این مقاله در اصل در CookingLight.com .

بعضی از چیزها صرفاً ذخیره و گرم شدن نیستند ، که این یک درس من است متاسفانه دست اول یاد گرفته

در تعطیلات در نیوانگلند بودم که تصمیم گرفتم روز بعد برای ناهار یک بشقاب لینگوینی و صدف های تازه بخارپز شده (در یک سس خامه ای سنگین ، نه کمتر) در کیسه سگی قرار دهم. اگر چیزی مثل من هستید ، بیرون انداختن یک بشقاب غذا واقعاً روح شما را آزار می دهد.

اما وقتی روز بعد آن را در یکی از ظروف پلاستیکی ناهار خود گرم کردم ، بلافاصله متوجه شدم که پروفایل طعم و مزه از بدن خارج شده است - مایل به تسلیم شدن نیست ، من از طریق گازهای لاستیکی تغذیه می کردم ... فقط برای بقیه در حمام فرار کردم بعد از ظهر

تجربه بد من به کنار ، معلوم شد که چند دلیل وجود دارد که شما هرگز نباید بعضی از غذاها را ذخیره کنید ، چه این چیزی است که شما در رستوران سفارش داده اید ، یا حتی بدتر از آن چیزی است که در خانه درست کرده اید.

اول و مهمترین ، چند مورد ایمنی در مورد نگهداری برخی از مواد غذایی مانده برای مدت زمان طولانی وجود دارد - به ویژه اگر آنها یکی از موارد فاسدشدنی موجود در این لیست 'خطر' که توسط مراکز کنترل بیماری ارائه شده است و پیشگیری اما اگر بیش از حد در یخچال باقی بماند یا یخچال زیر 40 درجه فارنهایت نماند ، مواد باقی مانده خطرناک می شوند.

دونالد د. شافنر ، PhD ، یک متخصص علوم غذایی و استاد برجسته در دانشگاه راتگرز و دانشکده علوم زیست محیطی و زیست شناختی است. او می گوید برای جلوگیری از فساد غذا می توان چند کار را انجام داد - از جمله خنک نگه داشتن ماشین در ماههای گرم تابستان - اما اولین نکته برای دست زدن به مواد باقیمانده ظریف مربوط به یک وسیله خانگی رایج است که ممکن است از قبل داشته باشید.

دکتر شفنر به دکتر گفت: 'نکته من خرید دماسنج یخچال خانگی و بررسی دمای یخچال در چندین نقطه به طور منظم است.' نور پخت و پز. 'برای بهترین ایمنی و کیفیت ، دمای یخچال باید تا حد ممکن سرد باشد و بدون یخ زدن مواد ظریف.'

شافنر گفت: دو نگرانی اصلی برای غذاهای بسیار فاسدشدنی که برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می شوند وجود دارد - Yersinia enterocolitica که نادر است و لیستریا مونوسیتوژنز که رایج ترین است. لیستریا را می توان در بسیاری از اقلام رایج یافت ، از جمله ماهی دودی سرد ، گوشت های شیرین ، و پنیرهای نرم ، به ویژه اگر با شیر خام ساخته شده باشد. این مورد همچنین در مورد غذاهایی که با این مواد تهیه شده اند نیز صدق می کند.

نکات بیشتر درباره ایمنی مواد غذایی:

• مزیت ایمنی مواد غذایی که باعث می شود عضویت های فله ای بسیار ارزش بیشتری داشته باشد
• ایمنی غذا می تواند در کشاورزان مسئله ساز شود & apos؛ بازارها - در اینجا پنج راه برای ایمن ماندن وجود دارد
• این برنامه رایگان به شما کمک می کند در بالای یادآوری مواد غذایی بمانید

اما دکتر شفنر یک نکته را روشن کرد - وقتی صحبت از نگرانی های بهداشتی و ایمنی می شود ، 'دلیل معتبری برای ایمنی مواد غذایی برای جلوگیری از گرم شدن مجدد و سرویس دهی مجدد' وجود ندارد.

شفنر گفت: 'تا زمانی که غذا به سرعت در یخچال نگهداری شود و مدت زمان آن در یخچال زیاد نباشد و غذا به طور مناسب گرم شود ، مصرف هر نوع ماده غذایی بی خطر است.'

او می گوید ، این مسئله با کیفیت است - غذاهایی وجود دارند که طعم آنها خوشمزه است و در هنگام گرم شدن (به ویژه در مایکروویو) کاملاً غیر قابل خوردن می شوند.

من با دو نفر از ما مشورت کردم نور پخت و پز کارشناسان آشپزخانه ، جولیا لوی و رابین باشینسکی ، برای دیدن غذاهایی که نمی خواهند پاس دوم را در میز شام بدهند ، آزمایش کنند. در اینجا 8 ماده غذایی وجود دارد که هرگز نباید آنها را دوباره گرم کنید - و چرا:

1) ریزوتو

لوی می گوید هر نوع سس خامه ای می تواند به سرعت در یخچال ترش شود و قوام ریزوتو پس از روزها نشستن در یخچال به حالت 'چسب' در می آید. این امر خصوصاً در مورد غذاهای ریزوتو با پایه غذاهای دریایی صادق است که می تواند محل تولید باکتری های خطرناک نیز باشد.

2) غذاهای سرخ شده

باشینسکی سیب زمینی سرخ کرده را 'خلأ کیهانی' سیب زمینی های باقیمانده می نامد ، زیرا گل رس معمولاً باقی مانده ها را نگه می دارد. اما تقریباً هر غذایی که مخلوط شده و سرخ شده باشد پس از نشستن در یخچال شما بافت جدیدی پیدا می کند - همچنین هنگام گرم شدن بسیار خشک می شود.

3) صدف

لوی می گوید ، بیشتر صدف های خوراکی باید بلافاصله بعد از پختن خورده شوند (به استثنا یک میگو ، که قطعاً می توان با موفقیت دوباره مورد استفاده قرار گیرد). اما مانند صدف های تازه ، صدف ها پس از هسته ای شدن در مایکروویو به راحتی 'به طرز وحشتناکی قابل خوردن' نیستند. لوی می گوید آنها نیز می توانند یک رایحه خاموش کننده را معرفی کنید از آنها در هر چه پخته شده اند استفاده کنید - به عنوان مثال مانند یک دیگ.

4) ماهی سفید

اگر شما تا به حال یک فیله ماهی سفید پخته اید (که باید آن را انجام دهید) ، پس لوی می گوید پس از آن برای استفاده مجدد ، سخت تر می شود. مایکروویو یک عنصر لاستیکی را برای چیزی که زمانی پوسته پوسته و ظریف بود به ارمغان می آورد.

5) کرمه برولی

باشینسکی می گوید ، این یک نمونه کلاسیک از یک دسر پخته شده است که در واقع به خوبی در یخچال نگهداری نمی شود. هر چیزی با بالای صفحه 'ترد' یا 'بافت' فکر کنید آلاسکای تنوری یا هر مرغ - پس از روزها نشستن در هوای خنک و مرطوب مانند گذشته نخواهد بود. یکی از آنها را امتحان کنید به جای این دسرهای آماده

6) تخم مرغ

در حالی که مطمئناً می توانید تخم مرغ ها را از قبل تهیه کنید ، گرم کردن مجدد آنها در مایکروویو خطرناک است زیرا طبق آنها لازم است قبل از سرو به دمای داخلی 165 درجه برسند. سازمان غذا و دارو. FDA می گوید ، اگر باید تخم های باقیمانده را پس انداز کنید ، بهتر است آنها را از طریق اجاق گاز گرم کنید - اما تخم هایی را که بیش از دو ساعت در پیشخوان مانده اند دوباره گرم نکنید. دلیل این امر این است که لیستریا می تواند در دمای گرم به سرعت ایجاد شود و در هر چیزی بالاتر از 90 درجه فارنهایت خطر جدی دارد.

7) قارچ

باشینسکی می گوید که قارچ ها ظرف مدت 24 ساعت می توانند به سرعت از حالت ناخوشایند به یکنواخت تبدیل شوند و دلیل آن این است که پروتئین های موجود در این سبزی ظریف می توانند خیلی زود خراب شوند .

8) اسفناج ، چغندر ، و کرفس

این سه ترکیب از سالم ترین مواد موجود در این لیست است - بلکه خطرناک ترین آنها نیز هستند. طبق CDC ، گرما می تواند ایجاد کند این سبزیجات در واقع مواد سرطان زا را آزاد می کنند وقتی برای بار دوم دوباره گرم می شوند باشینسکی می گوید بهترین کار این است که اینها را تازه تهیه کنید و سپس برای بار دوم دوباره وارد مواد باقی مانده کنید ، در صورت لزوم.

برای کسب راهنمایی و تخصص بیشتر در مورد نحوه ایمن نگه داشتن مواد باقیمانده ، دکتر شفنر توصیه می کند برنامه USDA FoodKeeper را بارگیری کنید که برای همه رایگان است درست همین جا .