پنیر تقریباً در هر فرهنگی یک عنصر اصلی است و اغلب نقطه کانونی بسیاری از غذاهای محبوب و آرام بخش است که در سراسر جهان از آن لذت می برند - از مک و پنیر گرفته تا SAAG پنیر . از آنجایی که پنیر بسیار فراگیر است، طبقه بندی آن می تواند دشوار باشد. به عنوان مثال، می‌توانید پنیرهای مختلف را بر اساس ویژگی‌های مختلف گروه‌بندی کنید، مثلاً از چه نوع شیری برای تهیه پنیر استفاده شده است یا کشور یا منطقه مبدا پنیر.

یکی از محبوب ترین (و ساده ترین) روش های طبقه بندی پنیر، انجام این کار بر اساس بافت است. این روش به شما امکان می دهد همه چیز را از بری (یک غذای اصلی فرانسوی) تا پنیر کلبی آمریکایی که ریشه در کولبی، ویسکانسین دارد، بگنجانید. تعداد دسته‌های پنیر موجود بستگی به این دارد که از چه کسی بپرسید، اما به طور کلی، حدود 5 تا 7 پنیر وجود دارد و شامل پنیرهایی با بافت‌های مختلف است، پنیرهایی که از شیر حیوانات مختلف مانند گاو، بز یا گوسفند تهیه می‌شوند. و آنهایی که با قالب ساخته شده اند.

مربوط: بله، پنیرهای سالم وجود دارند - اینها بهترین هستند

برای دریافت میزان پایین انواع پنیرها، و همچنین طعم آنها، بهترین مواد غذایی و نحوه نگهداری صحیح هر پنیر، با تیمی از کارشناسان فرومینگ مشورت کردیم.

پنیر تازه

پنیر تازه پنیری است که با کشک تازه که فشرده یا کهنه نشده درست می شود. این پنیرها که پوست ندارند، نرم و قابل پخش هستند و معمولاً طعم ملایمی دارند. اگر بدون هیچ گونه نگهدارنده اضافی ساخته شوند، این پنیرها در عرض چند روز خراب می شوند و باید به درستی نگهداری شوند.

نحوه نگهداری پنیر تازه

زمانی که نوبت به نگهداری پنیرهای تازه می رسد، نگهداری در یخچال بسیار مهم است. بسیاری از این پنیرها در ظروف پلاستیکی پر از مایع طبیعی خود فروخته می شوند و پس از باز شدن باید در بسته بندی اصلی نگهداری شوند. در حالی که مدت زمان ماندگاری هر پنیر کمی متفاوت است، پنیرهای تازه معمولاً ۷ تا ۱۰ روز در یخچال باقی می‌مانند.

آیتم های مرتبط

یکی بز

Chevre یک پنیر شیر بز است، به این معنی که طعم خاکی مشخصی دارد و محتوای لاکتوز کمتری دارد. در واقع، افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند اغلب به همین دلیل می توانند شور بخورند. شور یکی از پنیرهای مورد علاقه من است. جکی لتلیر، موسس این شرکت، می‌گوید: من عاشق این هستم که چقدر می‌تواند خامه‌ای و تند باشد صفحه اصلی ، یک شرکت مواد غذایی در آستین، تگزاس، که متخصص در صنایع دستی شیرینی و پنیر تخته های تحویل درب منزل شما است. من دوست دارم پوست لیمو، روغن زیتون، کمی نمک و فلفل خرد شده را به آن اضافه کنم. من معمولا آن را با سبزیجات خام سرو می کنم.

مربوط: یک عنصر کلیدی که ماکارونی و پنیر شما از دست رفته است

دو پنیر ریکوتا

اگر تا به حال راویولی یا لازانیا مصرف کرده اید، احتمالاً از ریکوتا لذت برده اید - پنیر آب پنیر ایتالیایی که می تواند با شیر گوسفند، گاو، بز یا گاومیش آبی ایتالیایی درست شود. در حالی که این پنیر خامه ای و ملایم احتمالاً بیشتر به دلیل توانایی آن در براق شدن در بسیاری از غذاهای کلاسیک ایتالیایی از جمله دوتایی فوق الذکر شناخته شده است، اما در سایر غذاها نیز عالی است. برای من، ریکوتا یک پنیر صبحانه است که بسیار عالی است پنکیک لتلیر می گوید: یا تخم مرغ های همزده نرم مورد علاقه من. فقط در آخر چند عروسک اضافه کنید. روی آن را با شوید تازه روی نان تست سرو کنید.'

3 پنیر

پانیر در هند منشا گرفته است و از شیر گاو یا گاومیش تهیه می شود، به این معنی که تمایل به ملایم بودن و شیری دارد. این پنیر کهنه نشده است که از دلمه کردن شیر با اسیدهای مشتق شده از میوه یا سبزیجات مانند آب لیمو تهیه می شود و معمولاً حاوی نمک نیست. پنیر پنیر ساده ای است که در خانه درست می شود. لتلیر می گوید من دوست دارم از آن یک پیش غذای سریع درست کنم. آن را به مکعب برش دهید و با روغن زیتون، پاپریکا و زیره بریزید. سپس یک تابه را با یک قاشق غذاخوری قیمه حرارت دهید و آن را برای چند دقیقه از همه طرف تفت دهید. روی آن مقداری نمک مالدون و پیازچه را اضافه کنید. من معمولا این را با مقداری زیتون خوب سرو می کنم.'

برای غذای اصلی، این دستور ماتار پنیر را امتحان کنید، که پنیر تازه را با سس گوجه فرنگی و نخود ادویه دار ترکیب می کند.

4 موزارلا

این پنیر ایتالیایی معروف همان چیزی است که درست بالای سس گوجه فرنگی در بسیاری از پیتزاها پیدا خواهید کرد. می توان آن را از شیر گاو، شیر گوسفند، شیر بز یا شیر گاومیش تهیه کرد که پنیری را به دست می آورد که احتمالاً در بسیاری از منوهای رستوران ها به عنوان پیش غذا دیده اید. به طور کلی، طعمی لطیف، کمی ترش و بافتی الاستیک دارد. از آنجایی که موزارلای تازه دارای رطوبت بسیار بالایی است، معمولاً ظرف 24 ساعت پس از تهیه آن سرو می شود. هنگام خرید موزارلای تازه، به دنبال موزارلای باشید که در یک ظرف پلاستیکی با مایع خاص خود بسته بندی شده است. سپس، می توانید از پنیر تازه برای روی پیتزاهای خانگی استفاده کنید، مقداری طعم و بافت به پاستای مورد علاقه خود اضافه کنید یا یک سالاد خوش طعم را کامل کنید.

توجه: به دلیل محبوبیت بسیار زیاد موزارلا، آن را به صورت تکه‌ای، تکه‌ای و چوب پنیر نیز به فروش می‌رسانند. اگرچه تازه در نظر گرفته نمی شود، اما این نسخه های بسته بندی شده و فرآوری شده را می توان در کالزون ها، تارت های مرزه و غیره استفاده کرد.

پنیر گلدار/نرم رسیده

پنیرهای نرم رسیده دارای پوست نازکی هستند که نرم و خوراکی هستند. در طی فرآیند تولید، کپک به شیری که برای تهیه پنیر استفاده می شود اضافه می شود که باعث ایجاد پوست می شود و اجازه می دهد پنیر از بیرون به داخل برسد. این پنیرها نرم و خامه ای و با طعم کره ای و خاکی هستند.

نحوه نگهداری پنیر نرم رسیده

مانند پنیرهای تازه خود، پنیرهای رسیده نرم نیاز به بلیط یک طرفه تا یخچال دارند تا کیفیت اوج خود را حفظ کنند. این پنیرها را در کاغذ پنیری بپیچید تا بتوانند نفس بکشند. در حالی که کاغذ از این پنیرها محافظت می کند و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند، همچنین اجازه می دهد کمی هوا از بین برود. اگر کاغذ پنیر ندارید، کاغذ پوستی موم دار جایگزین مناسبی است اما کاغذ پنیر ایده آل است. نکته حرفه ای: پنیر خود را در ترد سبزیجات قرار دهید، جایی که دمای آن سرد و پایدار است. بر اساس USDA پنیرهای نرم می توانند تا یک هفته در یخچال بمانند.

آیتم های مرتبط

یکی بری

این پنیر بیشترین درخواست در تابلوهای ماست! لتلیر خاطرنشان می کند که به لطف محتوای چربی بالای شیر، کره ای و منحط است. من دوست دارم بری را با تکه های سیب قرمز ترد (به جای کراکر) و بادام مارکونا سرو کنم. یک تکه لانه زنبوری در بالا هرگز ایده بدی نیست. برای یک پیش غذای آسان می توانید یک بری پخته شده را در حدود 30 دقیقه هم بزنید یا از پنیر فرانسوی برای پخت بیسکویت بری استفاده کنید.

مربوط: بهترین پنیرها و گوشت های تخته شیرینی، به گفته طرفداران

دو پنیر نرم فرانسوی

لتلیر کاممبر را «شبیه به بری اما خاکی‌تر» توصیف می‌کند، به همین دلیل است که از ترکیب آن با غذاهای خاکی لذت می‌برد. او می افزاید: «من در واقع دوست دارم کاممبر را به سمت خوش طعمی ببرم. سعی کنید قارچ ها را ربع کنید و با آویشن تفت دهید. سپس، آنها را روی کاممبر با چند برش باگت سرو کنید.' طرفدار قارچ نیستی؟ کاممبر پخته شده را با گوجه فرنگی خشک شده امتحان کنید.

3 Neufchatel

لتلیه توضیح می‌دهد: «نویفشاتل سنتی مانند پنیر خامه‌ای، اما از شیر به جای خامه تهیه می‌شود، پوست سفیدی دارد و اغلب در فرانسه به شکل قلب در می‌آید». خوردن Neufchâtel به عنوان دسر یک غذای واقعی است. من یک فنجان توت تازه، آب نصف لیموترش و چند قاشق غذاخوری شکر را در یک تابه مخلوط می کنم. سپس آن را روی حرارت قرار می دهم، آن را سرد می کنم و همه چیز را با پنیر سرو می کنم. شما همچنین می توانید از Neufchâtel برای تهیه یک نان تست آووکادو استفاده کنید .

پنیر فشرده نیمه سخت/پخته و

این گروه از پنیرها که شامل پنیرهای آلپاین مانند سوئیس و گرویر می شود، همانطور که از نامشان پیداست، سخت تر از پنیرهایی هستند که قبلا ذکر شد. پنیرهای نیمه سخت معمولاً تحت فشار بیشتری در قالب بسته بندی می شوند و نسبت به پنیرهای نرم برای مدت طولانی تری کهنه می شوند. آنها می توانند از حدود یک ماه تا چهار سال سن داشته باشند و به طور کلی از شیر گاو، گوسفند یا بز تهیه می شوند. پنیرهای سفت تر، پنیرهای رومیزی عالی را تولید می کنند. کندال آنتونلی، یکی از مالکان و بنیانگذاران، توضیح می دهد که وقتی با پنیرهای نیمه نرم ترکیب می شوند (برای افزودن رطوبت بیشتر)، آنها طعم عالی را در ظروف ذوب شده نیز اضافه می کنند. فروشگاه پنیر آنتونلی در آستین، تگزاس.

مربوط: این جایگزین پنیر ماسکارپونه در واقع قانونی است

نحوه نگهداری پنیر فشرده نیمه سخت/پخته

این پنیرها را در کاغذ پنیر مخصوص نگهداری کنید، که به آنها اجازه تنفس می دهد. از طرف دیگر، آنها را بپیچید کاغذ مومی . آنتونلی توضیح می‌دهد که پنیرهای سفت‌تر برای مدتی باقی می‌مانند، اما شروع به جذب عطرهای محیطی می‌کنند. برای طعم ایده‌آل، توصیه می‌کنم آن‌ها را طی ۷ تا ۱۰ روز پس از خرید بخورید. پس از آن مرحله، آنها هنوز هم خوب هستند، اما ممکن است کمتر در یک تخته پنیر به نمایش بگذارند، بنابراین از آنها در آشپزخانه پخته شده در دستور العمل های مورد علاقه خود استفاده کنید.

آیتم های مرتبط

یکی چدار

پنیر چدار در انگلستان منشا گرفته است و معمولاً با شیر گاو تهیه می شود، اگرچه چدارهایی که با شیر گوسفند یا بز تهیه می شوند به طور فزاینده ای محبوب می شوند. این پنیر معروف، که پوست سختی دارد که اغلب قبل از فروش قطع می‌شود، معمولاً در انواع ملایم تا تیز ساخته می‌شود و فوق‌العاده همه‌کاره است. یک بلوک یا مکعب چدار یک افزودنی عالی برای تخته پنیر است، در حالی که تکه‌ها و تکه‌های چدار به ساندویچ‌ها طعم می‌بخشند. کسادیا ، به ترتیب.

یکی از پنیرهای چدار مورد علاقه آنتونلی است کامیون فلوری . 'بسیاری از چدارهای قدیمی انگلیسی به شکل استوانه ای یا 'تراکل' ساخته می شوند. او می‌گوید این نسخه خانگی از Milton Creamery در میسوری در پارچه پنیر پیچیده شده، با گوشت خوک پوشانده می‌شود و سپس حداقل 12 ماه پیر می‌شود. این درمان به پنیر اجازه می‌دهد در طول پیری نفس بکشد و در نتیجه بافتی خشک، شکننده و طعم‌های عمیق و آجیلی ایجاد می‌کند که از خاکی و خردلی گرفته تا کارامل مانند است. برای جفت کردن، یک ماءالشعیر تریپل یا جو دوسر با دانه‌های خردل شیرین و تند و سالامی دوج سیتی از Smoking Goose را انتخاب کنید.

دو گودا

گودا پنیری است که عمدتاً با شیر گاو درست می‌شود، اما می‌توانید گودا شیر بز را در بسیاری از فروشگاه‌های پنیر مخصوص پیدا کنید. منشا آن هلند است و می تواند از یک ماه تا چند سال سن داشته باشد. پنیر گودای قدیمی تر از گودا که فقط چند ماه است کهنه شده، طعم تندتر و مغذی تری دارد و سفت تر و متراکم تر است. وقتی صحبت از پنیر گودا به میان می آید، آنتونلی عاشق 'مورد علاقه مشتری' است. برابانت گودا . او توضیح می‌دهد: «این گودا که منحصراً از شیر بزهای Saanen در منطقه برابانت هلند ساخته شده است، توسط Betty Koster انتخاب شده و در دمای محیطی کمی گرم‌تر پیر می‌شود تا طعم کامل‌تر و خمیر غلیظ‌تری ایجاد کند.» طعم فندق و نان خمیر مایه کره ای غالب است و با کمی پوست لیمو و کارامل بریده می شود. ما عاشق برابندر هستیم که با یک سیب خشک ترد، میوه ای و در عین حال ترش و کشک لیمو ترکیب شود.

گودای کهنه و دودی شده روی تخته پنیر یا به مانند آن عالی عمل می کند ستاره چند پفک پنیر خوش طعم در حالی که گودا جوان‌تر و ملایم‌تر به اندازه‌ای همه کاره است که می‌توان از آن در ماکارونی و پنیر، پیتزا، ساندویچ و همبرگر استفاده کرد.

3 مانچگو

پنیر مانچگو در منطقه لا مانچای اسپانیا (از این رو نام آن است) منشا گرفته و با شیر گوسفند تهیه می شود. محبوب ترین پنیر اسپانیا معمولاً بین یک ماه تا دو سال عمر می کند و به خاطر عطر سبز و طعم میوه ای، آجیلی و تندش معروف است. با این حال، به گفته آنتونلی، 'همه مانچگوها یکسان خلق نشده اند!' تنوع مورد علاقه او این است 1605 منچگو .

این پنیر که توسط شرکت پنیر Essex St. او توضیح می‌دهد که به طور مشابه منحصربه‌فرد، موم‌نشده است و به آن اجازه می‌دهد پوست طبیعی ایجاد کند و در نتیجه طعم متعادلی از بادام شیرین و نت‌های ادویه‌ای ایجاد کند که هرگز خیلی تند نمی‌شوند. از آن با شراب Ribera del Duero Tempranillo، بادام مارکونا و خمیر گواوا لذت ببرید (فقط برای اینکه آن را از یک جفت سنتی خمیر به جدا کنید).

مانچگو به دلیل طعم ملایم و علف‌دارش، با سبزیجات خوب کار می‌کند یا با برخی از آن‌ها همراه است. مربای انجیر شیرین و کراستینی برای یک پیش غذای آسان و غیر قابل مقاومت

مربوط: 10 بهترین پنیر برای خرید در Trader Joe برای هر مناسبتی

پنیر سخت/رنده شده

وقتی تو برای تکمیل ماکارونی خود کمی پارمزان به دست آورید ، شما از پنیر رنده شده استفاده می کنید. این پنیرهای متراکم به طور محکم بسته بندی می شوند (اغلب در چرخ های بزرگ) و برای ماه ها تا سال ها در یک زمان کهنه می شوند. آنها همچنین اغلب دارای پوست طبیعی هستند.

نحوه نگهداری پنیر سخت/رنده شده

پنیرهای کهنه و سفت می توانند مدت زیادی در یخچال یا کمد شما باقی بمانند. آنتونلی می گوید در حالی که سایر پنیرها همچنان عطرهای محیط را جذب می کنند، اینها دلچسب تر هستند. شما فقط می توانید آنها را داخل نگه دارید ظرف نگهداری مواد غذایی s. بر اساس USDA ، این پنیرها برای ایمنی نیازی به یخچال ندارند اما اگر در یخچال نگهداری شوند ماندگاری بیشتری خواهند داشت. بلوک های پنیر سفت به مدت شش ماه باز نشده و تا یک ماه پس از باز شدن ماندگاری دارند.

آیتم های مرتبط

یکی پنیر پکورینو

این پنیر شیر گوسفند ایتالیایی به دلیل بافت ترد و طعم تند و شوری که دارد با بالا رفتن سن تشدید می‌شود. Pecorino، که دارای پوست طبیعی است، همچنین دارای نام حفاظت شده منشاء (PDO) است، به این معنی که باید تنها با استفاده از روش های سنتی در مناطق مبدا تولید شود. در این مورد، آن مناطق، مناطق لاتزیو و ساردینیا ایتالیا هستند. اگر چه اغلب با پارمزان رجیانو اشتباه گرفته می شود، پکورینو حاوی چربی بیشتری است و به طور قطع شورتر از پنیر است، اما هنوز برای رنده کردن روی پیتزا، پاستا و سوپ ایده آل است.

اگر به دنبال یک Pecorino قدیمی (به معنی گوسفند کوچک در ایتالیایی) هستید، سعی کنید اسطوره ای ساردینی ، پنیر سفت شیر ​​گوسفندی از جزیره ساردینیا. آنتونلی توصیه می کند که از شیر تازه و خام گوسفند نژاد ساردینیا تهیه می شود - یک نژاد سازگار که می تواند در مناطق کوهستانی یا دشت زندگی کند. این پنیر با سن حدودا هشت ماهه، طعم عمیق‌تر و غنی‌تری نسبت به پنیرهای اصلی خود پیدا می‌کند. آن را روی یک سالاد یا سبزیجات کبابی بتراشید، یا از یک تکه آن با زردآلو خشک یا گیلاس خیس شده با مشروب لذت ببرید.

دو پارمزان رجیانو

این پادشاه پنیر است! بعد از اینکه این غول‌های 90 پوندی از قالب‌ها یا «فاسسرا» (که با تاریخ تولید و شماره کد پنیرخانه مشخص شده‌اند) بیرون آمدند، آن‌ها را حداقل به مدت هفت روز در محلول آب نمک قرار می‌دهند و برای خشک شدن در آفتاب قرار می‌دهند. آنتونلی می گوید که هفت روز، و سپس حداقل دو سال پیر می شود. پارم را با میوه های تازه جفت کنید، آن را در عسل (یا بالزامیک کهنه شده) بریزید و در کنار گردوی کاراملی شده از آن لذت ببرید.

البته پارمزان رجیانو، که نسبت به بسیاری از پنیرهای مشابه گرانتر است، همچنین برای انواع غذاهای پاستا، سالادها و حتی انواع ماکارونی بهترین گزینه است. تخم مرغ همزده یا الف آبگوشت مرزه .

مربوط: پنیر پارمزان در یخچال شما احتمالاً چیز واقعی نیست - در اینجا نحوه تشخیص

3 گرانا پادانو

این پنیر شیر گاو ایتالیایی یکی دیگر از انواع با وضعیت PDO است، اما از آنجایی که Grana Padano مجاز به تولید در یک منطقه بزرگتر است، مقرون به صرفه تر از Parmesan Reggiano است. گرانا پادانو ملایم تر از پکورینو است و طعمی تند و آجیلی دارد که شبیه طعم پارمزان است. با این حال، گرانا پادانو نرم تر و کمتر از پارمسان است. از منظر آشپزی، این بدان معنی است که گرانا پادانو را می توان به راحتی در سس ها، سالادها و غذاهای ماکارونی استفاده کرد.

پنیر شسته شده

پنیرهای شسته شده می توانند سفت یا نرم باشند. این نام از این واقعیت ناشی می شود که پنیر شسته شده پنیری است که به طور دوره ای با آب نمک یا عوامل کپک ساز درمان می شود. این فرآیند شستشو رشد باکتری های خاصی را بر روی سطح پنیر تشویق می کند که منجر به طعمی متمایز می شود. آنتونلی توضیح می‌دهد: «پنیرهای پوست شسته شده از روی پوست غروب آفتاب قابل شناسایی هستند، که نتیجه باکتری‌های معروف به brevibacterium لینن‌ها (یا «ب لینن») هستند که روی پوست پرکار هستند. شستن منظم یا مسواک زدن پنیر با آب نمک، محیط ایده آلی را برای رشد این باکتری ها ایجاد می کند. به دنبال پروفایل های طعم گوشتی، بیکنی، چوبی باشید.

نحوه نگهداری پنیر شسته شده

این پنیرها به طور مشخصی بدبو هستند. هیچ مشکلی با آنها وجود ندارد. آنتونلی توضیح می دهد که برای اینکه کل یخچال شما بوی بدی ندهد، آنها را در کاغذ پنیر یا کاغذ مومی بپیچید و در ظروف نگهداری مواد غذایی نگه دارید. خوب است که هر چند روز یکبار هوای جدید وارد ظروف نگهداری شود، اما بهترین کار این است که این پنیرها را ظرف یک یا دو هفته مصرف کنید.

آیتم های مرتبط

یکی اپیوس ها

آنتونلی می‌گوید: «این کلاسیک ابتدا در آب نمک شسته می‌شود، سپس در زیرزمین‌های مرطوب به مدت چهار هفته کهنه می‌شود، سپس دوباره با Marc de Bourgogne شسته می‌شود که محصول جانبی لیکور صنعت شراب محلی است». در حالی که این پنیر طعم معطری دارد، اما در واقع بسیار ملایم تر از آن چیزی است که بوی آن باعث می شود باور کنید. این نمک، خاکی، کمی شیرین و به طرز باورنکردنی کرمی است. شجاع باشید و سلیقه داشته باشید! به دلیل خاصیت پوشش دهی آن، آن را با مواد اسیدی مانند ترشی بامیه یا حتی ترکیب کنید زغال اخته ترشی . من آن را با براندی دوست دارم.

دو پنیر تالیجو

Taleggio که از Val Taleggio در منطقه لمباردی ایتالیا آمده است، از زمان رومیان ساخته شده است. آنتونلی می‌گوید: این پنیر فاسد دارای طعم نسبتاً ملایم و طعم میوه‌ای غیرمعمول با طعم گوشتی و مخمری است. پوست نازک و خوراکی است، با بافت کمی پوسته‌دار و کمی لقمه‌ای. در حالی که Taleggio در واقع یک پنیر تخته پنیر عالی درست می کند (با ماستاردا!)، همچنین یک پنیر ذوب فوق العاده است. از آن در مک و پنیر با پانچتا استفاده کنید.'

مربوط: چگونه یک بشقاب پنیر عالی درست کنیم

3 لیواروت

این پنیر بدبو فرانسوی، که در اثر لمس محصول می دهد، از منطقه نرماندی فرانسه می آید و با شیر گاو نورماند درست می شود. این عطر قوی، بافت خامه ای و طعمی شبیه به آبجو، آجیلی، شور و آبجو دارد. مقداری لیواروت را با یک شراب قرمز کامل جفت کنید و از آن با مقداری نان خرد شده لذت ببرید. به دلیل بافت خامه ای که دارد می توانید آن را به سوپ و گراتن نیز اضافه کنید. برای یک لیواروت با کیفیت، به دنبال یکی از ساخته‌شده توسط Graindorge یا Levasseur باشید.

پنیر آبی

'پنیر آبی' یک اصطلاح عمومی است که برای توصیف پنیر ساخته شده با شیر گاو، گوسفند یا بز که با کشت های کپک خاصی رسیده است، استفاده می شود. انواع مختلفی از پنیر آبی وجود دارد، اما هر کدام از آنها معمولا طعمی شور، تند و عطر قوی دارند. به همین دلیل است که 'بلو پنیر' ستاره بسیاری از سس ها و دیپ ها است.

نحوه نگهداری پنیر آبی

از آنجایی که بلوچیز از قبل کپک زده است، می تواند یک تا دو ماه در یخچال بماند. برای به حداکثر رساندن ماندگاری آن، پنیر آبی را قبل از قرار دادن در یخچال در کاغذ پنیر بپیچید.

آیتم های مرتبط

یکی روکفور

لتلیر می گوید: پنیر روکوفور در منطقه کوچکی از جنوب فرانسه از شیر گوسفند تهیه می شود. این پنیر دیگری است که می‌توانم به عنوان دسر سرو کنم، با یک گلابی در پاییز یا هلو در تابستان. روکفور خامه‌ای که طعمی تند، تند و شور دارد، به کیش طعم می‌بخشد و یک رویه سالاد خوش طعم و لذیذ درست می‌کند.

دو گورگونزولا

لتلیر خاطرنشان می کند: «این پنیر که در شمال ایتالیا ساخته شده است، یک پنیر عالی برای افزودن به سالاد سبز است. نسخه پیشنهادی من، آروگولا با اسپند برشته شده است که در یک وینگرت شامپاین ریخته شده، و روی آن تکه‌هایی (به جای خرده‌های) گورگونزولا است. غذای خود را با مقداری نان خوش طعم کامل کنید.' این پنیر معطر دارای طعمی نمکی و خاکی است. بافت آن بسته به مدت زمان کهنه شدن آن می تواند از کرم و نرم تا نیمه سفت و شکننده باشد.

مربوط: به تقویت پروتئین نیاز دارید؟ این 10 پنیر پر پروتئین را به رژیم غذایی خود اضافه کنید

3 استیلتون

به گفته لتلیر، استیلتون از روکفور یا گورگونزولا ملایم تر است. او می افزاید: طعمی غنی و ملایم دارد، به همین دلیل است که در یک بشقاب بزرگ پنیر عالی است. همچنین برای جمعیت جذاب است. برای اینکه استیلتون روی تخته پنیر بعدی شما بدرخشد، لتلیر توصیه می کند آن را با میوه خشک سرو کنید، که به تعادل طعم غنی و شور کمک می کند. همچنین می توانید از آن برای روی بروشتا استفاده کنید، یا مانند سایر پنیرهای آبی، مقداری کرامبل را در سالاد بریزید.

پنیر بز

پنیر بز به سادگی به هر پنیری گفته می شود که با شیر بز تهیه شود. همانند پنیرهای شیر گاوی، ده‌ها نوع مختلف پنیر بز وجود دارد که بسته به نحوه تولید، بافت‌ها و طعم‌های مختلفی را در بر می‌گیرد.

تفاوت بین پنیر شیر بز و پنیر تهیه شده با شیر گاو به رژیم غذایی حیوان مربوط می شود. سن پنیر؛ نژاد گاو یا بز؛ و فرآیند تولید پنیر. با این حال، تفاوت های قابل توجهی در شیر واقعی نیز وجود دارد. جعبه پنیر فروش . مولکول های چربی موجود در شیر گاو بزرگتر هستند و هضم پنیر شیر گاو را برای برخی افراد سخت تر از پنیر بز می کند. شیر گاو و شیر بز هر دو تقریباً سطح پروتئین و چربی یکسانی دارند، اما به دلیل تفاوت در ساختار چربی، پنیر شیر گاو در دهان غنی‌تر از پنیر بز است. این اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه و متوسط ​​نیز طعم خاصی به شیر بز می دهند. در جوانی به رنگی خشن و خاکی و در سنین بالا شیرین و کاراملی است.

به نکاتی در مورد اینکه چه پنیرهای بزی ارزش پول شما را دارد و با چه چیزی باید آنها را جفت کرد نیاز دارید؟ انواع زیر برخی از موارد مورد علاقه ما هستند.

مربوط: طرز تهیه پنیر بز در خانه

نحوه نگهداری پنیر بز

بهترین راه برای نگهداری هر پنیر در کاغذ پنیر مخصوص طراحی شده است که اکثر پنیر فروشی های خوب از آن استفاده می کنند. پنیر از پوشش پلاستیکی متنفر است! این یک غذای زنده با انواع میکروب های مفید است. داونی هشدار می دهد که اگر به مدت طولانی در پلاستیک بماند، میکروب های خوب می میرند و کپک های نامطلوب رشد می کنند. در غیاب کاغذ پنیری، من دوست دارم پنیر خود را در کاغذ مومی یا پوستی بپیچم و سپس آن را در یک کیسه زیپی قرار دهم. من یک روز در میان به آن هوا می دهم.

او می افزاید: «به یاد داشته باشید، پنیری مانند کنده بز تازه قرار نیست نگه دارید. این پنیر تازه است و باید ظرف چند روز مصرف شود. واریته‌های قدیمی‌تر برای مدت طولانی‌تری باقی می‌مانند.

آیتم های مرتبط

یکی بری بز

به دلیل پوست، پنیر بزی به سبک بری ملایم، شیری و قارچی است. داونی می گوید: از آنجایی که بزها بتاکاروتن را پردازش نمی کنند، خمیر سفید خواهد بود و زرد نیست. من دوست دارم از بری بز روی ساندویچ با سیب های برش خورده استفاده کنم.

دو هومبولت فاگ

هومبولت فاگ یک کلاسیک صنعتگر آمریکایی است. داونی خاطرنشان می کند که طعم آن تند و علف است و خط چشمگیر خاکستر سبزیجات به زیبایی می بخشد. 'با یک شراب سفید ترد، مانند یک سانسر' جفت کنید.

3 شوروت

شوروت که در پوستی چروکیده ظریف پوشیده شده است، مرکز متراکم و لیمویی دارد که توسط یک خط کرم قارچی و تند و پر از شدت خاکی احاطه شده است. داونی به اشتراک می‌گذارد که از پوآتو، درست در جنوب دره لوار فرانسه است. من عاشق شوروت هستم یک حبه انجیر پهن شده .

4 گودای بز

این پنیر بز کهنه شده معمولاً موم شده و از نظر بافت بسیار سفت است. داونی توضیح می‌دهد که چون چهار تا هشت ماهه است، با نت‌های کارامل و بریوش شیرین می‌شود. گودا بز خوب نوعی پنیر است که نیاز به همراهی کمی دارد. قطعات را جدا کنید تا بتوانید بافت را تجربه کنید و شاید یک پینو نوآر دوست داشتنی بریزید.'

مربوط: PSA: این 4 نوع شراب قرمز در واقع به بهترین شکل به صورت سرد سرو می شود.

5 تام بز

داونی توضیح می‌دهد: «تام‌های بز معمولاً از نظر بافت نیمه سفت هستند و پوستی به‌طور طبیعی روستایی و خاکی دارند». از نظر طعم، آنها کاملاً بزی و کمی مشک دار هستند، با چند نت خوشمزه گیاهی و گلی. یکی از موارد مورد علاقه من، بز تام از است مزرعه ترکه در ورمونت این پنیر را با یک سیب خشک، یک شراب تنومند با وزن متوسط ​​یا یک شراب قرمز روشن همراه کنید. آن را روی پیتزا یا با رازیانه و سوسیس میل کنید.