تخم‌مرغ‌های طلایی مخوف: آن‌ها در آبگوشتی کدر می‌نشینند و با چربی ذوب شده استخوان‌های شانه‌های گوشت خوک که ساعت‌ها در حال جوشیدن هستند، می‌درخشند، پیازچه‌های سبز رنگی را به مایه‌ی دلپذیر سوپ می‌چسبانند. تخم‌ها در میان کوفته‌هایی که از باله‌ماهی‌های سفید ساخته شده‌اند، بی‌گناه می‌چرخند، که مرکز آن با گنجینه‌هایی از گوشت خوک آسیاب‌شده خوش‌طعم و کوچک‌تر و متراکم‌تر با جهش فنری‌تر و طعم تندتر، شگفت‌زده می‌شود. پخته، پوست کنده، سپس سرخ شده قبل از ریختن در سوپ، آماده شدن این تخم مرغ ها به زمان و دقت نیاز دارد.

یک تخصص از منطقه اجداد من، فوژو، در هر زمان دیگری، آنها - در بدترین حالت - بی ضرر خواهند بود. اما در این، آخرین روزهای جشن، شام تجدید دیدار که در آستانه سال نو قمری برگزار می شود ... در این شب، تخم های طلایی دزد شادی هستند.

خوردن یک تخم مرغ کامل در هر نوع آماده سازی بخش مهمی از استقبال از سال جدید و جشن گرفتن جشن بهار است - گرد کردن منحنی بی رحمانه زمستان در فرهنگ چینی. مانند هر چیز دیگری در اطراف این تعطیلات فرهنگی، بیشتر از سس نمادین است.

شکل کروی تخم مرغ - و هر غذای گرد دیگری، نشان دهنده یکپارچگی، به ویژه برای واحد خانواده، و باروری است. همچنین به طور مساوی نشان دهنده رفاه است: سفیدها برای نقره، زرده ها برای طلا. لایه طلایی واهی که در مرحله سرخ کردن این تخم‌مرغ‌های خاص اضافه می‌شود، تلاشی است برای کسب اعتبار بیشتر توسط خانواده من که بیش از حد موفق بودند.

در سوپ سوپ، برای هر یک از ما یک عدد سر میز وجود دارد، و چند عدد اضافی برای ساختن یک فال خوب برای سال پیش رو. باقیمانده ها عمدی هستند. هرچه غذای بیشتری برای شروع و در پایان روی میز باشد، پیام آرزوی فراوانی بیش از حد در سال آینده قوی تر است.

استعاره‌های عمیق عرفانی را کنار بگذاریم، اما من و خواهر و برادرم از این تخم‌ها رنجیدیم.

ما شکایت کردیم، آنها بی مزه هستند، و خسته کننده هستند - اتلاف وقت و فضای گرانبها در یک شب برای ماراتن، نه دوی سرعت. با بیش از 10 ظرف و 17 غذا برای خانواده 6 نفره ما که در تابلویی پراکنده روی میزهای متعددی که به طور غیر رسمی روی هم چیده شده اند، نمونه میل کنند، به نظر توهین آمیزی به فضلی بود که پدرمان ارائه می کرد. او که یک سرآشپز و رستوران بود، از این تعطیلات - مهم ترین تعطیلات سال برای چینی ها در سراسر جهان - به عنوان چالشی برای پیشی گرفتن از خود استفاده کرد: پذیرفتن درخواست ها، کشف دوباره طعم های فراموش شده، پاک کردن غذاهای قدیمی و آزمایش با غذاهای جدید. بازی با مناطق ناآشنا سرزمینش. او تبدیل به یک گردباد تک نفره شده بود و این خرافات را جدی می گرفت که هرچه تنوع غذاها بیشتر باشد، ثروت ما بهتر می شود. هرچه غذا بیشتر باشد، در سال آینده میزان فراوانی بیشتری خواهد داشت.

بنابراین، به همان اندازه که برای میراث ما خاص بود، چه فایده ای برای خوردن چیزی داشتیم که هنوز اساساً یک تخم مرغ آب پز است. اردک زیر پوست ترد و زنگ زده درست در کنار آن می درخشد و منتظر است که در بالش پیچیده شود ادم هارو نگه داشتی؟ وقتی مناقصه شاخه های نخود، پنهان کردن حبه های کامل سیر مانند دلقک ماهی در شقایق، تضاد زمردی درخشانی را با کاسه بژ سوپ و کره های غیرقابل توصیف ایجاد کرد؟

ما بچه‌ها به محض اینکه می‌نشستیم یک تخم‌مرغ می‌گرفتیم تا سریع آن را تحویل بگیریم. با اشتیاق برای رسیدن به چیزهای خوب، عملاً تمام آن را روسری کنید خرچنگ پر شده با زنجبیل و پیازچه در تهیه سنتی کانتونی حلزون های سیاه ما با احتیاط از پوسته‌های آن‌ها با خلال دندان بیرون می‌کشیدیم، که انتها همه آن‌ها شیک و فرفری هستند. ما مشتاق بودیم که قطعات اصلی تنگی را بدست آوریم تکه های گوشت خوک پکن در حالی که زیر لعاب چوب ماهون و بهترین قسمت های آن هنوز ترد بودند باس کامل که با آرواره‌های شل و چشم‌های شیشه‌ای زیر پتویی از زنجبیل و پیازچه به ما نگاه می‌کرد و نه بیشتر، بلکه در استخری از سس سویا و روغن داغ داغ شنا می‌کرد.

ملغمه ای از غذاهای نواحی سرتاسر چین - که همگی خانه غذاهایی با طعم های کاملاً متمایز هستند - و حتی برخی از غذاهای مورد علاقه چینی آمریکایی، اینها برخی از درخواست های ویژه ای بود که ما از پدرمان می خواستیم. همانطور که دنیایی دور از وطن او جشن می گرفتیم، تنها از ضعیف ترین دستورالعمل ها در مورد چگونگی جشن گرفتن جشن بهار پیروی می کردیم. از این گذشته، ما نمی‌توانستیم یک هفته تعطیل کنیم و یک هفته کامل دیگر برای دیدار با خانواده و دوستان به سفر برویم. ما نمی‌توانستیم تا روزها بعد، در تمام مسیر جشنواره فانوس، که پایان فصل تعطیلات را نشان می‌داد، آتش بازی کنیم. و بدون زمان و یا جمعیت بزرگ محلی چینی، ما نمی‌توانستیم رقص شیر و اژدها را تماشا کنیم و ارواح شیطانی را با گونگ، سنج و ترقه بترسانیم.

کاری که می‌توانستیم انجام دهیم این بود که یک هفته قبل خانه را تمیز کنیم، کمی برای یک لباس جدید خرید کنیم و بنرهای قرمز رنگی با دوبیتی‌های طلایی و کاراکترهایی که نماد ثروت بودند نصب کنیم. می‌توانیم در محراب‌های خانوادگی‌مان بخور روشن کنیم، با خوشحالی پاکت‌های قرمز پول خوش شانس را بپذیریم (تا زمانی که به سن خاصی برسیم)، و جشن سالانه برنامه‌های متنوع دوربین‌های مدار بسته را تا ساعات اولیه تماشا کنیم.

ما همچنین می‌توانیم به خرافات کوچک سال نو پایبند باشیم، مانند حذف فرنی صبحگاهی برای جلوگیری از فقر، پرهیز از بیان کلمات منفی در جو، و دوری از مسائل مالی. و ما با خوشحالی می‌توانیم از جارو کردن کف‌ها، بیرون انداختن زباله‌ها و شستن لباس‌ها یا موهایمان در روز سال نو از ترس شستن اقبال خوب خودداری کنیم.

گذشته از این، ما اینجا در ایالات متحده، مانند هر گروه دیگری از مهاجران، آن را متعلق به خودمان ساختیم و با آنچه که داشتیم، بهترین کار را انجام دادیم.

تطبیق سنت با آمریکا

به محض اینکه عجله شام ​​نشانه هایی از مرگ را نشان داد، در ویترین فروشگاه چینی حومه خود در لانگ آیلند، نیویورک، جشن خود را خوردیم. ما تمام روز را باز بودیم، اما رسما زودتر، حدود ساعت 10 شب تعطیل می‌شدیم. تا آن زمان، والدین من همچنان از روی صندلی‌های خود بلند می‌پریدند تا به مشتریان خدمات ارائه دهند، زیرا راهپیمایی‌ها بر روی انعام بیگانه‌های عجیب و غریب مانند کاسه‌ماهی و ماهی خرد شده یا سنگ مرمر می‌نگریدند. مرغ هاینان، خرد شده با مغز صورتی از استخوان ها بیرون می زند

این غذاها همه بخشی از دستورالعمل های «دا یو، دا رو» برای جشن شب سال نو بودند، عبارتی که به معنای واقعی کلمه به «ماهی بزرگ، گوشت بزرگ» ترجمه می شود. غذاهای روزمره چینی معمولاً سبزیجات سنگین هستند، تعداد انگشت شماری از خوراکی های مختلف به سبک خانوادگی مشترک است و از یک بشقاب محلی به دهان دیگر برای همراهی با کاسه برنج فردی شما مصرف می شود. اما در این غروب، عصری که قرار بود برای سال آینده سابقه ایجاد کند، تمام موانع کشیده شد.

«دا رو» از اردک برای وفاداری (و چون ما آن را دوست داشتیم) و باروری در آینده تشکیل می شود. یک مرغ کامل برای رفاه، اتحاد خانواده و با هم بودن. گوشت خوک برای قدرت، ثروت و صلح. گوشت بره و گاو، اگر آن را داشتید، بسیار عالی هستند، اگر نه به اندازه معمول. دومی نماد عظمت و قدرت است.

با این حال، 'دا یو' نمایش واقعی پروتئین است - یک ماهی کامل، پخته شده و بدون روده سرو می شود، اما به طور کامل، با سر به سمت مهمان بزرگ ترین مهمان. عبارت «هم سر و هم دم داشتن» با این سنت همراه است; این به این معنی است که همه چیز را تا آخر با نظم و انضباط ببینم - اگر چیزی را شنیده باشم، یک راه حل!

و هر چه ماهی بزرگتر باشد بهتر است. ماهی به دلیل ماهیت همفونیک کلمه مخفف فراوانی و فراوانی است: کلمه «یو» شبیه به کلمه «مازاد» است و باقیمانده آن نشانه خوبی است که در روزهای آینده از آن لذت خواهید برد. میگو، خرچنگ، خرچنگ، صدف، صدف، گوش ماهی، و انواع صدف‌ها تنوع بیشتری به سفره می‌دهند و با معانی خاص خود نیز آغشته می‌شوند.

سایر موارد ضروری برای میز شام مجدداً عبارتند از نیان گائو ترجمه آن را می توان به عنوان «سال بلندتر/بلندتر» تعبیر کرد که نمادی از رشد در هر جنبه است - افزایش ثروت، دانش، درآمد، سلامتی، و برای کودکانی که این کیک برنجی شیرین را با خرما قرمز یا عناب می نوشند - نماد دیگری از ثروت و باروری. - رشد واقعی جوان ها همچنین از میوه های گرد مرکبات مانند نارنگی، ماندارین، پرتقال و پوملو به عنوان بخشی از دسر خود لذت می برند، شکل کروی آنها شبیه به خواسته های تخم مرغ های فوق الذکر است و رنگ های عمیق آنها نشان دهنده طلا و ثروت است.

اما در بین پیش غذا و دسر، سنت های غذا قابل تفسیر هستند. این به عهده سرآشپز است که ثروت شما را پیشگویی کند و جشن سال نو قمری را برای افراد با هر تبار و 20 درصد از جمعیت جهان که سالانه جشن می گیرند، سرگرم کننده می کند. بالاخره چه کسی نمی تواند هر چند وقت یکبار از دکمه راه اندازی مجدد استفاده کند؟

ساخت سال نو چینی برای خودتان

در شمال، پیراشکی یک سنت معروف شام تجدید دیدار برای هر آمریکایی آسان است. خانواده‌های چینی معمولاً این کار را به یک فعالیت گروهی تبدیل می‌کنند و ساعت‌ها را صرف پیچیدن آن‌ها در کنار هم می‌کنند در حالی که در حین نوشیدن یک جرعه چای واقعی یک سال چای می‌ریزند. هر خانواده دستور العمل های مخصوص به خود را نیز دارد، بنابراین هیچ راه درست یا غلطی برای خوردن این غذا وجود ندارد. اما چه خودتان آن‌ها را درست کنید یا نه، خوردن کوفته‌ها در این شام راه خوبی برای تلاش برای پشت سر گذاشتن شانس‌های موفقیت مالی در آینده است - شکل هلالی آن‌ها شبیه شمش‌های طلا است که در تجارت چین باستان استفاده می‌شد.

دیگر سنت های غذایی رایج در جشنواره بهار، کاسه هایی پر از به ظاهر بی پایان است. رشته فرنگی بهاری، که نمادی از یک زندگی طولانی، صاف و بدون شکست است. شما آنها را در هر میز شام Reunion به شکلی خواهید یافت زیرا همه طرفدار آن نیستند رشته فرنگی ماندگاری، که برای درمان بی کربنات سدیم متمایز هستند. Lo mein، لیوان، تخم مرغ، یا هر نوع دیگر از رشته فرنگی بسته بندی شده جایگزین قابل دسترس تری است، زیرا می خواهید رشته هایی مانند رشته برنج ورمیشل به راحتی جدا نشوند. آن را با انواع و اقسام قارچ ها پر کنید، با پیازچه سیر تفت دهید، یا با بادام زمینی لهجه کنید تا آرزوهایتان را برای روزهای فراوان آینده چند برابر کنید. و ادامه دهید و غرغر کنید - اگر بتوانید تا آخر رشته ها پیش بروید، یک تعارف و فال نیک است!

اما اگر مقدار زیادی چیزی است که به دنبال آن هستید، لیست طولانی و طولانی از موادی وجود دارد که باید هنگام برنامه ریزی منوی خود در نظر بگیرید. منطقی است که در کشوری که اکثریت آن از لحاظ تاریخی چنین نبوده اند، فراوانی اولویت است. فقر شدید به طرز چشمگیری ریشه کن شده است در چین، اما این ریشه ها عمیق است. برای محافظت در برابر کمبود، به دنبال دستور العمل هایی با شاخه های بامبو، توفو، کلم، انگور، عناب و کامکوات، ذرت، و نیلوفر آبی باشید—هر چیزی که به طور طبیعی در انبوهی یافت می شود، معمولاً نشان دهنده مازاد است، موضوعی مهم برای تعطیلات جشنواره بهار کشاورزی.

همچنین می‌خواهید غذاهایی مانند اسپرینگ رول، رول‌های کلم و کاهو، بسته‌های برنج و سایر بسته‌های بامزه را انتخاب کنید که به‌طور مرتب، بسته‌بندی رضایت‌بخشی داشته باشند. روند فکری در مورد کوفته ها و شباهت آنها به طلا، و همچنین جمع آوری خوبی ها برای سال جدید، در اینجا نیز صادق است.

از نظر فرهنگی، خانواده همچنین یک راهنمای فوق العاده برای چینی ها است. بیشتر وعده غذایی باید به نمادهای هماهنگی، وحدت و با هم بودن اختصاص یابد. باروری نیز به عنوان بخشی از این رشته فکری است. سبزیجات مخلوط، پخته شده با هم در سمفونی از طعم ها، در هر شام سال نو قمری در ترکیب های متعدد وجود دارد - چه راهی بهتر برای نشان دادن این اصل که یک کل می تواند بزرگتر از مجموع اجزای آن باشد؟

از آنجا، فقط همه چیزهایی را که می توانید به آن فکر کنید اضافه کنید: کوفته، از جمله معروف سر شیر شانگهای نوع و آنهایی که از ماهی ساخته شده و با گوشت خوک پر شده است. تانگ یوان گلوله های برنج چسبناک؛ مرکبات؛ خربزه و قارچ ... و البته، آن تخم مرغ آب پز لعنتی.