چه یک فیله لطیف ، یک نوار گوشتی نیویورک ، و چه بافت آویز را ترجیح می دهید ، همه می خواهند توانایی طبخ یک استیک تابه ای با کیفیت رستوران در خانه را داشته باشند. میخ زدن در جستجوی مناسب می تواند یک تکه گوشت گاو را به طعم دهانی با طعم های پیچیده و ذرات عالی تبدیل کند. برای پخت یک استیک کامل با یک پوسته کاراملی و صورتی آبدار داخل آن را در یک ظرف چدنی بسیار داغ خیز بزنید تا نمای بیرونی یکنواخت و قهوه ای ایجاد شود. ابتدا با استحمام استیک در روغن نباتی شروع کنید ، سپس با مقدار زیادی کره و گیاهان مانند آویشن و چند حبه سیر تازه به پایان برسانید تا عطر و بوی خاکی را تقویت کنید. در زیر ، نحوه جستجو در یک استیک ، به علاوه نکاتی برای ایجاد عطر و طعم و طبخ کامل آن را توضیح می دهیم.

مرتبط: استیک با دستور غذای قارچ آروگولا و بالزامیک

آیتم های مرتبط

1 بگذارید استیک به دمای اتاق بیاید

برای تولید یک استیک بسیار لطیف ، آن را قبل از پختن به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. برخورد یک برش سرد گوشت به یک تابه بسیار داغ باعث سفت و جویدن استیک می شود. آوردن گوشت به دمای اتاق باعث شل شدن فیبرهای عضلانی می شود که به پختن یکنواخت استیک و جلوگیری از از بین رفتن رطوبت کمک می کند. خوشبختانه ، 30 دقیقه مدت زمان کافی است که نیازی نیست بیش از حد در مورد ایمنی مواد غذایی دلهره کنیم. همانطور که گفته شد ، برای جلوگیری از رشد باکتریهای مضر ، چند قانون باید رعایت شود: استفاده از یک تخته برش پلاستیک (ضد عفونی کردن آن از تخته های چوب متخلخل آسان تر است) ، دستان خود را به طور کامل بعد از لمس گوشت خام بشویید و سایر مناطق را که گوشت خام برای جلوگیری از التهاب متقابل در تماس است.

دو با چاشنی خجالتی نباشید

استیک قبل از چاشنی کاملاً با نمک کوشر و فلفل سیاه در هر طرف ، عطر و طعم گوشتی طبیعی گوشت را افزایش می دهد. دست خود را حداقل 6 بالاتر از استیک بگیرید و به طور مساوی توزیع کنید & frac12؛ هر دو طرف قاشق چای خوری نمک و فلفل. گرچه ممکن است قد اضافه شده مانند روشی باشد که سرآشپزها فقط برای تحت تأثیر قرار دادن مهمانان از آن استفاده می کنند ، اما در واقع یک هدف دارد - ارتفاع اضافی باعث می شود که گرانولهای نمک و فلفل از هم جدا شوند و در یک لایه یکنواخت از سطح استیک قرار گیرند. این کار را از روی بشقاب انجام دهید ، که از ایجاد آشفتگی جلوگیری می کند و به شما امکان می دهد در هر چاشنی اضافی استیک را بچرخانید.

3 چگونه یک استیک Pan Sear پیدا کنیم

استفاده از ظرف چدنی بسیار داغ (25 دلار ؛ williams-sonoma.com ) کلید دستیابی به یک کاراکتر یکنواخت است. ظرف چدنی را روی دمای متوسط ​​گرم کنید تا سیگار بکشد. انگشتان خود را خیس کنید و آنها را از روی ظرف تکان دهید: قطرات آب باید بلافاصله تبخیر شوند. هنگامی که ماهی تابه شما داغ شد ، 2 قاشق غذاخوری روغن خنثی ، مانند سبزیجات ، کانولا ، یا روغن انگور اضافه کنید. هنگامی که روغن لرزید ، استیک چاشنی را به وسط ظرف اضافه کنید ، آن را با احتیاط دور از خود قرار دهید تا از پاشیدن روغن داغ جلوگیری شود. آنرا بپزید تا از یک طرف آن کاملاً قهوه ای شود. برای متوسط ​​6 اونس. filet ، این باید حدود 3 & frac12؛ دقایق. استیک را ورق بزنید و بپزید تا در طرف دیگر آن کاملاً قهوه ای شود ، 3 و frac12؛ تا 4 دقیقه بسته به میزان خوش اشتیاق بودن استیک خود ، زمان پخت را بر اساس راهنمای زیر تنظیم کنید.

4 هنگامی که استیک در تابه قرار گرفت از یک لمس سبک استفاده کنید

زیاد ور زدن استیک و بیش از یک بار ، مانع از شکل گیری کامل استیک می شود. اگر می خواهید استیک را بالا بیاورید و مقداری مقاومت دارد ، عقب بروید و بگذارید کمی بیشتر بپزد. استیک به محض اینکه از یک طرف به طور یکنواخت قهوه ای شود ، به راحتی از ظرف خارج می شود. علاوه بر این ، جابجایی استیک به طور مداوم در تابه همچنین از دست دادن برخی از آب میوه های گوشتی خطرناک است.

5 استیک را با کره و مواد معطر درست کنید

پختن استیک با کره ذوب شده و همچنین گیاهانی مانند سیر ، رزماری و آویشن ، باعث افزایش طعم و طعم بی نظیری می شود. در طی 2 تا 3 دقیقه آخر پخت و پز ، 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک ، 2 حبه سیر خرد شده و چند شاخه آویشن یا رزماری را به ظرف اضافه کنید. ظرف را با دقت به سمت خود ببرید تا کره از یک طرف جمع شود. با استفاده از یک قاشق بزرگ (یک قاشق غذاخوری با اندازه متوسط ​​خوب کار می کند) ، کره ذوب شده را به طور مداوم با قاشق روی استیک بریزید. حرکت بی وقفه کره ، چربی را به طور مساوی توزیع کرده و از سوختن آن جلوگیری می کند (کره باید کف درون ظرف بماند ، این نشان می دهد که نمی سوزد). همچنین می توانید گیاهان را با قاشق مستقیماً بالای استیک فشار دهید تا نت خاکی بیشتری دم بکشد.

6 دمای استیک خود را بررسی کنید

دانستن دمای داخلی استیک شما کلید پختن دقیقاً نحوه دوست داشتن آن است و پختن آن به اندازه کافی برای جلوگیری از رشد باکتری های بالقوه ناامن و بیمار شدن شما. استفاده از دماسنج خواندن فوری (99 دلار ؛ thermoworks.com ) بهترین ، باهوش ترین و تنها روش دقیق برای تعیین درجه حرارت استیک است. از این راهنمای دستی دماسنج استفاده کنید:

• نادر - 120 درجه -125 درجه فارنهایت
• متوسط ​​نادر - 130 درجه -135 درجه فارنهایت
• متوسط ​​- 140 درجه فارنهایت - 145 درجه فارنهایت
• چاه متوسط ​​- 150 درجه فارنهایت -155 درجه فارنهایت
• انجام شد — 160 درجه فارنهایت - 165 درجه فارنهایت

7 بگذارید استیک قبل از برش استراحت کند

پس از پخت و پز استیک ، آن را از ظرف خارج کرده ، آن را روی بشقاب یا قفسه خنک کننده قرار داده و با فویل شل کنید. بگذارید استیک به مدت 5 دقیقه بماند تا به حفظ آب آن کمک کند ، که باعث می شود پس از گزش آن رطوبت و لطیف شود. بعد از 5 دقیقه فویل را برداشته ، برش زده و سرو کنید.

دستور العمل های استیک Seared

هنگامی که اصول استیک سیرینگ را ناخن زدید ، می توانید با سس ها و مالش ها طعم درست کنید ، مانند Pan Seared Steak Au Poivre کلاسیک ما یا این مالش کاکائو و اسپرسو را اضافه کنید. استیک Seared پایه مناسبی برای Seared Steak با پوره گل کلم یا در کنار سیب زمینی سرخ شده کنجد است.