بیایید صادق باشیم، خرید برای شراب می تواند کمی رمز و راز باشد. حتی برای برخی از با تجربه ترین خریداران، خرید یک بطری جدید همیشه یک خطر است. بهترین کاری که می توانیم انجام دهیم؟ سعی کنید عباراتی را که شراب‌سازان روی برچسب‌هایشان می‌چسبند، درک کنید تا بینش عمیق‌تری نسبت به آبمیوه‌ای که می‌نوشیم به دست آورید.

جدای از تمایزهای معمول (آیا بلوطی است؟ آیا خشک است؟)، یک ویژگی دیگر وجود دارد که روز به روز در میان مصرف کنندگان شراب آمریکایی به یک نقطه چسبندگی تبدیل می شود. درست مانند غذایی که می خوریم، آمریکایی ها به دنبال شراب های پایدار از تولیدکنندگانی هستند که کشاورزی طبیعی و بیودینامیک را انجام می دهند. اما این شرایط چه می کنند در حقیقت منظور داشتن؟ مهمتر از آن، آیا خرید یک بطری صرفاً به این دلیل که روی آن «بیودینامیک» نوشته شده است بهتر از دیگری است؟ بیایید اصول اولیه این واژه را بشکنیم.

مربوط : برچسب های شراب گیج کننده هستند - ما از یک متخصص درخواست کردیم تا همه چیز را روشن کند

کشاورزی بیودینامیک چیست؟

کشت شراب بیودینامیک یکی از پرشورترین و سخت‌گیرانه‌ترین شیوه‌های کشاورزی است. این هم کمی است، اوم، خارج وجود دارد . استاد شراب ونسا کانلین، رئیس شراب در دسترسی به شراب ، توضیح می دهد که در هسته خود، کشاورزی بیودینامیک 'روشی است برای نگریستن به کل تاکستان به عنوان یک موجود زنده.' او توضیح می دهد که این شامل اطمینان از اینکه مزارع، گیاهان، حیوانات، خاک و حتی آفات برای حمایت از طول عمر سالم کل واحد پرورش می یابند، می شود.

جان همل، مدیر عامل بیودینامیک محور می‌افزاید: «بیودینامیک راهی برای درمان طبیعی مشکلات و دیدن مزرعه به عنوان یک سیستم زنده است. شراب خانواده هامل . و راه حل عدم تعادل در آن سیستم فقط با خرید مواد مصنوعی برای رفع آن نیست، بلکه تلاش برای رفع آن به طور طبیعی است. در نتیجه، کشاورزان بیودینامیک به شدت از استفاده از آفت کش ها، علف کش ها یا هر چیز اصلاح شده ژنتیکی با یافتن راه های دیگری برای مقابله با مشکلاتی که در تاکستان ظاهر می شود، اجتناب می کنند. او توضیح می دهد که برای مثال، برای افزایش حاصلخیزی تاکستان خود، هامل به گزینه های کمپوست نگاه می کند و گیاهان مختلف را پرورش می دهد تا مواد مغذی را در خاک خود بیافزاید.

هاملین می‌گوید: «هرچه تاکستان سالم‌تر باشد، انگور سالم‌تری دریافت خواهید کرد». 'برای اینکه یک تاکستان سالم و انگور سالم به دست آورید، باید به خاک و مناطق اطراف آن احترام بگذارید.'

تفاوت بین کشاورزی بیودینامیک و کشاورزی ارگانیک چیست؟

کانلین می گوید: 'کشاورزی بیودینامیک مانند کشاورزی ارگانیک است، اما آن را یک قدم جلوتر می برد.' هر دو باید به این ترتیب گواهی شوند، اما شرایط لازم برای هر کدام متفاوت است. کشاورزی بیودینامیک نیز حدود 20 سال قبل از کشاورزی ارگانیک است.

مربوط : چگونه یک شراب پایدار انتخاب کنیم، به گفته یک سوملیر

شراب های ارگانیک تایید شده، شراب هایی هستند که از انگورهای ارگانیک بدون استفاده از سولفیت های اضافه شده ساخته می شوند. با این حال، شراب های ارگانیک هنوز مجاز به استفاده از برخی افزودنی های تایید شده هستند. کانلین می‌گوید: «در کشاورزی ارگانیک، می‌توانید برای جلوگیری از بیماری‌ها، آفات و کپک‌هایی که روی درختان انگور تأثیر می‌گذارند، سمپاشی کنید.» تولیدکنندگان مجاز هستند استفاده از آفت کش های تایید شده (مانند میکروارگانیسم های طبیعی) و حشره کش ها (که به طور طبیعی از گیاهان به دست می آیند) و حتی برخی منابع مصنوعی تایید شده.

بیودینامیک کمی متفاوت است. به یاد داشته باشید که گفتم تکنیک کشاورزی کمی است خارج وجود دارد ? خوب، دلیل این امر این است: کانلین می‌گوید: اگرچه بیودینامیک به دیدن تاکستان به عنوان یک کل متکی است، این ارتباط متقابل شامل چرخه ماه نیز می‌شود. کشاورزی بیودینامیک توسط دانشمند و فیلسوف پایه گذاری شد رودلف اشتاینر در دهه 1900، که آن را به عنوان یک نوآوری معنوی و علمی در کشاورزی می دیدند که تأثیرات زمینی و کیهانی را در کنار هم قرار می داد. بنابراین، وظایف در یک تاکستان بیودینامیک (مانند کاشت، هرس، و برداشت) مطابق با تقویم قمری برنامه ریزی می شود.

کشاورزی بیودینامیک از هیچ گونه افزودنی مانند آفت کش ها یا علف کش ها استفاده نمی کند و حتی از تکنیک های کمپوست عجیب و غریب مانند دفن شاخ گاو پر از مواد کمپوست استفاده می کند که سپس حفر می شود و برای بارور کردن تاکستان به شکل چای درست می شود.

آیا شراب بیودینامیک فقط یکی دیگر از روند سلامتی است؟

برخی از شکاکان جنبه های فلسفی (مانند استفاده از چرخه قمری) را شبه علم می دانند. دیگران این واژه را به عنوان یکی دیگر از روند سلامتی می دانند. کانلین می‌گوید: «چه به این فلسفه اعتقاد داشته باشید چه نباشید، کشاورزی بیودینامیک نشان‌دهنده تعهد کشاورز، کشاورز و باغ‌دار است که در زمین خود به گونه‌ای سرمایه‌گذاری می‌کنند که به طبیعت و همه چیز اطرافشان احترام می‌گذارد».

اگرچه تمرین پایداری برای زمین و محیط اطراف آن مفید است، اما داده های سختی وجود ندارد که ثابت کند کشاورزی بیودینامیک دقیق از سایر انواع کشاورزی پایدار سودمندتر است، یا اینکه خود شراب برای مصرف کننده سالم تر است. اما آگاهی از اینکه شرابی که می نوشید از کجا می آید می تواند از بسیاری جهات مفید باشد. آیا سعی می کنید از خوردن آفت کش ها اجتناب کنید؟ یک شراب بیودینامیک را انتخاب کنید. آیا به دنبال حمایت از تاکستانی هستید که پایداری اکولوژیکی را انجام می دهد؟ خرید یک بطری بیودینامیک یک راه عالی برای انجام این کار است. اما اگر می‌خواهید از خماری اجتناب کنید، نوشیدن شراب بیودینامیک کمکی نمی‌کند.

آیا می توانم طعم تفاوت را بچشم؟

جواب منفی! اگرچه شراب‌سازان بیودینامیک به دنبال تولید شراب‌های شفاف و خالص هستند که نشان‌دهنده این است که از کجا آمده‌اند، اما مزه خاصی وجود ندارد که نشان دهد شراب بیودینامیک است یا خیر.

کانلین می‌گوید: «کشاورزی بیودینامیک تضمین نمی‌کند که شراب تمام شده طعم بهتر یا متفاوتی خواهد داشت، اما می‌توانید فرض کنید که اگر آن‌ها زمان زیادی را صرف سرمایه‌گذاری در تاکستان خود کنند، به آنچه در بطری است اهمیت می‌دهند.

خط پایین

همل می گوید: «هدف ما ایجاد چیزی شفاف است. بیودینامیک توانایی بیان واضح انگور و در نهایت شراب را ارائه می‌دهد، و ما می‌خواهیم این کار را بدون تکیه بر انواع قارچ‌کش‌ها و علف‌کش‌ها انجام دهیم که می‌توانند شفافیت محصول و منبع آن را پنهان کنند.

• نویسنده لورا دنبی