بیشتر فیله های راهروی فریزر یا پیشخوان ماهی بی مصرف می شوند. اما گاهی اوقات چند استخوان مزاحم و کوچک - که استخوان های سوزنی نامیده می شوند - باقی می ماند. و اگر تمام کار خود را می کنید و یک ماهی کامل را فیله می کنید (قدرت بیشتری برای شما دارد!) ، باید در کل طول هر فیله تخریب کنید.
ابتدا یک موچین ماهی بگیرید (که در اکثر فروشگاههای لوازم آشپزخانه موجود است). این موچین های ماهی استیل ضد زنگ با انتهای پهن و مستطیل شکل در گرفتن استخوان های ریز و لغزنده بسیار مثر هستند. انبر بینی-سوزنی نیز می تواند استفاده شود ، فقط اطمینان حاصل کنید که سطح داخلی آنها شیاردار نیست (استخوان ها از لغزش عبور می کنند). اگر کمی خرج کنید ، یک موچین تمیز لوازم آرایشی نیز کار خواهد کرد.
با قرار دادن فیله در کنار پوست روی یک سطح ، انگشتان خود را به سمت بالا و پایین بکشید ، استخوان های سنجاق را پیدا کنید. استخوان ها معمولاً به سمت مرکز فیله هستند ، جایی که ضخیم می شود. هر استخوان سوزنی نازک سوزنی می تواند حدود نیم اینچ طول داشته باشد ، اما بیشتر در فیله دفن می شود و فقط نوک آن در سطح قرار دارد.
برای درک راحت تر استخوان های سنجاق ، این ترفند سریع را امتحان کنید: یک کاسه مخلوط کن کوچک را به صورت وارونه روی پیشخوان قرار دهید و فیله را از طرف پوست پایین روی آن بکشید. سطح خمیده باعث پیدایش استخوان ها می شود. سپس ، هر استخوان سنجاق را به آرامی بیرون بکشید.
برای تمیز کردن آسان ، هنگام کار یک کاسه آب کوچک در نزدیکی آن نگه دارید و موچین خود را به داخل آغشته کنید تا استخوان های سوزنی را که تمایل دارند به موچین یا انگشتان شما بچسبند ، دور بریزید.
سرانجام ، آخرین بار انگشت خود را به طول فیله فشار دهید تا مطمئن شوید هیچ موردی را از دست نداده اید. اکنون آماده دریافت آشپزی هستید!
