سنگ های پیتزا یک وسیله آشپزخانه شگفت انگیز برای تهیه پیتزا با آن است پوسته کاملا ترد و تاپینگ های مهم اما چه کسی می خواهد فضای ارزشمند کابینت یک ابزار را با یک بار استفاده صرف کند؟ به نظر می رسد ، سنگ پیتزا فروتن بسیار متنوع تر از آنچه شما فکر می کنید است. می توانید از یکی برای همه چیز ، از پخت تا تفت دادن تا سیر کردن ، دقیقاً مانند یک تابه چدنی - یا حتی روی کباب پز - به دلیل توانایی تنظیم موثر دما استفاده کنید. در حالی که تابه های فلزی می توانند باعث نوسانات عمده دما در اجاق گاز شوند ، ظروف سنگی گرما را یکنواخت حفظ می کنند و در نتیجه پخت یکنواخت تری ایجاد می شود. برای بهترین نتیجه ، به دنبال یک سنگ پیتزا با کیفیت عالی از امیل هنری یا آشپز دستپاچه شده ، قطعاتی را می سازند که می توانند تا 550 درجه حرارت را تحمل کنند ، برای مانور راحت تر دسته دارند و برای بوت شدن از ماشین ظرفشویی مطمئن هستند (واقعاً!). دقیقاً چه چیزی باید روی این قطعه تجهیزات سازگار درست کنید تا آن را آزمایش کنید؟ سرآشپزها در سراسر کشور برای استفاده هر چه بیشتر از سنگ پیتزا شما ، ترفندهای برتر خود را به اشتراک می گذارند. وقت آن است که کوره را آتش بزنیم.
مربوط : 9 دستورالعمل پخت سیب زمینی کاملاً ترد شده در اجاق گاز
آیتم های مرتبط
بهترین دستور تهیه سیب زمینی فینگرلینگ: سیب زمینی فینگرلینگ با خرد شده جعفری-پسته اعتبار: جنیفر کوزیتفت دادن سیب زمینی و سبزیجات
به سبزیجات بو داده مورد علاقه خود فکر کنید و به احتمال زیاد می توانید آن را روی سنگ پیتزا حتی بهتر کنید. راز این است که ابتدا گرم کردن سنگ با اجاق گاز شما انجام می شود ، که باعث می شود جوانه بروکسل یا سیب زمینی بدون استفاده از تناوب روغن ترد شود. نگران نباشید ، آنها را قبل از افزودن به سنگ ، در روغن زیتون و ادویه مورد نظر خود بریزید ، سپس همانطور که معمولاً آن را تفت دهید - بریزید و صدای جیر جیر هنگام برخورد آنها به سنگ بسیار راضی کننده باشد. سرآشپز سیموس مولن انستیتوی آموزش آشپزی در لس آنجلس با تفت دادن دسته ای از سبزیجات ، سس هایی مانند رومسکو را روی یک سنگ پیتزا تبدیل می کند: یک فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی ، پیاز و سیر. بعد از خنک شدن و پوست آنها ، او آنها را با مغزهای تست شده در دستگاه غذاساز مخلوط کرده و در روغن زیتون ، سرکه و ادویه جات ترشح می کند.
مربوط : 12 دستور غذای سبزیجات بو داده سالم که عملاً خودشان را می پزند
پشته Bagels اعتبار: تصاویر Creatas / گتی ایماژپخت نان شیرینی
آشپز Evan LeRoy از می گوید ، دو چیز در جویدن قابلمه یک شیرینی خوب نقش دارد: آب قلیایی که در آن جوشانده شده و پوسته ای که با پختن آن در اجاق تشکیل می شود. لروی و لوئیس در آستین ، تگزاس. LeRoy می گوید ، من عاشق سنگ های پیتزا مخصوص نان شیرینی ها هستم ، زیرا این سنگ قادر است داغ شود و گرما را به طور مساوی توزیع کند ، بنابراین شما می توانید به آن پوسته جویدنی عالی برسید. (شرط می بندیم که برای این دستور العمل نیز عالی باشد.)
لوبیای سفید و هوموس ترب کوهی اعتبار: گریس الکوسنان تست و ساندویچ
در یک روز خنک خنک هیچ چیز بهتر از یک کاسه سوپ خانگی با یک پنیر کبابی خوش طعم نیست. با این توصیه سرآشپز CJ Jacobson از ساندویچ خود را در سطح بعدی بسازید ابا و مامان در شیکاگو: اجاق گاز خود را با دمای 450 درجه گرم کنید. هر دو طرف پیتا را با روغن زیتون مالیده و نمک را مزه دار کنید ، سپس آن را روی سنگ داغ بیندازید تا حدود چهار دقیقه برشته شود. آن را از فر بیرون آورده و روی آن پنیر رنده شده اضافه کنید (وی پروولون را توصیه می کند) ، سپس دوباره به اجاق برگردانید تا پنج دقیقه ذوب شود. مواد افزودنی دیگری مانند آووکادو ، سیب یا کاهو را اضافه کرده و نصف کنید تا لذت ببرید.
کره ترشی ترشی اعتبار: دانیل ایگیگوشت Searing
یک سنگ پیتزا می تواند به شما کمک کند تا هیجان یک رستوران کره ای به سبک BBQ را در میز خود تکرار کنید - به خصوص برای یک مهمانی شام جالب. ریک دوهر ، سرآشپز می گوید: 'این به شما این امکان را می دهد که پروتئین خود را درست در مقابل خود بپزید و همانطور که نیاز دارید فصل کنید.' کافه قانون و بار شراب در Hickory، N.C سنگ را در فر تا 450 درجه گرم کنید ، در همین حال برش های نازک گوشت خود را (مانند استیک یا گوشت خوک) آماده کنید. سنگ را برداشته و در بالای میز خود روی یک سطح با حرارت قرار دهید و به مهمانان خود اجازه دهید تا گوشت خود را بپزد ، با استفاده از انبر برای چند دقیقه هر قطعه را روی سنگ داغ قرار دهید.
هدیه-برای-foodies-smores-kit اعتبار: بلژیکی های کوچکS'mores را تفت دهید
بدون شعله باز ، مشکلی نیست. آشپز Josh Mouzakes از می گوید ، یک سنگ پیتزا به شما کمک می کند یک نسخه سنگی از این غذای کلاسیک ایجاد کنید ARLO در سن دیگو دسته مواد s’mores خود را بگذارید - ترقه گراهام ، شکلات تخته ای ، مارشمالو و یک ترقه گراهام دیگر - سپس از یک سینی فلزی یا پوست پیتزا استفاده کنید تا دسته خود را به آرامی درون اجاق گاز بالای سنگ گرم شده قرار دهید. با دقت آن را تماشا کنید و وقتی سنگ مرمر قهوه ای طلایی شد کل سنگ را بردارید.
سینک آشپزخانه اعتبار: ویکتور پروتاسیوکلوچه پختن
اریک وایت ، سرآشپز می گوید ، اگر عاشق یک کلوچه با ته خوب و ترد است که در مرکز آن نرم است ، هنگام پخت ، ورق های کلوچه خود را با یک سنگ پیتزا عوض کنید. هپی فودی مستقر در بویز ، آیداهو. فر خود را ابتدا با سنگ داخل آن گرم کنید و در درجه حرارت مورد نظر قرار دهید ، سپس خمیر خود را به شکل گلوله درآورید و با احتیاط آنها را روی سنگ گرم شده بریزید. (نیازی به اسپری ضد چسب نیست ، زیرا باعث ایجاد چسبندگی روی سنگ می شود که از چاشنی جلوگیری می کند.) با توجه به ضخامت کلوچه ها ، مدت زمان پخت دستور غذا را سه تا پنج دقیقه کاهش دهید ، سپس بلافاصله آنها را به یک تکه کاغذ روغنی منتقل کنید روی سطح صاف - نه قفسه خنک کننده ، زیرا خیلی نرم خواهند بود - تا بتوانند خنک شوند.
دستورالعمل های آسان مرغ - لیمو و مرغ سبوس تفت داده شده اعتبار: Jen Causeyمرغ سوخاری
سرآشپز می گوید ، وقتی نوبت به تهیه مرغ سوخاری کامل می رسد ، همیشه باید یک پوست مرغ ترد و گوشت مرطوب داشته باشید. شارونه حکمان از Hak's مستقر در لس آنجلس. او فهمیده است که راز استفاده از سنگ پیتزا است (در واقع ، دو عدد از آنها!) ، زیرا هم گرما را نگه می دارد و هم رطوبت را جذب می کند. برای اینکه خودتان امتحان کنید ، اجاق گاز را با سنگ داخل آن تا 400 درجه گرم کنید. مرغ خود را از ستون فقرات به دو قسمت تقسیم کرده و فصل کنید ، سپس منطقه داغ پیتزا خود را با کاغذ روغنی بچینید و مرغ را از طرف پوست به سمت پایین قرار دهید. یک سنگ پیتزا یا تابه چدنی دیگر را روی مرغ فشار دهید و محکم فشار دهید تا صاف شود تا جایی که می توانید. به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که دمای داخلی به 165 درجه برسد تفت دهید.
نحوه گرمایش مجدد بقایای مانده: مانده در ظروف نگهداری شیشه اعتبار: گتی ایماژدوباره گرم کردن پس مانده ها
از مایکروویو رد شوید و اجازه دهید سنگ پیتزا شما صبحانه یا شام دیروز را دلپذیرتر کند. سنگ خود را با اجاق خود گرم کنید و از آن برای گرم کردن پنکیک های یک روزه ، زنده کردن پیتزای مانده ، تکه های مرغ کمی مرطوب ، یا احیای سبزیجات بو داده استفاده کنید.
پیتزا روی بشقاب اعتبار: Sezer Alcinkaya / گتی ایماژتهیه پیتزا
البته استفاده از این ابزار برای قصد اصلی اش - تهیه پیتزای شگفت انگیز اشکالی ندارد! چند نکته حرفه ای از آشپز Ryan McQuillan از شخم زدن و تعویض در لنکستر ، پن. ، به خاطر داشته باشید: همیشه بگذارید خمیر ابتدا به دمای اتاق برسد ، زیرا کار با آن راحت تر است. اجاق گاز خود را با سنگ پیتزا در داخل حداقل نیم ساعت زودتر از زمان میل کنید تا خوب و گرم شود. سپس ، پیتزا خود را بپزید تا پایین آن قهوه ای طلایی شود و با روشن شدن جوجه گوشتی ، قسمت بالایی آن را تمام کنید. مک کوئیلان می گوید ، این تقلید از یک پای تخته شده با چوب است و به شما امکان می دهد یک پیتزا با کیفیت رستوران تهیه کنید.
مربوط : تهیه دوغ پیتزا در گلدان فوری خود بهترین پروژه پخت و پز آخر هفته است
