دنبال چه چیزی میگردی:

• یک بطری شیشه ای تیره یا یک قلع.

  قرار گرفتن در معرض نور و گرما طعم روغن را از بین می برد، به همین دلیل است که باید از هر چیزی که در یک ظرف شفاف فروخته می شود، به خصوص ظرف پلاستیکی خودداری کنید. در خانه، روغن خود را در کابینتی دور از اجاق گاز قرار دهید.

• «فرا باکره» روی برچسب.

  روغن‌های تصفیه‌شده و تصفیه‌شده، که به سادگی «روغن زیتون» یا «روغن زیتون خالص» برچسب‌گذاری شده‌اند، اغلب با روغن‌های فرآوری‌شده با کیفیت پایین‌تر ساخته می‌شوند که طعم کمی دارند. روغن های فوق بکر حداقل تحت پردازش قرار می گیرند، بنابراین مولکول های طعم و عطر آنها دست نخورده باقی می مانند.

• تاریخ برداشت یا بهترین تاریخ روی برچسب.

  روغن با افزایش سن بهبود نمی یابد. به دنبال مهر تاریخ بگردید تا مطمئن شوید که چیزی بیش از دو سال نمی خرید.

• نام ملک روی برچسب

  تولیدکنندگان کوچکی که زیتون های خود را پرورش می دهند و می پرسند، اغلب نام دارایی خود را روی بطری قید می کنند. به احتمال زیاد، شما نام را تشخیص نخواهید داد، اما این مهم نیست. کلمن می گوید: داشتن هر نامی روی برچسب نشانه کیفیت است. تقریباً به همان اندازه: علامت یا مهر رسمی که نشان می‌دهد روغن از یک منطقه تعیین‌شده است که در تولید روغن‌ها تخصص دارد، مانند PDO (مهر رسمی حفاظت شده با نام مبدأ اتحادیه اروپا) یا DOP (مهر مشابهی از ایتالیا).

• مهر و موم ارگانیک USDA.

  این گواهی از وزارت کشاورزی ایالات متحده به این معنی است که حداقل 95 درصد از روغن - اعم از وارداتی یا داخلی - از زیتون هایی تهیه می شود که بدون استفاده از آفت کش ها یا کودهای مصنوعی رشد می کنند. مهر و موم معمولاً نشانگر یک محصول خوب است، اما در صورت گم شدن آن نگران نباشید. بسیاری از بهترین تولیدکنندگان کوچک روغن زیتون توانایی پرداخت هزینه گواهی USDA را ندارند.

چه چیزی را نادیده بگیریم:

• رنگ روغن.

  کلمن می گوید اره قدیمی را فراموش کنید که هر چه روغن سبزتر باشد کیفیت بهتری دارد. بسته به نوع زیتون استفاده شده و در چه نقطه ای که فشرده شده است، رنگ می تواند بسیار متفاوت باشد.

• 'اولین فشار سرد' روی برچسب.

  این اصطلاح به روش های قدیمی و به ندرت استفاده شده برای تولید روغن مربوط می شود. علاوه بر این، این عبارت توسط USDA یا سازمان غذا و دارو تنظیم نمی شود.

• 'محصول' روی برچسب.

  اگر روغنی با برچسب 'محصول ایتالیا' باشد، این فقط به این معنی است که روغن در ایتالیا بسته بندی و ارسال شده است. زیتون‌ها را می‌توانستند، مثلاً در تونس، یونان یا اسپانیا پرورش داده، برداشت و فشرده کنند. برای اینکه بفهمید روغن واقعا از کجا می آید، به نام ملک نگاه کنید.