افشای کامل: من عاشق pinot grigio نیستم. من می دانم ، می دانم - این در ایالات متحده آمریكا كفرآمیز است ، جایی كه pinot grigio به طور مداوم در 5 شراب محبوب ترین قرار دارد و شماره 2 سفید پشت شاردون است. جای تعجب نیست: Pinot grigio سفید خشک با طعم ترد و تمیز است ، که باعث شهرت نوشیدن آن می شود و همچنین باعث می شود در آشپزی بسیار متنوع باشد. (نمی توانید در مورد قطبش شاردون چنین چیزی بگویید.) در حقیقت ، من همیشه یک بطری را در یخچال نگه می دارم ، هر وقت دوستان بیایند یا یکی از وعده های غذایی سریع مورد علاقه خود ، میگو اسکامپپی را شلاق بزنم ، آماده ریختن هستم.

اما از این به بعد ، ممکن است مجبور باشم دو بطری را همیشه در دست داشته باشم. من فرصتی برای گذراندن وقت در آشپزخانه با شراب ساز ایتالیایی Giovanni Bonmartini Fini داشتم که بارون فینی ، pinot grigio را با گواهینامه DOC تولید می کند (به این معنی که در منطقه جغرافیایی سنتی و مطابق با استانداردهای دقیق ایتالیا تولید می شود). بونمارتینی از پینو گرجیو خود در دستورالعمل هایی استفاده می کرد که هرگز فکر نمی کردم به آنها شراب اضافه کنم ، از جمله ماکارونی کربنارا بنابراین جالب توجه من قانون بدون گوشت را نقض کردم تا یک لقمه بخورم (خوب ، دو)! او برخی از روش های مورد علاقه خود را برای استفاده از pinot grigio - در پخت و پز ، پخت و بار منزل ، بیان کرد.

1. در ماکارونی کربنارا. این مرحله را در اکثر دستورالعمل ها پیدا نخواهید کرد ، اما Bonmartini-Fini پس از تفت دادن پنکتا برای این غذای ماکارونی ایتالیایی ، پانک گرجیویوی مخصوص خود را به ماهیتابه اضافه می کند. Bonmartini Fini می گوید ، به خودی خود ، مکعب های قهوه ای پانچای دودی تمایل به طعم لذیذی دارند. بنابراین من کمی از گرینویوی خود را به ماهی تابه می پاشم و می گذارم آن را بجوشد - و این طعم بازی را از بین می برد. پشت سر گذاشتن خوشمزگی خالص پنسی

2. در شکارچی مرغ. در اینجا در ایالت ها ما با نسخه گوجه فرنگی این غذای مرغ کلاسیک بیشتر آشنا هستیم ، اما Bonmartini Fini ترجیح می دهد pollo alla cacciatora را در بیانکو درست کند. او می گوید ، این مرغ با سس سفید است که من آن را بر اساس آگلیو / اولیو / فلفل قرمز (سیر ، روغن و چیلیس قرمز) تفت داده شده آماده می کنم. مقداری زیتون اضافه می کنم و آن را برای مدت طولانی با یک بطری پر از گرینویوی پینو می پزم ، و ده دقیقه قبل از تمام شدن مقدار زیادی رزماری تازه اضافه می کنم.

3. در غذاهای ماهی. به همان روشی که پاشیدن سخاوتمندانه pinot grigio باعث افزایش عطر و طعم پنس می شود ، طعم تمیز ماهی را به ارمغان می آورد و به یک ظرف غذای سبک شراب سفید می دهد. Bonmartini Fini می گوید ، اسیدیته و مواد معدنی متعادل شراب هر نوع طعم ماهی را کاهش می دهد.

4. در پوسته پای و ترش. من شنیده ام که از ودکا برای ایجاد پوسته پای شیرین استفاده کرده ام ، اما این نکته جدید است. علم شبیه به نظر می رسد - برخلاف آب ، الکل وقتی با آرد مخلوط می شود گلوتن ایجاد نمی کند و گلوتن بیش از حد می تواند باعث پخت و پز کردن محصولات پخته شود ، بنابراین گلوتن کمتر پوسته شما را لطیف می کند. بعلاوه ، خود pinig grigio نوعی شیرینی به پوسته می افزاید. Bonmartini Fini می گوید با استفاده از pinot grigio به جای آب در یک دستور کلاسیک پوسته پای ، نتیجه نهایی پوسته پوسته تر ایجاد می شود.

5. در هر دستورالعملی که شراب قرمز را بخواهد. Bonmartini Fini می گوید ، شما همیشه می توانید به جای شراب قرمز از pinot grigio استفاده کنید. انگور pinot grigio در واقع یک انگور قرمز است که کمی فشرده می شود - در نتیجه یک شراب سفید ایجاد می شود. او به این نکته اشاره می کند که اگر به رنگ شراب قرمز در ظرفی اعتماد کنید ، آن را دریافت نخواهید کرد (بنابراین رنگ کوک آو وین یا سس بولونزی شما سبک تر خواهد بود).

6. در کوکتل ها. آخرین باری که اسپری کننده شراب سفید داشتید کی بود؟ اگر مدتی گذشت ، نوشیدنی است که ارزش بازدید مجدد را دارد. Bonmartini Fini می گوید ، مورد علاقه من یک Fini Spritz است ، فقط دارای نوشابه و شراب کلوپ است. نسبت اختلاط می تواند از یک سوم شراب برای یک ماده الکلی الکلی سبک ، تا دو سوم شراب و یک سوم نوشابه برای استحکام بیشتر کوکتل متفاوت باشد. همچنین با لمس آب میوه های تازه فشرده شده ، از توت گرفته تا هلو و زردآلو و حتی سیب ، فوق العاده است. (بعد از مخلوط کردن یک Fini Spritz خودم ، صادقانه می توانم بگویم من الان طرفدارم!)

یا دستورالعمل او را برای یک کوکتل ریحان بارون فینی بلک بری امتحان کنید: در یک پارچ شیشه ای به اندازه کافی بزرگ که بتواند یک بطری شراب را در خود جای دهد ، 16 توت سیاه و 8 برگ ریحان را بهم بزنید ، سپس به آرامی در یک بطری خنک کننده پینوت گرجیو هم بزنید. روی لیوان های یخ بریزید ، و با یک شاه توت کامل و یک برگ کوچک ریحان تزئین کنید. اگر می خواهید به آن ضربه بزنید ، می توانید کمی ودکا اضافه کنید ، Bonmartini Fini می افزاید.