ما برای دسترسی گسترده به پارمزان در آمریکا خوش شانس هستیم—شما می توانید پنیر کلاس جهانی را در همه جا از خواربار فروشی ایتالیایی صنعتگر محلی خود گرفته تا گوشه بودگا ردیابی کنید. این می تواند لایه هایی از پیچیدگی خامه ای کهنه و حتی نت هایی از کارامل و اومامی را به ارمغان بیاورد. پارمسان یک محصول باستانی است که از کیفیتی خیره کننده برخوردار است. این محدوده ممکن است مهمترین چیزی باشد که باید در مورد پنیر بدانید: همه پارمزان ها یکسان نیستند. به طرز شگفت انگیزی، بسیاری از آنها حتی پارمزان هم نیستند.

پنیر پارمزان واقعی پارمیجانو-رجیانو است. این پنیر غیر پاستوریزه و شیر گاو قرن هاست که ساخته می شود. طبق قانون، Parmigiano-Reggiano فقط می تواند در یک بخش از منطقه ایتالیایی Emilia-Romagna ساخته شود. در اینجا، کشاورزان و پنیرسازان کارها را به روشی انجام می دهند که حداقل از دوره رنسانس تاکنون انجام می شده است. چرخ هایی که می توانند از 80 پوند فراتر بروند، به آرامی در قفسه های بلند در اتاق هایی مانند انبارها پیر می شوند، پنیرسازان چرخ ها را حتی برای کهنه شدن می چرخانند. هر سال میلیون ها چرخ برای صادرات آماده می شوند.

مربوط : بله، پنیرهای سالم وجود دارند—اینها بهترین هستند

با گذشت زمان، پارمیجانو-رجیانو لقب 'پادشاه پنیر' را به خود اختصاص داد. درست با نوتلا و روغن زیتون، یکی از حیاتی ترین صادرات ایتالیا است. این یک ستون از آشپزی مدیترانه ای است و بی سر و صدا، یکی از پنیرهای عالی که می توانید پیدا کنید.

پس چگونه چیزهای خوب را بدست می آورید؟ این چهار مرحله ساده را دنبال کنید.

آیتم های مرتبط

از پارمزان از قبل رنده شده خودداری کنید

یک پارم از قبل رنده شده احتمالاً Parmigiano-Reggiano نیست، بلکه یک تقلید با کیفیت پایین تر است. همچنین، پنیر رنده شده تمایل به خشک شدن و از دست دادن چیزی دارد. رنده کردن پنیر خودتان زمان زیادی نمی برد. با یک گوه و یک رنده جعبه یا یک میکروپلن، می توانید پارمزان تازه رنده شده را در چند ثانیه میل کنید - پنیری با طعم و طعم بسیار بیشتر.

به دنبال 'DOP' Parm باشید

دوم، مطمئن شوید که Parmigiano-Reggiano شما DOP است. DOP مخفف عنوان حفاظت شده مبدا ، علامتی که تضمین می کند گوه یا چرخ از سمت راست ایتالیا آمده و با روش های سنتی ساخته شده است. بسته بندی گوه از قبل بریده شده احتمالاً وضعیت DOP آن را نشان می دهد. اگر پنیر تازه از روی چرخ می‌خرید، می‌توانید از هر کسی که برش را انجام می‌دهد بپرسید.

مستقیم به سرچشمه بروید: چرخ

اگر می توانید Parmigiano-Reggiano را مستقیماً از چرخ برش بزنید. نه تنها تماشای یک پنیرفروش که یک گوه کوچک را آزاد می کند کمی هیجان انگیز است، بلکه گوه شما تازه تر می شود. به نوعی پنیر وقتی از چرخش خارج می شود شروع به مردن می کند. می‌توانید تا جایی که می‌توانید مال خود را سرزنده نگه دارید. به دنبال چرخ های بزرگ پارمزان در فروشگاه های مواد غذایی بهتر و فروشگاه های تخصصی باشید.

ترجیحات خود را برای پیری در نظر بگیرید

پنیر جوان تر را ترجیح می دهید یا قدیمی؟ پارمیجانو-رجیانو 18 ماهه با پنیر 3 ساله متفاوت است. پارم 18 ماهه شیری بیشتری خواهد داشت. پنیر قدیمی تر، تند تر، تند تر، با رنگ های کم رنگ تر و کاراملی تر خواهد بود.

چگونه Parmigiano-Reggiano را ذخیره کنیم؟ یک کیسه یا ظرف پلاستیکی ساده و قابل مهر و موم. نیازی به کاغذ پنیری فانتزی نیست.

یکی دیگر از چیزهای باورنکردنی در مورد Parmigiano-Reggiano - به غیر از اینکه چقدر با شراب سفید خشک مانند Prosecco عالی است - تنوع موجود در این دسته است. صدها تولیدکننده Parmigiano-Reggiano در منطقه تعیین شده Emilia Romagna مشغول به کار هستند. رشته کوهی منطقه را طی می کند، یعنی گاوها در ارتفاعات مختلف چرا می کنند. این گاوها علوفه های مختلفی را می خورند. آنها در فصول مختلف سال دوشیده می شوند. و قوانین DOP فقط مستلزم این است که 75 درصد علوفه از زمین در منطقه تأیید شده باشد، به این معنی که فضایی وجود دارد که گاوها می توانند چه بخورند. همه این عوامل می توانند به تغییرات جزئی منجر شوند.

همانطور که گفته شد، کیفیت این 'پادشاه پنیر' در صورت یافتن یک گوه اصلی تغییر نخواهد کرد. برخی از خانواده‌هایی که پارمیجانو-رجیانو می‌سازند، روش‌های خود را در شش یا هفت نسل و برخی بیشتر اصلاح کرده‌اند. دانستن اینکه چگونه از این مهارت استفاده کنید فقط می تواند غذا خوردن شما را بهتر کند.