گلوتن ماده مخفی پنکیک عالی است با نزدیک شدن به هوای سردتر و روزهای تاریک تر، کام ما شروع به هوس کردن طعم های گرم و تنومند می کند. و از آنجایی که ما سالادهای تابستانی و کرایه کباب را با سبزیجات برشته و دیگر دستور العمل های خنک کننده هوای سرد مبادله می کنیم، زمان آن رسیده است که انتخاب های شراب خود را به بطری هایی تبدیل کنیم که به افزایش طعم پاییزی غذای ما کمک می کند.
کریستوفر هوئل، موسس شراب، توضیح می‌دهد که در حالی که پینو نوآر و شاردنی می‌روند، تغییرات فصلی فرصتی برای کشف مجموعه جدیدی از شراب‌ها است. هارپر کلاب و خوش شانس ، و متصدی شراب متخصص برای شراب خودی و شرکت شراب مارتا استوارت . در زیر چند شراب کمتر شناخته شده - اما به همان اندازه فریبنده - آورده شده است که عملاً در ماه‌های هوای سرد باید از چوب پنبه باز شوند. چه آنها را در کنار شومینه می‌نوشید یا با غذای مورد علاقه‌تان ترکیب می‌کنید، هوئل می‌داند که دوست دارید با یکی از این پنج شراب پاییزی گرم شوید.
مربوط : به گفته کارشناسان ساده ترین راه برای بهتر کردن طعم هر بطری شراب (خیر، هوادهی نیست)
آیتم های مرتبط
مونتپولسیانو دابروزو
با یک لیوان از این شراب اصلی ایتالیایی راحت باشید. در دامنه های ایتالیای شرقی مرکزی رشد کرده است، مونتپولسیانو دابروزو شرابی عمیق با طعم میوه های تیره، بینی تند و پوشش خشک مورد استقبال قرار می گیرد. هوئل می‌گوید من دوست دارم آن را با گوشت‌های قرمز، مانند بره یا بره، ترکیب کنم و طعم اسیدی و تانن را بچشم. اما، اجازه ندهید این اسب تیره شما را گول بزند. اسیدیته بالا و سطوح تانن آن نیز آن را به همراهی عالی برای انواع گزینه های گیاهی، مانند غذاهای قارچ یا لوبیا قرمز/سیاه و سبزیجات برشته شده غنی تبدیل می کند.
کم اهمیت
گامای بدن سبک تر یک شراب انتقالی عالی برای زمانی است که کاملاً آماده شیرجه زدن به قرمزهای پررنگ زمستانی نیستید. این گیاه عمدتاً در کنار بورگوندی، فرانسه در منطقه‌ای به نام Beaujolais رشد می‌کند، که آن را به پسر عموی پینو نوآر تبدیل می‌کند. گامای که بیشتر به خاطر رایحه‌های گلی، میوه‌های قرمز، نت‌های لطیف خاکی و تطبیق‌پذیری شگفت‌انگیز آن محبوبیت دارد، نوشیدنی بسیار آسانی است. به‌علاوه، با انواع غذاها - از جمله غذاهای دریایی - به خوبی هماهنگ می‌شود و با گیاهان و ادویه‌های اصلی شکرگزاری مانند مریم گلی، جوز هندی، دارچین و رازیانه به خوبی بازی می‌کند. به گفته هوئل، برای لذت بردن کامل از طعم ها و عطرها، گامای بهتر است کمی خنک و در یک لیوان پهن (شبیه به چیزی که برای پینو نوآر استفاده می کنید) سرو شود.
مربوط یک سوملیه می‌گوید: این شراب‌های قرمز در واقع به بهترین شکل به صورت سرد سرو می‌شوند
چنین بلان
اگر به رنگ قرمز علاقه ندارید، عرق نکنید. آب و هوای خنک تر نباید معادل گزینه های کمتر باشد. در واقع، تعداد کمی از شراب ها به خوبی با پاییز جفت می شوند تا شراب Chenin Blanc. هول توضیح می‌دهد که نه تنها معمولاً رنگی کهربایی دارد که برگ‌های در حال تغییر را تقلید می‌کند، بوی سیب و گلابی آن رایحه‌های اصلی پاییزی هستند. طعم‌ها بین بطری‌ها بسیار متفاوت است، اما یکی از ثابت‌ها توانایی Chenin Blanc در ترکیب خوب با غذاهای مورد علاقه پاییزی، از جمله سوپ کدو حلوایی، جعفری بوداده، و گوشت خوک است که هر کدام آن بینی سیبی را نشان می‌دهند. من همیشه دوست دارم به مشتریان یادآوری کنم که با یک اسیدیته غیرمنتظره، Chenin Blanc ممکن است خوشایند خانواده نباشد، اما از آنجایی که هر بطری یک تجربه منحصر به فرد را ارائه می دهد، شرابی عالی برای نوشیدن انفرادی در کنار آتش است.
انگورسفید
ریزلینگ به بسیار شیرین بودن شهرت دارد، اما این همیشه درست نیست. دسته بندی ریزلینگ ها که خشک یا حتی خشک نیستند و نباید از آنها غافل شد. این گونه‌ها تقریباً همیشه خالص و خالص هستند و دارای طعم‌های طبیعی سیب، زردآلو، هلو و گلابی هستند. هوئل توصیه می‌کند که یکی از بهترین شراب‌های غذایی جهان در نظر گرفته می‌شود، طعم متعادل آن به این معنی است که تقریباً با هر چیزی جفت می‌شود، اما به نظر من به‌ویژه با غذاهای تند تطبیق می‌کند. او همچنین یک نکته نابغه برای اطمینان از انتخاب ریزلینگ خشک دارد: محتوای الکل را بررسی کنید. محتوای الکل بالاتر به معنای شراب خشک تر است، در حالی که شراب های الکلی کمتر شیرین تر هستند.
لامبروسکو
وقتی به شراب گازدار فکر می کنید، ممکن است به قرمز فکر نکنید. هوئل می گوید، خب، لامبروسکو این فرض قدیمی را به چالش می کشد. این یکی از قدیمی ترین شراب های ایتالیا است و گفته می شود قدمت آن به عصر برنز باز می گردد. لامبروسکو که از انگورهایی به همین نام ساخته شده است، به دلیل جوشاندن سبک و مقدار کمی الکل کمتر مورد علاقه است. می تواند از خشک تا شیرین متغیر باشد، اما، به نظر من، بهترین آنها خشک (secco) یا به سختی شیرین (semisecco) هستند. به سرعت به یکی از مورد علاقه های پاییزی من تبدیل شد، درخشش ملایم به این معنی است که این شراب با غذاهای شور یا چرب جفت می شود. آن را در کنار غذای خامه ای و پنیر یا پاستاهای سس قرمز کلاسیک ایتالیایی سرو کنید.
نکاتی برای انتخاب بطری شراب مناسب برای پاییز
صرف نظر از اینکه در حال و هوای آن هستید، درک چرا برخی از شراب ها برای پاییز خوب هستند به شما کمک می کنند یکی از بهترین شراب ها را برای فصل انتخاب کنید. هوئل می گوید هنگام انتخاب یک بطری، سه جنبه را در نظر بگیرید: اسیدیته، محتوای الکل و منطقه شراب.
آیتم های مرتبط
اسیدیته
اسیدیته موجود در شراب به خوبی با غذاهای چرب و شیرین جفت می شود که هر دو جزء اصلی وعده های غذایی تعطیلات ما هستند. جایی که یک نوشیدنی بسیار اسیدی می تواند غذاهای چرب را کاهش دهد و طیف وسیعی از طعم ها را معرفی کند، تعادل لازم برای شیرینی را نیز فراهم می کند.
محتوای الکل
محتوای الکل اغلب نشانه ای از شیرین یا خشک بودن شراب است. به طور معمول، هر چه محتوای الکل بیشتر باشد، شراب خشک تر است. این امر به ویژه هنگام برنامه ریزی جفت غذا اهمیت می یابد. یک قانون سرانگشتی خوب این است که شراب های شیرین بهتر با غذاهای خوش طعم جفت می شوند و به جای غلبه بر طعم و مزه های دلپذیر، آنها را خنثی می کنند.
منطقه شراب
در نهایت، در نظر بگیرید که شراب از کجا می آید. جایی که انگور رشد می کند، ویژگی های یک شراب را به طور قابل توجهی تغییر می دهد. به عنوان مثال، انگورهایی که در آب و هوای سردتر رشد می کنند، به این سرعت نمی رسند و در نتیجه اسیدیته بالاتر و محتوای قند کمتری دارند. در اینجا، هول دوست دارد 'آنچه با هم رشد می کند، با هم می رود' را تشویق می کند. او می گوید که شراب ها را با غذاهای همان منطقه جفت کنید. بنابراین اگر در پاییز امسال قصد دارید مقدار زیادی پاستا یا گوشت قرمز بخورید، شراب های ایتالیایی یک شرط مطمئن هستند.
یک شراب پاییزی خوب باید مانند ژاکت های مورد علاقه ما باشد: گرم و آرامش بخش. این بدان معنا نیست که زمان مناسبی برای پذیرش تغییرات و اجازه دادن به انتقال فصلی برای شراب‌های جدید نیست، اما پایبندی به آنچه دوست دارید نیز ضرری ندارد.
