اگر تا به حال از یک جعبه ترافل به شکلات براق گاز زده اید ، جادوی معتدل شدن را تجربه کرده اید. این اصطلاح به فرآیند ذوب و خنک سازی شکلات برای ایجاد تبلور کره کاکائو اشاره دارد که مسئول ظاهر براق و کاملاً شیرینی های فانتزی است. اگر می خواهید ترافل شکلاتی ، پوست شکلات یا آب نبات های آغشته به شکلات تهیه کنید ، می خواهید به این روش تسلط پیدا کنید.

اول موارد اول: نوع درست شکلات را انتخاب کنید. کلمات 'نیمه شیرین' یا 'شیرین تلخ' را روی برچسب های شکلات تخته ای نادیده بگیرید و درصد کاکائو را جستجو کنید. نقطه شیرین 60 تا 70 درصد است.

بعد ، یک قابلمه کوچک آب را بگذارید تا دم بکشد. یک کاسه ضد حرارت را روی قابلمه قرار دهید ، مطمئن باشید که کف کاسه آب را لمس نمی کند. دو سوم شکلات را به ظرف اضافه کنید و مدام هم بزنید تا ذوب شود. آن را از روی حرارت بردارید و شکلات باقی مانده را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید. با هم زدن ، شکلات جامد کاسه را خنک می کند ، اما گرمای باقیمانده ، شکلات را ذوب می کند و در نتیجه یک خواص کامل ایجاد می کند.

مرتبط: 3 مینی قلع مافین