوشمزه و دیوانه وار. این نسخه با الهام از محبوب Oaxacan tlayuda از مکزیک ساخته شده است و با یک مخلوط سریع کوریزو و لوبیا که به صورت توتیلاهای ترد و بدون پنیر در آمده و برای پایان دادن به آن ، یک له کلم روشن و پر ادویه بدست می آورد.

دستور العمل را دریافت کنید: پیتزاهای مکزیکی لوبیای سیاه و سوسیس

دو ذوب لوبیا و پنیر سرخ شده

با مولت فروتن دیدار کن سوال بعدی شما در مورد اینکه مولت چیست؟ به احتمال زیاد قرار است تمام زندگی من کجا بوده باشی؟ مولت ها ساندویچ های روباز فوق العاده راحت و پنیر مکزیکی هستند.

دستور العمل را دریافت کنید: ذوب لوبیا و پنیر تازه

3 پاستای مکزیکی Skillet

این یک دستور ساده ماکارونی یک قابلمه است که به دلیل روش نان تست رشته های نازک ابتدا با پیاز در یک تابه ، یادآور ریزوتو است. در مکزیک به این معروف است رشته فرنگی خشک . این ساده ترین نسخه آن است.

دستور العمل را دریافت کنید: ماکارونی Skillet مکزیکی

4 خرچنگ تند Tostadas

خوشمزه ، پر از عطر و طعم و آسان: این نام بازی با این دستور العمل زیبا است که نشانه های خوش طعم خود را از مکزیک می گیرد.

دستور العمل را دریافت کنید: Crab Tasty Tostadas

5 مول قارچ بو داده Enchiladas

شما می پرسید enmolada چیست؟ آنها نوعی آنچیلادا هستند که در سس خال غنی ، خوک کاکائو غرق می شوند. این رستوران گیاهی که غالباً با مرغ درست می شود ، جایگزین قارچ های بو داده است ، که یک رایحه خوش طعم عمیق اضافه می کند تا سس کمی شیرین را متعادل کند.

دستور تهیه را دریافت کنید: مول قارچ بو داده Enchiladas

6 سوپ ذرت Zesty با مرغ

شاید با ذرت خیابانی به اصطلاح مکزیکی آشنا باشید و اگر چنین است ، پس احتمالاً می دانید که چقدر خوشمزه است. در اینجا ، این طعم ها در مخلوط کوتیجا مرزه ، دانه های تند ، آهک تارت و ذرت شیرین برشته شده ترکیب می شوند.

دستور العمل را دریافت کنید: سوپ ذرت Zesty با مرغ