پیروز شدن پیراشکی های خانگی سخت است. آنها را با خامه شاد ، مربا میوه تازه ، یا کشک مرکبات ترش پر کنید - و خوب ، آنها بالشهای نرم و لطیف بهشت ​​خالص می شوند. ساخت یک دسته ممکن است کمی تلاش داشته باشد ، اما مراحل ساده و نتایج الهی است. و فراموش نکنید: وقتی خودتان آنها را درست می کنید ، حق غذا خوردن به اندازه دلخواه خود را کسب می کنید.

آنچه شما نیاز دارید:

• ¾ فنجان شیر کامل
• 2 تخم مرغ بزرگ به همراه 2 زرده تخم مرغ بزرگ ، کمی دمای آن ، در دمای اتاق
• 6 قاشق غذاخوری (¾ چوب) کره نمک ، دمای اتاق و همچنین بیشتر برای کاسه
• 3½ فنجان آرد همه منظوره ، به علاوه بیشتر برای سطوح کار
• 1 فنجان شکر ، تقسیم شده
• 1 بسته (ounce اونس) مخمر خشک فعال
• نمک کوشر 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی ، برای سرخ کردن

چه کاری باید انجام شود:

1. شیر را در قابلمه کوچکی روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا حباب های کوچکی در اطراف لبه های آن ظاهر شوند. از نزدیک مراقب باشید تا شیر جوش نیاید. شیر را در یک فنجان بزرگ اندازه گیری ریخته و روی آن را با آب کافی بریزید تا سطح آن به ¾ فنجان برسد. بگذارید تا لمس شود تا گرم شود اما گرم نباشد ، حدود 105 درجه فارنهایت تا 110 درجه فارنهایت. تخم مرغ و زرده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا ترکیب شود. یک کاسه متوسط ​​را کره بزنید و کنار بگذارید.
2. در کاسه مخلوط کن پایه ای که مجهز به اتصال پارویی است ، یا در یک کاسه بزرگ با یک قاشق چوبی ، آرد ، ¼ فنجان شکر ، مخمر و نمک را مخلوط کنید. مخلوط شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید تا مخلوط شود. اگر از مخلوط کن ایستاده استفاده می کنید ، به قلاب خمیر بروید و خمیر را با سرعت کم ، حدود 4 دقیقه ورز دهید. اگر در حال مخلوط کردن با دست هستید ، خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشی کنید بچرخانید و با دست ورز دهید تا خمیر قابل کار شود اما کمی چسبناک باشد ، حدود 10 دقیقه.
3. کره را همزمان با یک یا دو قطعه کوچک خمیر ورز دهید. (اگر از میکسر استفاده می کنید ، ممکن است بخواهید آن را به طور مختصر متوقف کنید و از دستان خود استفاده کنید.) پس از افزودن کره ، ورز دادن خمیر را تا حدودی 8 دقیقه صاف و کشسان ادامه دهید. خمیر را به ظرف آماده شده منتقل کنید ، روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و حداقل 3 ساعت یا حداکثر 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. روی دو ورق پخت را با کاغذ روغنی بچینید و هر دو را با آرد غبار روبی کنید. خمیر سرد را به یک سطح کار که کمی آردپاشی شده منتقل کرده و به یک مستطیل 9 ½ 12½ اینچی با ضخامت تقریبا ½ اینچ بپیچید. با استفاده از یک برش کوکی گرد 3 اینچی ، 12 دور برش بزنید و آنها را روی ورق های آماده شده قرار دهید. روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا ثابت شود. بسته به میزان گرم بودن خانه و سرد بودن خمیر ، این کار می تواند 30 دقیقه یا 2 ساعت طول بکشد. شما می دانید که خمیر وقتی پف کرده آماده است و هنگام سوراخ شدن به آرامی برگردانده می شود.
5. آماده سرخ شدن: روی یک ورق پخت لبه دار (یا چند بشقاب) را با حوله های کاغذی بچرخانید. باقیمانده ¾ فنجان شکر را در یک کاسه متوسط ​​بریزید. 2 اینچ روغن به گلدان متوسط ​​و ته سنگین اضافه کنید. روغن را گرم کنید تا وقتی اندکی آرد آه کشید ، اگر دماسنج آب نبات بین 350 درجه فارنهایت و 360 درجه فارنهایت بخورد.
6. 2 تا 3 دونات را با احتیاط به روغن اضافه کنید و سرخ کنید ، یکبار ورق بزنید تا قهوه ای طلایی شود - حدود 2 تا 3 دقیقه در هر طرف. با استفاده از یک قاشق چاک دار ، دونات ها را به حوله های کاغذی منتقل کنید تا آب آن گرفته شود. وقتی دونات ها به اندازه کافی خنک شوند تا از عهده آن برآیند ، بعد از حدود 1 دقیقه ، آنها را در شکر بریزید. این کار را با خمیر باقیمانده تکرار کنید. (توجه: اگر بعد از اثبات ، متوجه شدید که دور خمیر شما به کاغذ روغنی چسبیده است ، آنها را بکشید ، که ممکن است باعث خنک شدن آنها شود. در عوض ، پوست هر دونات را برش داده و با هم به روغن اضافه کنید. دونات پخته شده ، کاغذ آزاد می شود.)
7. دونات ها را پر کنید: با استفاده از دسته یک قاشق چوبی یا یک چوب خرد ، یک طرف هر دونات را سوراخ کنید. (مراقب باشید که تا انتها به طرف دیگر بروید.) در صورت لزوم پر کردن را شل کنید تا شل شود ، سپس پر کردن را به یک کیسه شیرینی مجهز به نوک گرد کوچک منتقل کنید. نوک کیسه شیرینی را داخل سوراخ هر دونات قرار داده و به آرامی فشار دهید تا پر شود.
8. بلافاصله دونات سرو کنید.

پر کردن:

کاستارد شکلات

• محل 2 اونس شکلات تلخ و شیرین خرد شده در یک کاسه متوسط یک الک مشبک ریز روی کاسه بریزید و کنار بگذارید. هم بزنید 4 زرده بزرگ ، 6 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ، و ¼ فنجان نشاسته ذرت در یک کاسه متوسط ​​دیگر
• ترکیب کنید ¼ فنجان پودر کاکائو و ½ قاشق چای خوری نمک کوشر در یک قابلمه متوسط. به تدریج داخل را بزنید 1 فنجان شیر کامل و 1 فنجان خامه سنگین . مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام بجوشد و گاهی اوقات هم بزنید. حدود ¼ فنجان از مخلوط شیر داغ را در مخلوط زرده قرار دهید و مخلوط کنید تا مخلوط شود. این کار را تکرار کنید تا مخلوط شیر کاملاً جا بیفتد و مخلوط نرم شود. مخلوط را به قابلمه برگردانید و با حرارت متوسط ​​آن را بجوشانید و مرتباً هم بزنید. بگذارید کاستارد به مدت 1 دقیقه بجوشد.
• کاستارد را از طریق غربال داخل کاسه صاف کنید. بگذارید به مدت 1 دقیقه بماند ، سپس کاستارد و شکلات را هم بزنید تا یکدست شود. بگذارید کمی خنک شود ، سپس با بسته بندی پلاستیکی آن را بپوشانید ، مطمئن شوید که پلاستیک به سطح پودینگ رسیده است. (این امر از ایجاد پوست جلوگیری می کند.) آن را در یخچال قرار دهید تا زمانی که آماده استفاده شود. حدود 2½ فنجان درست می کند.

کمپوت گلابی ادویه دار

• ترکیب کنید 4 فنجان گلابی پوست کنده ، خرد شده ، ¼ فنجان شکر دانه ریز ، 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت ، 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده ، ½ قاشق چای خوری جوز هندی تازه آسیاب شده ، ⅛ قاشق چای خوری میخک زمینی ، و ⅛ قاشق چای خوری نمک کوشر در یک گلدان متوسط ​​روی حرارت متوسط. میوه را هم بزنید و خرد کنید ، تا زمانی که گلابی شکسته شود و مخلوط غلیظ شود ، 8 تا 10 دقیقه. بهم بزنید 1 قاشق چایخوری سیب سرکه .
• کمپوت را به یک کاسه منتقل کنید. بگذارید کمی خنک شود ، سپس آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید. قبل از پر کردن دونات ها را تا دمای اتاق خنک کنید. حدود 2½ فنجان درست می کند.

مربای هلو تمشک سریع

• ترکیب کنید 2 فنجان هلوهای یخ زده پوست کنده ، ریز خرد شده ، 2 فنجان تمشک یخ زده ، 1 دانه وانیل ، تقسیم و دانه های تراشیده شده ، ½ فنجان شکر ، 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت ، و ⅛ قاشق چای خوری نمک کوشر با 2 قاشق غذاخوری آب در یک گلدان متوسط ​​روی حرارت متوسط. میوه را هم بزنید و خرد کنید ، تا زمانی که مخلوط غلیظ شود ، 8 تا 10 دقیقه.
• مربا را به یک کاسه منتقل کنید. بگذارید کمی خنک شود ، سپس آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید. قبل از پر کردن دونات ، دمای اتاق را خنک کنید و لوبیای وانیل را بردارید. حدود 2½ فنجان درست می کند.

کشک آهک

• یک الک مشبک ریز روی ظرف قرار دهید و کنار بگذارید. در یک قابلمه متوسط ​​، ترکیب کنید 1 فنجان شکر دانه ریز ، 1 قاشق غذاخوری پوست آهک ، ¾ فنجان آب آهک تازه ، 10 زرده بزرگ ، و ⅛ قاشق چای خوری نمک کوشر . اضافه کردن 8 قاشق غذاخوری کره بدون نمک و مخلوط را روی حرارت متوسط ​​بپزید ، مرتباً هم بزنید ، تا کره ذوب شود و مخلوط به اندازه کافی غلیظ شود تا پشت قاشق را 6 تا 8 دقیقه بپوشانید. مخلوط را به جوش نیاورید.
• کشک را از طریق غربال داخل ظرف بریزید. بگذارید کمی خنک شود ، سپس با بسته بندی پلاستیکی آن را بپوشانید ، مطمئن شوید که پلاستیک به سطح کشک برخورد می کند. (این امر از ایجاد پوست جلوگیری می کند.) آن را در یخچال قرار دهید تا زمانی که آماده استفاده شود. حدود 2½ فنجان درست می کند.

کرم کدو تنبل

• یک الک مشبک ریز روی ظرف قرار دهید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط ​​دیگر ، هم بزنید 4 زرده بزرگ ، 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت ، ½ فنجان شکر قهوه ای ، ½ فنجان پوره کدو تنبل ، ½ قاشق چای خوری زنجبیل ساییده شده ، و ⅛ قاشق چای خوری نمک کوشر .
• بیا 1 فنجان خامه سنگین و ½ فنجان شیر کامل روی حرارت متوسط ​​بپزید. حدود ¼ فنجان از مخلوط شیر داغ را در مخلوط زرده قرار دهید و مخلوط کنید تا مخلوط شود. این کار را تکرار کنید تا شیر کاملاً جا بیفتد و مخلوط نرم شود. مخلوط را به قابلمه برگردانید و با حرارت متوسط ​​آن را بجوشانید و مرتباً هم بزنید. بگذارید کاستارد به مدت 1 دقیقه بجوشد.
• کاستارد را از طریق الک داخل کاسه صاف کنید ، هم بزنید تا به آن کمک کند. بگذارید کمی خنک شود ، سپس با پلاستیک بپوشانید ، مطمئن شوید که پلاستیک به سطح کرم لمس شده است. (این امر از ایجاد پوست جلوگیری می کند.) آن را در یخچال قرار دهید تا زمانی که آماده استفاده شود. حدود 2½ فنجان درست می کند.