'من سعی کردم یک شمع روشن کنم ، اما هنوز هم وقتی پیاز را ورقه می کنم گریه می کنم.' - کیت راهنما ، از طریق فیس بوک

رفع: آن راه حل مانند آدامس یا تنفس از طریق دهان ، همسران پیر است کریستوفر کواد ، چشم پزشک در چلسی چشم همکاران ، در شهر نیویورک ، می گوید: چه فایده ای دارد: قبل از خرد کردن ، پیاز را به مدت یک ساعت در یخچال سرد کنید. دمای سرد باعث کاهش سرعت تشکیل ترکیبات گوگردی می شود که با برش پیاز آزاد می شوند. سوزان پرسیوال ، رئیس گروه علوم غذایی و تغذیه انسان در دانشگاه فلوریدا ، در گاینسویل می گوید ، اگر به اندازه کافی سریع خرد کنید ، پیاز سرد است ، ممکن است به هیچ وجه پاره نشوید. برنامه دیگر: یک فن را طوری قرار دهید که در حین کار بخار آن را از بین ببرد. همچنین از تیز بودن چاقو اطمینان حاصل کنید. تیغه ای مات و دندانه دار می تواند به دیواره سلول های پیاز آسیب برساند و تحریک کننده های بیشتری را به هوا بفرستد. اگر همه راه های دیگر از کار افتاد و پیاز زیادی برای خرد کردن دارید ، با عینک شنا یا اسکی از چشمان خود محافظت کنید.

'چگونه می توان یک ظرف غذای بدون نمک را ذخیره کرد؟' - بتانی پارکر ، از طریق فیس بوک

راه حل: کن اورینگر ، سرآشپز Clio ، یک رستوران در بوستون ، می گوید: برای سوپ و خورش ، مواد اصلی بیشتری اضافه کنید. برای مقابله با شوری بدون تغییر طعم ، می توانید در لوبیا سفید یا نخود پوره شده نیز تا بزنید. با یک تخته گوشت خیلی نمکی گیر کرده اید؟ آلیشیا والتر ، سرآشپز La Scuola di Eataly ، یک مدرسه آشپزی ایتالیایی در شهر نیویورک ، می گوید: آن را روی یک نشاسته یا دانه بدون نمک مانند برنج ، پوره سیب زمینی ، پولنتا یا کینوا سرو کنید. گوشت و نشاسته با هم مخلوط می شوند و یک لقمه مناسب چاشنی می شوند. در مورد سبزیجات خیلی نمک ، آنها را با یک پنیر ملایم مانند ریکوتا یا موزارلا ترکیب کنید. والتر می گوید: 'کرم دهان شما را پوشانده و نمک را خنثی می کند.' وقت این پادزهرها نیست؟ غذا را با یک شراب گازدار و شیرین ، مثل کاسکو یا شامپاین ، یا حتی آب گازدار همراه کنید. حباب ها کام را از نمک پاک می کنند ، به این معنی که هر جرعه جوانه های چشایی شما را تازه می کند.

'من گوآکامول درست می کنم ، اما آووکادو مانند سنگ سخت است.' - ویویان ترنس ، از طریق ایمیل

راه حل: آووکادو را در یک کیسه کاغذی قهوه ای رنگی با یک موز قرار دهید ، سپس کیسه را به مدت 18 تا 24 ساعت روی طاقچه آفتابی بگذارید. موز و آووکادو در کنار هم مقدار زیادی گاز اتیلن آزاد می کنند که می تواند باعث تسریع در رسیدن شود. (گرما نیز ممکن است به سرعت روند کمک کند.) اگر نمی توانید یک روز صبر کنید ، این ترفند را از کارول استید ، پرورش دهنده آووکادوی کالیفرنیا امتحان کنید: 2 عدد آووکادوی پوست دار و سوراخ شده را در مخلوط کن با 1 فنجان نخود فرنگی (تازه ، منجمد و ذوب شده) نبض تا یکنواخت شود. نخود فرنگی به نرم شدن قوام آووکادوی نارس کمک می کند اما بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.

آک! من به طور اتفاقی شام را خیلی تند کردم. ' - Katharine Kovan ، از طریق ایمیل

راه حل: چند روش برای کاهش غذای بیش از حد آتشین وجود دارد. سارا مولتون ، سرآشپز و مجری برنامه های Weeknight Meals در PBS ، می گوید شکر پادزهر محجوب است - به ویژه برای سوپ ها ، چیلی ها و خورش ها. آن را به ترتیب یک قاشق چای خوری اضافه کنید و بعد از هر دور چشیدن را بچشید. برندان والش ، رئیس هنر آشپزی در انستیتوی آشپزی آمریکا در هاید پارک ، نیویورک می گوید ، شما همچنین می توانید ادویه را با افزودن بیشتر ماده اصلی رقیق كنید. او می گوید: 'برای سرخ کردن ، سبزیجات نشاسته ای بیشتری قرار دهید. اگر گوشت می پزید ، مقداری گوشت اضافه کنید. ' گزینه دیگر: ظرف را با تزیین لبنیات تسکین دهنده بچسبانید - مانند یک عروسک دام دار خنک در کنار بالهای خیلی داغ.

'گلدان های من لکه های پخته شده دارند.' - مارا پی. از طریق ایمیل

رفع: برای از بین بردن لکه های داخلی ، در هر گلدان یک اینچ آب و 2 قطره صابون ظرف بریزید و بگذارید تا جوش بیاید ، لورا دلوتری ، متخصص خانه برنامه تلویزیونی می گوید وزوز روزانه . اجازه دهید مایع به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد ، سپس آن را بیرون بریزید و با کفگیر پلاستیکی ، قسمت های شل شده را خراش دهید. لکه هایی در نمای خارجی وجود دارد؟ گلدان را به مدت 1 ساعت در آب گرم و صابون غرق کنید ، سپس با 1 قاشق غذاخوری پاک کننده Bar Keepers Friend (2 دلار در سوپرمارکت ها و homedepot.com ) و 1 قاشق چای خوری آب ، می گوید لیزا کالاگان ، مدیر روابط آشپزی All-Clad. خمیر را با یک اسفنج غیر ساینده به مدت یک دقیقه در لکه ها بمالید ، سپس بشویید.