هشدار اسپویلر: یادگیری پختن و خوردن ریزوتو فرآیندی فوق العاده آسان است. در جایی که ماکارونی خانگی عالی نیاز به تمرین قابل توجهی در آشپزخانه دارد، ریزوتو در واقع منحنی یادگیری بسیار دوستانه‌تری دارد. با مواد اولیه مناسب و چند نکته، یک برنج بسیار غنی به سبک ایتالیای شمالی هرگز بیش از 40 دقیقه فاصله ندارد.

ریزوتو به یک غذای تمام شده اشاره دارد، بله، اما همچنین یک روش پخت و پز است. این راهی است برای دادن کرمی عمیق به سویه های خاصی از برنج، بدون اینکه کرمی در چشم باشد. برای این کار، آبگوشت داغ را از یک قابلمه به قابلمه دومی که برنج ریزوتو در آن در حال پخت است، منتقل می کنید. سپس برنج را هم بزنید تا آب را جذب کند. هنگامی که اولین اضافه شده شما جذب شد، دیگری را اضافه کرده و تکرار کنید. پیچیده به نظر می رسد، اما در واقع بسیار ساده است.

مربوط : چگونه هر بار برنج کاملاً کرکی بپزیم

دفعه بعد که ریزوتو می‌پزید، اولین بار باشد یا پنجاه و یکمین بار، این ترفندها را برای یک قابلمه بهتر در نظر بگیرید. و اگر در جستجوی ایده‌های دستور پخت ریزوتو هستید، ریزوتو خامه‌ای پارمزان، ریزوتو لیمو-جعفری، دستور غذای ریزوتو سیب‌زمینی شیرین، ریزوتو کم‌مصرف، یا (ساده‌ترین) ریزوتو فوری قابلمه ما را امتحان کنید.

آیتم های مرتبط

یکی از برنج مناسب استفاده کنید (و آن را آبکشی نکنید!)

استفاده از برنج سفید استاندارد باعث ایجاد ریزوتو نمی شود. این به لطف شیمی است: انواع برنج تنومند که به طور سنتی برای ریزوتو استفاده می‌شد دارای پوشش نشاسته‌ای است که وقتی هم زده و پخته می‌شود، حالت خامه‌ای ایجاد می‌کند. رایج ترین برنج ریزوتو آربوریو نام دارد. موارد دیگری مانند vialone nano و carnaroli وجود دارند که برخی از آنها دارای برچسب قیمت عمده هستند. برخی از برنج‌کاران بوتیک‌تر در نزدیکی ونیز دوست‌دار ریزوتو حتی برنج خود را کهنه می‌کنند. در حالی که گزینه های سطح بعدی فراوان است، یک کیسه 4 دلاری آربوریو این کار را انجام می دهد.

همچنین توجه داشته باشید که می توانید از آبکشی این برنج خودداری کنید. هدف از شستن برنج پاک کردن تکه های پودر شده برنج است که باعث ایجاد چسبندگی ناخواسته می شوند. با ریزوتو، مقداری از آن کیفیت چسبناک، خامه ای و چسبنده را می خواهید.

دو دانه های خود را برشته کنید

اکثر دستور العمل ها با پختن آلیوم، معمولا پیاز، در کره یا روغن شروع می شوند. در مرحله بعد، برنج را در مخلوط قبل از اضافه کردن آب برشته کنید. دستور غذاها معمولاً به زمان برشته کردن یک یا دو دقیقه نیاز دارند - اما سعی کنید آن را به سه یا چهار دقیقه بکشید. با هم زدن مکرر برای جلوگیری از سوختن، معمولاً می توانید طعم بیشتری را با برشته کردن طولانی ایجاد کنید.

3 با شراب لعاب دهید

این مرحله را در دستور پخت ریزوتو که مستلزم شراب است، نادیده نگیرید. در واقع، ممکن است بخواهید مقدار کمی شراب سفید، مثلاً یک چهارم فنجان برای هر فنجان برنج، به دستور العمل هایی که نیازی به آن ندارند، اضافه کنید. این نه تنها باعث ایجاد طعم و مزه می‌شود، بلکه بوی آشپزخانه شما را شگفت‌انگیز می‌کند - که به شما کمک می‌کند تمام هم زدن را پشت سر بگذارید (نکته شماره 5 را ببینید).

4 آب خود را گرم نگه دارید - اما نه در حال جوش

قبل از انجام هر کار دیگری، موجودی خود را به جوش بیاورید. کوچک به نظر می رسد، اما اتفاقاً این مهم است. اگر مایه سرد است، هر بار که مقداری را به قابلمه برنج منتقل می کنید، باید گرم شود. این به این معنی است که پخت ریزوتو بسیار بیشتر طول می کشد.

از طرف دیگر، شما نمی خواهید سهام با یک جوش بسیار نزدیک باشد. مایه ای که خیلی داغ است به سرعت از تابه تبخیر می شود، به این معنی که مایه (و طعم) کمتری جذب برنج می شود.

5 تا جایی که می توانید مرتب هم بزنید

برخی از دستور العمل ها نیاز به حداقل هم زدن دارند. من متوجه شدم که ریزوتو با تکرار، تقریباً خامه‌تر می‌شود بدون وقفه هم زدن این روش قدیمی است. بله، تقریباً در تمام مدتی که برنج پخته می‌شود، هم زدن زمان‌بر است، اما می‌تواند زمان خوبی برای جدا کردن برنج باشد.

6 قبل از قطع حرارت، آبگوشت/سس را محکم با برنج بپزید

هنگامی که دانه های برنج به لقمه ای که دوست دارید رسید - که معمولاً 20 تا 25 دقیقه پخت طول می کشد - فقط یک سایه بیشتر به پختن ادامه دهید. شما می خواهید آخرین مایع شل را بپزید. این اجازه می دهد تا ریزوتو ضخیم بماند و پس از ریختن روی بشقاب ها، لبه های آن کمتر روان شود.

7 تکمیل می تواند ظرف شما را بسازد یا بشکند

در حالی که برنج شما آماده است، ریزوتو شما آماده نیست. هنوز دو فرصت برای ایجاد طعم وجود دارد.

اولین مورد این است که در پوره بریزید، مخصوصاً برای یک ریزوتو سبزیجات. به عنوان مثال، ریزوتوی مارچوبه اگر با پوره مارچوبه، روغن زیتون و شاید کمی آبگوشت در صورت نیاز برای ایجاد پوره به پایان برسد، تقویت زیادی به دست می آورد. برای ریزوتوهای تهیه شده با کدو حلوایی، نخود فرنگی، سبزیجات ریشه‌دار هم همین‌طور – در پایان پوره‌ای از سبزیجات مناسب را به آن اضافه کنید. اگر این راه را انتخاب کنید، ممکن است لازم باشد ریزوتو را برای یک یا دو دقیقه بیشتر بپزید تا به ضخامت دلخواه برسد.

و با یا بدون پوره، با کمی کره یا روغن زیتون آن را تمام کنید. در نهایت حرارت را قطع کنید، پنیر رنده شده را به اندازه کافی مخلوط کرده، قاشق را روی بشقاب ها بریزید و لذت ببرید.