از تخم مارشمالو و مرنگ گرفته تا یک خامه زده شده ساده ، تخم مرغ برای بسیاری از دسرهای محبوب بسیار مهم است. وگان ها برای لذت بردن از این شیرینی های سبک و هوا ، به جایگزین های تخم مرغ ، به جایگزین های موجود در بازار (مانند Ener-G) و جایگزین های DIY (مانند ژل بذر کتان) روی آورده اند. اما ، تا همین اواخر ، هیچ جایگزینی ساده و در دسترس در سطح ملی با حداقل پردازش تخم مرغ وجود نداشت.

Aquafaba ، مایع چسبناک موجود در یک قوطی نخود ، به عنوان جدیدترین جایگزین تخم مرغ در پخت و پز وگان - به سرعت جداسازی نشده است - هیچ جداسازی پروتئین یا نشاسته تصفیه شده در چشم وجود ندارد. این نام به آب لوبیا ترجمه می شود: آبزی به زبان لاتین است و فابا باقلا به لاتین است.

از زمان کشف آن در سال 2015 توسط مهندس نرم افزار غاز وولت (که با الهام از جوئل روسسل ، اولین نفری که خواص شبه تخم مرغ aquafaba & apos را درک کرده است) ، آشپزها ، متصدیان و آشپزهای خانگی از این مایع برای ایجاد همه چیز از موس شکلات و رول های دارچین گرفته تا مایو ، پنیر و کره استفاده کرده اند. . جستجو برای این ماده تشکیل دهنده 160 درصد مشاهده شده است افزایش در Pinterest از ژانویه 2016 ، و آن صفحه فیس بوک ، جایی که علاقه مندان به آکوافابا آخرین آزمایشات خود را در آشپزخانه انجام می دهند ، بیش از 45000 عضو را جمع آوری کرده است ، از جمله گوشتخواران. کشف مورد علاقه وولت؟ کرک مارشمالو ، که در نتیجه یک تلاش ناموفق در مارشمالو وگان به دنیا آمد.

در حالی که در مورد دقیق کار دقیق آن اتفاق نظر وجود ندارد ، مشخص شده است که پروتئین ها و نشاسته های موجود در آکوافابا از پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ تقلید می کنند. قانون کلی استفاده از است 1 قاشق غذاخوری در هر زرده تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری برای هر تخم مرغ و 3 قاشق غذاخوری برای هر تخم مرغ کامل ، طبق گفته Wohlt.

شاید بهترین قسمت در مورد این ماده این باشد که در غیر این صورت تخلیه می شود. سر کنزینگتون ، یک شرکت چاشنی مستقر در نیویورک ، هنگامی که آزمایش خط جدید مایونز وگان را شروع کردند ، این مزیت را دریافت کرد. پس از ناامید شدن از نتایج استفاده از پروتئین سویا و پروتئین نخود به عنوان ماده امولسیون ، آنها به آکوافابا روی آوردند ، که آن را از Ithaca Hummus نزدیک دریافت کردند ، که قبلا مایع نخود را دور ریخته بود.

لورا ویلوئیل ، مدیر محصول Sir Kensington’s ، به RealSimple.com گفت: آنها این ماده زائد را داشتند كه از كتری به یك فاضلاب می رفت و ما توانستیم آن را پس بگیریم و دوباره در زنجیره تأمین خود قرار دهیم. این ماده به عنصر اصلی محصول جدید ما تبدیل شد.

مایوی وگان ، نامیده می شود فابناز ، اولین محصول تجاری است که شامل آکوافابا است ، و همچنین شاهدی بر تطبیق پذیری آکوافابا است.

ویلوویل گفت ، اگر این ماده غذایی خاصیت جایگزینی سفیده تخم مرغ را دارد ، ما فکر کردیم که ممکن است جایگزین زرده تخم مرغ نیز باشد. این به طور طبیعی از طعم و احساس زرده تخم مرغ تقلید می کند. این کیفیت مرغوبی را داشت که وقتی [تحقیق و توسعه] را با سایر مواد انجام می دادیم ، ندیده بودیم.

آماده شروع آزمایش هستید؟ شما احتمالاً هر آنچه را که لازم دارید در آشپزخانه خود دارید و در حالی که شما می توان وولت توصیه می کند که از مایع موجود در هر قوطی حبوبات استفاده کنید.

او می گوید شما باید ثبات را درست بدست آورید. اگر بروید و یک قوطی لوبیای سفید یا لوبیای لیما را بگیرید و سعی کنید از آن استفاده کنید ، ممکن است فوق العاده آبکی باشد. نکته در مورد نخود این است که واقعاً بخشنده است. شما مثل سفیده یک قوام می خواهید.