من عاشق هوموس ابریشمی هستم و در تلاش برای بدست آوردن هوموس صافی که دوست دارم ، همه ترفندها را امتحان کردم ، حتی با احتیاط تمام نخودهایم را پوست گرفتم. آن پوستهای شفافی که از نخود بیرون می آیند ، آجیل برای من ایجاد می کنند و من اطمینان دارم که از پخش نرم و نرم هوموس جلوگیری می کند. اما بعداً اخیراً داشتم ورق می زدم شایا ، کتاب آشپزی توسط آلون شایا و در آن ، من با یک دستور العمل درخشان با جالب ترین تکنیک برای خلاص شدن از شر آن پوست های کوچک مزاحم مواجه شدم. شایا یک میانبر برای نرمترین هوموس تاکنون پیدا کرده است. و شما حتی نباید خودتان را خیس کنید.

غذاهای پر جنب و جوش برای شمردن خیلی زیاد است شایا . بادمجان سرخ شده با گوجه فرنگی کاراملیزه و پنیر بز ، و همه چیزهایی که بورکاس با خمیر پوسته پوسته درست کرده و با پنیر فتا پر شده است ، وجود دارد. حتی ساندویچ Good Turkey او به شما چشم قلب می بخشد. اما وقتی بر روی Humus میانبر Shaya فرود آمدم مجبور شدم آن را امتحان کنم. در اینجا چگونگی ساخت آن را عنوان می کنید:

میانبر حمص

حدود 1 کوارت می سازد

دو قوطی نخود 15 قندی

1 ½ کوارت به علاوه 6 قاشق غذاخوری آب ، تقسیم شده ، به علاوه بیشتر در صورت نیاز

2 قاشق غذاخوری آب لیمو

1 حبه سیر ، له شده

¼ فنجان روغن زیتون فوق العاده بکر ، به علاوه بیشتر برای سرو

¼ فنجان روغن کانولا

2 قاشق غذاخوری تاهینی خام

1 قاشق چای خوری نمک مورتون کوشر

¼ قاشق چای خوری زیره آسیاب شده

1. نخود را آبکش کنید ، و خوب بشویید. به آرامی - از آنجا که آنها از قبل نرم هستند - آنها را در دستان خود ماساژ دهید تا پوست آن شل شود و در هنگام پختن از بین می رود.

2. نخود (پوست و همه) را به قابلمه با 1 ⁄ 2 چهارم آب اضافه کنید. آن را روی حرارت زیاد بجوشانید ، سپس حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید. با یک قاشق چاک دار یا الک کوچک ، هر 10 یا 15 دقیقه از پوست هایی که به سمت بالا شناور شده اند را به طور دوره ای دور بریزید. اگر می خواهید پیشرفت خود را پیگیری کنید ، پوست ها را در یک فنجان اندازه گیری رزرو کنید ، با این هدف که تا زمان پاکسازی لوبیا ، حدود 3⁄4 فنجان پوست داشته باشید. هرچه وقت شما به اینجا بیشتر برسد ، نتایج صافتر نیز حاصل می شوند.

3. در همین حال ، آبلیمو و سیر را با هم مخلوط کرده و بگذارید حداقل 30 دقیقه خلل شوند. قبل از ادامه سیر را ماهی بگیرید.

4. نخود را آبکش کرده و در دستگاه غذاساز با آب لیمو که به آن سیر تزریق شده است ، 6 قاشق غذاخوری آب ، روغن زیتون ، روغن کانولا ، تاهینی ، نمک و زیره ترکیب کنید. حداقل 5 دقیقه این کار را انجام دهید ، تا اینکه هوموس بسیار نرم و سبک شود. اگر فهمیدید که هنوز غلیظ و دانه ای است ، هر بار 1 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید ، در حالی که پردازنده در حال کار است ، تا زمانی که خود را به یکنواختی یخ زدگی کره تبدیل کند.

5. در صورت تمایل ، در دمای اتاق سرو کنید و با روغن زیتون بیشتری آغشته شود.

مرتبط: آیا ریختن زغال اخته در آرد واقعاً مانع از غرق شدن آنها می شود؟

من فهمیدم که هرچه زمان بیشتری برای ماساژ دادن پوست نخودها بگیرید ، نتیجه نهایی شما بهتر است. علاوه بر این ، نخود خود را در مقدار زیادی آب بجوشانید: درصورت پاک شدن بیشتر ، پوست آنرا از روی پوست راحت تر می کنید.

درخشان نتیجه نهایی واقعاً هوموس بسیار باورنکردنی بود. اگرچه اگر هوموس را در قسمت ضخیم تر (اما هنوز هم مانند ابریشم صاف) ترجیح می دهید ، هنگام مخلوط کردن تمام مواد موجود در غذاساز ، فقط با 3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. به تدریج آب ، هر بار 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید ، تا زمانی که قوام مورد نظر شما حاصل شود.

شایا توصیه می کند که هوموس را با جعفری ، فلفل قرمز و روغن زیتون بریزید اما کاملاً مناسب یک قاشق است.

برگرفته از شایا توسط آلون شایا. کپی رایت © 2018 توسط آلون شایا. با مجوز آلفرد A. Knopf ، بخش Penguin Random House LLC ، منتفی شد. کلیه حقوق محفوظ است هیچ بخشی از این گزیده بدون اجازه کتبی ناشر اجازه تکثیر یا چاپ مجدد ندارد.