پخت کور بعضی از ترفندهای مهمانی نیست که در آن کیک را با ماسک خواب بپزید. در واقع این یک گام مهم در جاده رسیدن به کدو تنبل عالی - و سایر کیک های خامه ای است. برای مثال ، من در حد کمال نیستم ، اما بیشتر از آن ، من پای شیرین نیستم. به همین دلیل ما اینجا هستیم

پخت کور را به عنوان آغازی برای پوسته خود در نظر بگیرید ، خصوصاً در مورد پایهای کاستارد مانند کدو تنبل بسیار مهم است. این فرصت را به پوسته می دهد تا قبل از افزودن یک مرطوب مرطوب ، کمی خشک شود - اطمینان حاصل کنید که یک ته ترد و پوسته پوسته شده و یک پای که شکل آن را حفظ می کند. در اینجا نحوه انجام آن آورده شده است.

لرزیدن

منظور من از آرامش نیست ، گرچه این مهم نیست که بخواهید چه غذایی بپزید یا بپزید. منظور من ، به معنای واقعی کلمه ، لرز است. بعد از اینکه خمیرتان را غلتاندید ، آن را به صفحه پای خود منتقل کرده و یک لبه زیبا را له کنید ، جلو بروید و آن را در فریزر بچسبانید تا تقریباً 15 دقیقه سفت شود. سرد شدن به پوسته کمک می کند تا شکل خود را حفظ کند زیرا ذوب شدن کره منجمد مدت بیشتری طول می کشد. این مربوط به همه پوسته های پایین است ، چه شما با میوه پر می شوید و چه با پوسته دیگری روی آن می ریزید یا آماده پخت کور می شوید.

خط

پس از سفت شدن خمیر ، نوبت به خط کشیدن می رسد. یک ورق بزرگ کاغذ روغنی یا فویل آلومینیوم را جدا کنید. هرکدام به خوبی کار می کنند ، اما شما می خواهید قطعه شما بزرگتر از صفحه پای با یک یا دو اینچ برآمدگی باشد. پای را با پوست یا فویل بچرخانید ، به آرامی به گوشه ها فشار دهید و پر کنید وزن های پای . می دانم ، من وزن پای هم ندارم. در عوض ، سعی می کنم از یک پوند لوبیا خشک استفاده کنم. نه به هر دلیل خاص جز این که ارزان هستند. من همچنین به جای لوبیا از برنج ، جو دوسر و شکر نپخته استفاده کرده ام که نتایج عالی داشته است. تمام کاری که شما سعی می کنید انجام دهید این است که خمیر را به طور مساوی از پایین و گوشه ها وزن کنید تا پوسته با آب شدن کره در فر شکل خود را حفظ کند. تنها بامزه این است که شما نمی توانید حبوبات را بخورید و کمی بوی خنده دار می گیرند. اما برای یک پای محکم ارزشش را دارد.

پخت

بسیاری از دستور العمل های موجود در اینترنت به شما می گویند تا در دمای 400 درجه فارنهایت کور کنید. این خیلی گرم است کره خیلی سریع ذوب می شود و بخار زیادی ایجاد می کند تا به محض برداشتن وزن پای شما پوسته روی خود فرو بریزد. در عوض ، برای یکنواختی قهوه ای و یکنواخت بودن ، آن را در دمای مناسب 350 درجه فارنهایت بپزید.

پخت کور بخشی از یک فرآیند 3 مرحله ای است. آنچه ما در نهایت به دنبال آن هستیم قهوه ای طلایی عمیق است ، اما شما برای رسیدن به آنجا سه ​​مرحله دارید. ابتدا کور را با دمای 350 درجه بپزید تا لبه ها طلایی کم رنگ به نظر برسند. در این مرحله برخی از دستور العمل ها به شما کمک می کنند تا وزن پای را بلافاصله بردارید و پخت را ادامه دهید. اما دوست دارم قبل از برداشتن پوسته کاملاً سرد شود. این باعث می شود پوسته به محض اینکه از تکیه گاه های خود آزاد شود ، به خودی خود سقوط نکند. بنابراین ، بگذارید تا خنک شود ، سپس آن را برای پخت مرحله 2 (10-15 دقیقه بیشتر) در فر برگردانید. در این مرحله پایین پوسته باید خشک به نظر برسد و شروع به رنگ گرفتن می کند. به یاد داشته باشید که با پر کردن آن یک بار دیگر پخته می شود ، بنابراین اگر هنوز به آن قهوه ای طلایی کاراملی عمیق نرسید ، نگران نباشید - یک فرصت دیگر دارید.

پر کردن و پایان دادن

حالا که پوسته شما کمی طلایی و خشک است ، آماده پر شدن هستید. پر کردن را اضافه کنید و دوباره به فر برگردانید تا پخته شود. آنچه در آخر به دنبال آن هستید ، پوسته ای کاملاً طلایی و پر کننده ای است که وقتی صفحه پای را به آرامی تکان می دهید ، در مرکز خود تکان می خورد.

یک نکته دیگر: من می دانم که بعضی از شما فقط یک صفحه پای دارید و باید جلو بروید و از آن استفاده کنید. اما ، اگر در بازار هستید ، خرید ارزان قیمت را توصیه می كنم بشقاب پای شیشه ای . نود درصد پای ها برای کار در این نوع ظروف طراحی شده اند ، به علاوه شما این مزیت را نیز دارید که می توانید پایین پای را بررسی کنید. برو جلو ، نگاه کن آن پایین قهوه ای طلایی را می بینید؟ این همان چیزی است که شما برای آن می خواهید.