دوستداران سیر مطمئناً از این مطالعه جدید استقبال خواهند کرد ، و همچنین دوستان و خانواده آنها نیز چنین قدردانی خواهند کرد: سیب خام ، نعناع و کاهو طبق یک مطالعه جدید از دانشگاه ایالتی اوهایو ، حاوی مواد شیمیایی است که می تواند ترکیبات فرار ایجاد کننده نفس بدبو را پس از خوردن ادویه تند از بین ببرد. محققان امیدوارند که یافته های آنها ممکن است منجر به یک قرص جدید برای هالیتوز ناشی از سیر شود ، اما در حال حاضر آنها می گویند که لذت بردن از برخی میوه ها یا سبزیجات بعد از غذا نیز می تواند تفاوت زیادی ایجاد کند.

این یکی از آن طعم هایی است که ما واقعاً دوست داریم در غذای خود داشته باشیم ، اما نکته منفی این است که سیر ماندگار خواهد شد نفس خود را تا 24 ساعت بکشید - که خیلی هم خوشایند نیست ، گفت: شریل بارینگر ، Ph.D ، استاد علوم و صنایع غذایی ، در مصاحبه ویدیویی با مجله علوم غذایی ، جایی که این مطالعه منتشر شده است. بنابراین ما در حال بررسی این موضوع بوده ایم که چگونه می توانید از مواد غذایی برای معطر کردن نفس خود استفاده کنید.

محققان از مطالعات قبلی خود می دانستند كه بعضی از غذاها بهتر از بقیه برای خنثی كردن نفس سیر عمل می كنند و این نظریه را مطرح می كنند كه دو عامل جداگانه مسئول این امر هستند: و آنزیم ها ، پروتئین هایی هستند که به تسریع واکنش های شیمیایی کمک می کنند.

با جویدن یک حبه سیر (یا خوردن غذاهای تهیه شده با میخک خرد شده یا خرد شده) ترکیبی به نام آلیسین آزاد می شود که به مواد شیمیایی فرار تجزیه می شود که در معده و جریان خون آزاد می شوند و سپس از طریق تنفس از بدن خارج می شوند.

Barringer توضیح داد ، هنگامی که شما از غذاهایی استفاده می کنید که دارای ترکیبات فنلی هستند ، این فنلیک ها با آن مواد فرار واکنش نشان می دهند و آنها را از بین می برند. آنزیم ها واکنش را تسریع می کنند ، بنابراین اگر میوه یا سبزی خام دارید که این آنزیم ها را دارد ، این واکنش سریعتر اتفاق می افتد و این بو از بدن با سرعت بیشتری اتفاق می افتد.

محققان برای آزمایش نظریه خود - و مشاهده اینکه کدام ترکیبات و آنزیمهای فنلی خاص بهتر کار می کنند - از داوطلبان خواستند 3 گرم حبه سیر نرم گردن را به مدت 25 ثانیه بجوند. داوطلبان سپس سیب فوجی (خام ، آبدار یا گرم) ، کاهو کوه یخی (خام یا گرم) ، برگ نعناع نیزه (خام ، آبدار یا گرم) ، چای سبز یا آب خوردند یا نوشیدند.

در طول ساعت بعد ، از داوطلبان خواسته شد تا به دستگاهی به نام طیف سنج منفجر شوند ، که سطح ترکیبات معمول نفس کشیدن سیر ، مانند دی ال دی سولفید و آلیل متیل سولفید را اندازه گیری می کند.

این نتایج نشان داد که سیب خام ، کاهو خام و برگ های نعناع خام غلظت این ترکیبات فرار را 50 درصد یا بیشتر کاهش می دهد ، در مقایسه با گروهی که فقط آب می نوشند. هر سه ماده غذایی تأثیر معطر کنندگی قابل توجهی داشتند ، اما برگهای نعنا - که بالاترین محتوای فنلی را دارند - کمی جلوتر از بقیه ظاهر شدند.

آب سیب و آب نعناع که برای از بین بردن ترکیبات فنلی صاف شده بودند ، تقریباً به اندازه نسخه های غذایی کامل آنها عمل نکردند - از تئوری محققان حمایت می کند که این ترکیبات در واقع نقش زیادی دارند. سیب و کاهو گرم نیز کاهش قابل توجهی در مواد فرار ایجاد می کند ، اما باز هم نه به اندازه مواد خام. (تولید کننده گرما می تواند آنزیم هایی را که به نظر می رسد کمک می کند تا واکنش های فنلی را بسیار موثر کنند ، از بین ببرد.)

چای سبز که حاوی نوع متفاوتی از ترکیب فنلی است ، هیچ اثری از بو برطرف نمی کند.

این مطالعه فقط به بررسی ترکیبات فنلی و آنزیم های موجود در چهار ماده غذایی خاص می پردازد ، اما Barringer خاطرنشان می کند که موارد دیگری نیز وجود دارد که دارای پتانسیل خنثی کننده بو هستند. تیم او قصد دارد به مطالعه مواد مختلف بپردازد ، به امید یافتن م compoundsثرترین ترکیباتی که ممکن است روزی در قرص برای درمان نفس سیر استفاده شود.

لازم نیست منتظر بمانید تا این اتفاق بیفتد و از این یافته ها استفاده خوبی کنید. وی گفت ، اگر نگران نفس کشیدن سیر هستید ، پاسخ کوتاه من این است که سیب بخورید ، نعناع خام بخورید. هر دو روش بسیار م toثری برای معطر کردن تنفس سیر بودند. با توجه به تمام دلایل سالم به سیر بیشتری بخور ، این یک آزمایش به نظر می رسد که مطمئناً ارزش امتحانش را دارد.