عنصری که غنی از مواد مغذی است، برای رشد نیاز به ورودی صفر دارد، و طعم خوشمزه دارد؟ این تقریباً خیلی خوب به نظر می رسد که درست باشد - اما کلپ، انواع جلبک دریایی، معامله واقعی است. چه به صورت خشک، تازه، پوره، تخمیر شده، ترشی، بخارپز یا برشته مصرف شود، کلپ ممکن است یکی از پرکاربردترین مواد برای استفاده در آشپزخانه باشد. روی کلم پیچ حرکت کنید، این «سبز برگی» مبتنی بر دریا شایسته صحنه مرکزی است.

از نظر فنی یک جلبک قهوه ای (وقتی از کلروفیل طبیعی پخته شود سبز روشن می شود)، قرن هاست که در مناطق سرد ساحلی در سراسر جهان از جمله در بخش هایی از ژاپن، چین، کره، اسکاندیناوی، استرالیا، نیوزیلند و بیشتر. از لحاظ تاریخی، کلپ فقط در مقیاس تجاری به شکل خشک شده در ایالات متحده در دسترس بوده است، اما اکنون می توان کلپ را به راحتی پیدا و تازه خریداری کرد. همچنین در انواع محصولات غذایی بسته بندی شده ابتکاری گنجانده شده است که فرصت های بیشتری را برای ادغام ماهی کلپ در رژیم غذایی ما به طور منظم فراهم می کند. مهمتر از همه، کلپ برای مزایای پایداری فوق العاده آن در حال مطالعه است برای بهبود سلامت سیاره ما و تنوع بخشیدن به درآمد جوامع ماهیگیری که تحت تأثیر منفی گرمایش جهانی هستند.

فواید کلپ برای سلامتی

کلپ یک غذای فوق العاده غنی از مواد مغذی ، به این معنی که کالری کمی دارد اما مملو از مواد مغذی مفید است. با تنها 25 کالری در هر وعده 2 اونس کلپ خام تازه، حاوی نزدیک به 20 ویتامین و مواد معدنی مختلف قابل اندازه گیری از جمله آهن، پتاسیم، کلسیم، ویتامین A، ویتامین B12، منیزیم و ید علاوه بر فیبر محلول، آمینوهای پروتئین ساز است. اسیدها و اسیدهای چرب امگا 3 که برای قلب سالم هستند.

مقادیر مشخصی از این ریزمغذی‌ها در بین گونه‌ها، زیستگاه‌های در حال رشد، سن برداشت و فرآوری متفاوت است، اما همه جلبک‌های دریایی منبع عالی ید هستند و یکی از بالاترین منابع غذایی این ماده معدنی ضروری به حساب می‌آیند. و برای به دست آوردن فواید آن نیازی به مقدار زیادی نیست: فقط 2 قاشق غذاخوری کلپ شکر خشک (معروف به کامبو) می تواند تقریباً 900 درصد نیاز روزانه شما به ید را تأمین کند و یک وعده 2 اونس از کلپ تازه بلانچ شده بچه کلپ 745 درصد را تأمین می کند. از ارزش روزانه محتوای ید به طور کلی است بالاترین میزان در جلبک دریایی تازه بریده شده است و تقریباً هر مقدار مصرف شده به راحتی از مقدار توصیه شده روزانه فراتر می رود.

چرا ید یک ماده معدنی مهم است؟ زیرا بدن شما آن را تولید نمی کند، بنابراین باید از طریق غذا مصرف شود. همچنین، تخمین زده می شود که بیش از 2 میلیارد نفر در سراسر جهان دریافت ید ناکافی دارند و مصرف ید در کشورهای صنعتی در سال‌های اخیر کاهش یافته است (از جمله در ایالات متحده) ید توسط غده تیروئید برای ساخت هورمون‌های تیروئیدی که بر رشد و رشد مغز تأثیر می‌گذارند استفاده می‌شود، بنابراین مصرف کافی به ویژه در دوران بارداری، نوزادی و کودکی اهمیت دارد. مصرف ید همچنین یک ماده مغذی نگران کننده برای کسانی است که از رژیم غذایی کاملاً گیاهی پیروی می کنند، زیرا اغلب در لبنیات و غذاهای دریایی یافت می شود. علاوه بر این، با افزایش محبوبیت نمک دریا و نمک کوشر در آشپزی، مصرف نمک یددار کمتر شده و نیاز به دریافت ید از منابع دیگر افزایش می یابد.

کلپ همچنین منبع خوبی از کلسیم (غیر لبنی)، ویتامین B12 و اسیدهای چرب امگا 3 است که همگی از دیگر مواد مغذی مورد توجه در رژیم های غذایی گیاهی هستند. در نهایت، علاوه بر ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری، کلپ حاوی ترکیبات ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدان‌های تقویت‌کننده سلامتی است و به همراه انواع دیگر جلبک‌های دریایی برای تأثیرات آن بر تنظیم قند خون ، بیماری قلبی ، و سلامتی ، در میان سایر بیماری های مزمن.

فواید زیست محیطی کلپ

کلپ نه تنها برای بدن بسیار مغذی است، بلکه به عنوان یک محصول دریایی مفید برای محیط زیست نیز شناخته شده است. اول اینکه، کلپ برای رشد به هیچ نهاده ای نیاز ندارد - بدون آب شیرین، بدون زمین زراعی، بدون کود، و بدون آفت کش - و رشد بسیار سریعی دارد. دومین، تحقیقات نشان میدهد جنگل‌های کلپ می‌توانند نقش بزرگی در حذف کربن و نیتروژن از جو و کاهش برخی از اثرات منفی گرمایش جهانی بر اقیانوس‌های ما داشته باشند. در واقع، جنگل های کلپ پتانسیل جذب کربن در هر هکتار را تا 20 برابر بیشتر از جنگل های زمینی دارند.

این بسیار مهم است زیرا مقدار زیادی از کربن و نیتروژن منتشر شده در هوا (در نتیجه صنعتی شدن و آلودگی هوا) در اقیانوس حل می شود و باعث اسیدی شدن اقیانوس می شود و به نوبه خود، آب کمتر قابل سکونت برای اقیانوس است. گیاهان و حیوانات دریایی زیبایی کلپ این است که در حین رشد مقدار شگفت انگیزی از کربن و نیتروژن دریافت می کند و هر دو را از آب دریای اطراف حذف می کند و باعث می شود اقیانوس در اثر هاله ای اطراف خود اسیدی کمتری داشته باشد. به عنوان یکی از راه های کمی سازی این، محققان پوسته صدف را آزمایش کرده اند در فواصل مختلف در داخل و خارج از مزرعه کلپ و دریافتند که صدف‌هایی که در مزرعه کلپ رشد می‌کنند، در مقایسه با صدف‌های خارج از مزرعه، پوسته‌های قوی‌تر و توده‌های گوشت صدف بزرگ‌تری دارند، که نشان می‌دهد آنها در زیر هاله‌ی مزرعه بهتر رشد می‌کنند. و اگر کلپ برداشت نشود و در اقیانوس باقی بماند، این پتانسیل را دارد که کربن را به طور دائم یا حداقل برای قرن ها جدا کند. شرکت مستقر در مین در حال اجرا جزر و مد در واقع آزمایشی پروژه ای برای غرق کردن محصولات کلپ در اعماق دریا به عنوان تلاشی برای حذف کربن از جو است.

اگرچه کلپ نیست، اما نوع دیگری از جلبک دریایی نیز برای تأثیر آن بر کاهش تولید متان از گاوها مورد مطالعه قرار گرفته است. تحقیقات اولیه نشان می دهد که جایگزینی کمتر از 0.5 درصد از خوراک گاو با انواع خاصی از جلبک دریایی قرمز معروف به مارچوبه تولید متان آنها را تا 98 درصد کاهش می دهد. این یافته این پتانسیل را دارد که تأثیر قابل توجهی در کاهش انتشار گازهای گلخانه ای مضر مرتبط با گاوها داشته باشد که به گرم شدن کره زمین کمک می کند. چرا این غذا را به همه گاوهای سرتاسر جهان نمی دهیم؟ در حال حاضر هیچ تولید تجاری در مقیاس بزرگی وجود ندارد که بتواند عرضه ای را برای پاسخگویی به تقاضا فراهم کند اما سازمان هایی مانند چرای سبزتر در حال تلاش برای تغییر این هستند.

در حالی که بسیاری از این تحقیقات هنوز در حال انجام و نسبتاً نوپا هستند، واضح است که کلپ یک سود برد برای محیط زیست است و پتانسیل مزایای فوق العاده ای برای آب و هوای ما دارد.

Kelp مزایای جامعه را نیز ارائه می دهد

علاوه بر مزایای زیست محیطی، کلپ پتانسیل فوق العاده ای برای سود بردن اقتصادهای محلی و جوامع ماهیگیری دارد. مزارع دریایی اقیانوس اطلس که در سال 2009 با عنوان Ocean Approved تأسیس شد، با ماهیگیران مین همکاری می کند تا درآمد خود را در مواجهه با تغییرات آب و هوایی متنوع کند.

بر اساس شورای منابع طبیعی مین خلیج مین اتفاقاً سریعتر از 99 درصد اقیانوس های جهان در حال گرم شدن است و ماهیگیران به دلیل تأثیرات منفی آن بر گونه های تجاری ارزشمند مانند خرچنگ، میگو، صدف، صدف و ماهی زمینی به طور مستقیم تحت تأثیر قرار گرفته اند. گرم شدن آب برای کل اکوسیستم دریایی مخرب است - باعث می شود برخی از غذاهای دریایی بیشتر مستعد بیماری شوند، بر عرضه غذای آنها تأثیر منفی می گذارد، بر چرخه های پرورش تأثیر می گذارد، و شیوع گونه های شکارچی را افزایش می دهد - که همه اینها بر سطح ذخایر بسیاری از ماهی های تجاری تأثیر می گذارد. گونه ها. مقررات وضع شده برای کمک به حفظ برخی از این گونه ها به این معنی است که ماهیگیران دیگر نمی توانند برای تجارت خود به این گونه ها اعتماد کنند. برای مثال، خرچنگ‌های مین مدت‌ها در طول فصل تعطیلات خود به عنوان منبع درآمد جایگزین به میگو متکی بودند، با این حال صید میگوی مین از سال 2014 برای کمک به بازسازی سطح ذخایر بسته شده است.

گرم شدن کره زمین همچنین باعث می‌شود گونه‌های ماهی و صدف‌ها شروع به مهاجرت به آب‌های سردتر و عمیق‌تر دورتر از ساحل کنند، به این معنی که قایق‌ها برای صید مناسب باید بیشتر سفر کنند. این بدان معناست که پول بیشتری برای بنزین خرج می شود (که منجر به حاشیه سود کمتر می شود)، که دوباره از درآمد یک ماهیگیر می برد. برایانا وارنر، مدیر عامل آتلانتیک سی فارمز، توضیح می‌دهد که «کشاورزی کلپ منبع درآمد دیگری را در طول فصل خارج از فصل به ماهیگیران می‌دهد که می‌تواند از زیرساخت‌های موجود خود استفاده کند» و در عین حال برای محیط‌زیست مفید است و یک محصول مغذی را برای مصرف‌کنندگان به بازار می‌آورد. او می افزاید: «کلپ امیدی برای سواحل ما است. علاوه بر این، رشد و گسترش مزارع کلپ در ایالات متحده، عرضه داخلی کلپ را افزایش می دهد. بیش از 98 درصد از جلبک دریایی خوراکی موجود در بازار در آسیا کشت می شود .

چگونه می توان از کلپ در رژیم غذایی خود استفاده کرد؟

رایج ترین نوع کلپ موجود در سوپرمارکت ها، کلپ شکری است که به صورت خشک شده به صورت کامبو پیدا می شود. (Nori، dulse، wakame و hijiki انواع دیگری از جلبک دریایی موجود هستند، اما گونه های مشابهی با کلپ نیستند).

در حالی که بیشتر جلبک های دریایی موجود در سوپرمارکت ها به صورت خشک فروخته می شوند و از آسیا وارد می شوند، مزارع دریای آتلانتیک بازار را برای محصولات داخلی باز کرده است. تازه کلپ و محصولات کلپ در مقیاس. کلپ آن به‌طور پایدار در آب‌های خنک و تمیز مین رشد می‌کند، سپس سفید می‌شود، خنک می‌شود و منجمد می‌شود تا ماندگاری طولانی‌تری داشته باشد، بدون نیاز به آب‌رسانی مجدد. علاوه بر خطی از محصولات تخمیر شده، به‌عنوان کلپ آماده یا مکعب‌های کلپ تازه پوره شده در دسترس است. به گفته وارنر، بلانچ کردن کلپ همچنین طعم عمیق ماهی را از بین می برد، بنابراین طعم طراوت اقیانوس بدون ماهیگیری که کمتر مطلوب است، می شود. ' بلانچینگ همچنین رنگ سبز روشن را بدون هیچ گونه افزودنی نشان می دهد (کلروفیل سبز تنها رنگدانه رنگی است که پس از گرم شدن باقی می ماند)، به حفظ مواد مغذی آن کمک می کند و طعم تمیز، ترد و اقیانوسی کلپ تازه را که با خشک شدن تغییر می کند، حفظ می کند. این شرکت دو گونه بومی خلیج مین را پرورش می دهد: کلپ قندی و کلپ لاغر روبان مانند. هر دو جوان برداشت می شوند تا بافت لطیف خود را حفظ کنند.

کلپ در انواع محصولات خرده‌فروشی موجود در فروشگاه‌ها یا به صورت آنلاین موجود است، از جمله سالاد جلبک دریایی تخمیر شده سازگار با روده مانند مزارع دریای آتلانتیک استفاده می‌شود. دریا چی ، غذاهای بارناکل ترشی کلپ ، و سس سبز . همچنین می‌توانید کلپ خشک شده را در ورقه‌ها، تکه‌ها یا گرانول‌ها برای پاشیدن در بسیاری از فروشگاه‌های مواد غذایی خاص و همچنین به روش‌های جدید مانند رشته فرنگی .

نکاتی برای خرید کلپ

• جلبک دریایی می تواند مانند یک اسفنج عمل کند و فلزات سنگینی را که ممکن است در محیط باشد جذب کند، بنابراین به دنبال منابع آب های تمیز باشید. بسیاری از شرکت ها به طور مرتب محصولات خود را از نظر فلزات سنگین، آفت کش ها و علف کش ها، باقی مانده های نفتی و رادیواکتیویته آزمایش می کنند و این ادعا را در وب سایت یا برچسب محصول اعلام می کنند. برخی از برندها نیز ممکن است در صورت وجود گواهی ارگانیک را دریافت کنند، یکی دیگر از نشانه های خوب تمیز و ایمن بودن محصول است.
• به دنبال جلبک های دریایی بدون مواد افزودنی مانند رنگ های مصنوعی یا طعم دهنده باشید.
• در مورد برنامه آشپزی خود فکر کنید تا مشخص کنید کدام نوع و فرم مناسب ترین است.
• کلپ خشک در صورت آبگیری مجدد منبسط می شود و طعم غلیظ تری نسبت به تازه دارد، بنابراین هنگام پخت و پز با کلپ به این نکته توجه داشته باشید.

• توسط کریستی دل کورو، ام اس، RD