اجازه دهید حدس بزنم: شما سفارش قهوه یا روش دم کردن ایده آل خود را تا یک علم غیرقابل مذاکره دارید. از مارک لوبیایی که می‌خرید گرفته تا اندازه آسیاب، دمای آب، نوع شیر جو دوسری که در آن می‌ریزید (و میزان کف‌دار بودن آن را دوست دارید). تقریبا پاشیدن دارچین غیرقابل تشخیصی که باید در انتها اضافه کنید، ناگفته نماند که قهوه یکی از گروه های غذایی است که در آن خوب است – حتی تشویق می شود – بسیار خاص باشد (بخوانید: کاملاً غیر قابل انعطاف).

در حالی که سخت کار می کنم تا کاپوچینوی خشک استخوانی کامل یا کنسانتره دم نوش سرد را بسازیم، برای من کاملا منطقی است، مهم نیست که چگونه قهوه خود را می خورید، یکی از بزرگترین عواملی را که بر طعم آن تأثیر می گذارد را از دست می دهید: فرآیند برشته کردن. برشته کردن، عطر و طعم دانه قهوه را نشان می دهد و نحوه برشته شدن دانه ها، طعم واقعی فنجان قهوه و همچنین محتوای کافئین آن را تعیین می کند.

ما با جورجیو میلوس، استاد باریستا و متخصص قهوه صحبت کردیم illy ، برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد فرآیند برشته کردن، معنی انواع مختلف کباب ها و اینکه کدام کباب برای هر روش دم کردن بهترین جفت است.

برشته کردن (یا برشته کردن) قهوه

بیایید با اصول اولیه شروع کنیم: دانه های قهوه در واقع دانه نیستند. بلکه آنها دانه هستند. سبز، سفت و به سختی معطر. آنچه ما به عنوان دانه های قهوه می شناسیم - قهوه ای، شکننده و پر از رایحه های قوی و فریبنده - از فرآیند برشته کردن به دست می آید. میلوس می گوید: «من دوست دارم اسم آن را برشته کردن قهوه بگذارم، زیرا واقعاً همین است. میلوس می‌گوید: «همانند برشته کردن یک تکه نان، شما دانه‌های قهوه را در دمای مناسب برای مدت زمان مناسب قبل از سوختن دانه‌های قهوه گرم می‌کنید.» نتیجه نهایی باید سایه ای عالی از دانه های قهوه ای قهوه ای و خوش عطر باشد.

انواع کباب خود را بشناسید

متداول‌ترین روست‌های قهوه روشن، متوسط ​​و تیره و گاهی بسیار تیره هستند. البته، بسیاری از روست‌ها نام‌های ویژه‌ای برای رست‌های طعم دار خود نیز دارند، مانند کباب صبحانه یا کباب فرانسوی. به اینها به عنوان اصطلاحات بازاریابی فکر کنید تا سبک برشته کردن، زیرا به طور کلی، اکثر کباب ها در سه دسته روشن، متوسط ​​و تیره قرار می گیرند.

میلوس می‌گوید: استانداردهای صنعتی بسیار کمی در مورد بو دادن وجود دارد، بنابراین هر رست می‌تواند کمی متفاوت از دیگری باشد. ممکن است لازم باشد چند نوع کباب مختلف را امتحان کنید تا بتوانید آن را پیدا کنید که با ترجیح شخصی شما مطابقت دارد. به عنوان یک نقطه شروع، توصیه می کنم به دنبال قهوه 100 درصد عربیکا باشید که کیفیت بالاتری دارد و طعم ذاتا نرم تری دارد.

آیتم های مرتبط

کباب های سبک

میلوس می‌گوید کباب‌های سبک طعم ملایمی شبیه به دانه‌های برشته شده دارند، با سطوح اسیدی بالاتر و کمی کافئین بیشتر از کباب‌های تیره‌تر، همه اینها به دلیل فرآیند برشته کردن کوتاه‌تر است. او پیشنهاد می‌کند هنگام دم کردن قهوه برشته‌شده، از روش برشته‌سازی استفاده کنید تا به دانه‌ها زمان بیشتری در آب داده شود و طعمی تمیز و سبک و طعم‌های لطیف ایجاد کند. ممکن است کباب سبک را پیدا کنید که به آن ها Light City، Half City یا Cinnamon Roast نیز می‌گویند، و بهتر است آن‌ها را داغ بنوشید، یا به همان شکل یا با پاشیدن شیر یا خامه مورد علاقه‌تان.

سوخاری های متوسط

رنگ‌های تیره‌تر، کباب‌های متوسط، طعم غنی‌تر و متعادل‌تری دارند. به نظر من کباب متوسط ​​خوش طعم ترین است. من به سمت مخلوط های قهوه مانند قهوه کلاسیک از illy زیرا قهوه ای متعادل و پیچیده با شیرینی طبیعی لطیف، مانند شراب خوب است. برشته کردن متوسط ​​برای دم کردن قهوه قطره ای، فرنچ پرس یا دم سرد عالی است، جایی که زمان طولانی دم کردن اجازه می دهد تا نت های طعم بیشتری ظاهر شوند. همچنین می توانید به دلیل عصاره گیری با فشار بالا، از رست متوسط ​​برای اسپرسو استفاده کنید. نام‌های رایج دیگر برای کباب متوسط ​​عبارتند از سیتی، آمریکایی یا کباب صبحانه.

کباب های تیره

میلوس می‌گوید کباب‌های تیره دارای رنگ شکلاتی تیره عمیق با طعم نان برشته و کاکائویی تند، حداقل اسیدیته و کاهش کافئین هستند. او توضیح می دهد که به دلیل زمان برشته شدن طولانی تر، قهوه های برشته تیره برای روش های دم کردن سریع مانند Aeropress یا اسپرسو که در آن آب به سرعت از بین می رود، بهترین هستند. در ایتالیا، من با نوشیدن اسپرسو برشته تیره بزرگ شدم و مخصوصاً چنین ترکیبی را دوست دارم قهوه اینتنسو اسپرسو آسیاب شده میلوس می گوید، که دارای نت هایی از شکلات و میوه های خشک است، نه چیزی که می تواند بیش از حد اسیدی یا طعم سوخته باشد. قهوه روست تیره که به آن فرانسوی، کانتیننتال، نیواورلئان، ایتالیایی یا اسپرسو نیز می‌گویند، برای دم کردن لاته، کاپوچینو یا موکاچینو عالی است.

کلمات پایانی

انتخاب رست قهوه مناسب همه چیز در مورد یافتن طعم ها و عطرهای متناسب با ترجیح شخصی شما است. کباب‌های روشن‌تر با طعم‌های لطیف میوه‌ای و گل‌ها و اسیدیته بالا، بریان‌های متوسط ​​پر بدن با طعم متعادل و شیرینی ملایم، و رست‌های تیره قوی، با طعم کاکائو و کارامل و اسیدیته بسیار کم هستند. کباب فنجان کامل شما چیست؟