استقرار Mise en place مسلما یکی از مهم ترین درس هایی است که در مدرسه آشپزی تدریس می شود، اما برای کامل کردن آن نیازی نیست که یک آشپز حرفه ای باشید. این اصطلاح فرانسوی که در لغت به معنای قرار دادن همه چیز در جای خود است، به عمل سازماندهی مواد تشکیل دهنده یک دستور غذا به گونه ای اشاره دارد که تا حد امکان راحت و در دسترس باشد. بیاموزید که چگونه بر این مهارت مسلط شوید تا تهیه غذای خود را بسیار آسان کنید.
مربوط: 8 نکته آسان برای اینکه غذای هفتگی خود را آماده کنید
آیتم های مرتبط
قبل از شروع آشپزی دستور پخت خود را مطالعه کنید.
حتی قبل از اینکه اجاق گاز را روشن کنید، اولین کاری که می خواهید انجام دهید این است که دستور العمل های خود را به طور کامل مطالعه کنید. فهرستی سازماندهی شده از مواد تشکیل دهنده برای هر غذایی که درست می کنید تهیه کنید و مقدار مورد نیاز و نوع برش (ژولین، چرخ شده، مکعبی و غیره) مورد نیاز را یادداشت کنید.
برای مثال، اگر دو دستور غذای متفاوت درست می‌کنید که هر دو به سیر نیاز دارند، ممکن است به دو قاشق غذاخوری سیر خرد شده برای یک و نیم فنجان برش‌های نازک برای دیگری نیاز داشته باشید. تهیه یک لیست به شما کمک می کند تا متوجه شوید که آیا مواد ضروری را در انبار خود از دست داده اید و باید قبل از اینکه خیلی دیر شود در آخرین لحظه به فروشگاه بدوید.
یک برنامه بازی آماده سازی کارآمد بسازید.
به جای اینکه کار خود را دوبرابر کنید و مواد لازم برای هر دستور غذا را به صورت جداگانه آماده کنید، برنامه ریزی کنید که مواد تشکیل دهنده همه دستور العمل ها را با هم گروه بندی کنید و برش ها و قسمت های مختلف آن مورد را به یکباره آماده کنید. یعنی به جای رنده کردن هویج، چرخ کردن سیر و خرد کردن کرفس برای دستور شماره یک، ابتدا - و سپس هویج را خرد کنید، سیر را برش دهید و کرفس را برای دستور شماره دو خرد کنید، این موارد را بر اساس مواد تشکیل دهنده گروه بندی کنید. شما باید قبل از رفتن به کار بعدی، مقدار صحیح هویج را برای هر دستور غذا رنده و جولین کنید تا از تمیز کردن ابزار و هدر دادن زمان گرانبهای آماده‌سازی غذا با پرش به عقب و جلو بین مواد جلوگیری کنید.
مربوط: ما از شکستن آن برای شما متنفریم، اما احتمالاً گیاهان خود را به اشتباه خرد می کنید
ابزار و مواد خود را جمع آوری کنید.
اکنون که به یک برنامه بازی آماده سازی موثر رسیده اید، وقت آن است که ابزار و مواد خود را برای شروع آشپزی جمع آوری کنید. به جای جستجو در کشوها برای یافتن کفگیر، پوست‌کن سبزیجات و پرس مرکبات در حین آشپزی، خود را از سردرد اواسط آماده‌سازی رها کنید و ابزارهایی را که پیش‌بینی می‌کنید به آن نیاز دارید، قرار دهید.
هنگامی که صحبت از مکان مناسب به میان می آید، شاید یکی از مفیدترین ابزارها برای در دسترس نگه داشتن کاسه ها یا ظروف کوچکی باشد که می توانید مواد آماده خود را در آن قرار دهید. با این حال، رستوران ها معمولاً به فنجان های اغذیه فروشی یا 1/9 تابه های هتل متکی هستند. کاسه های کوچک قابل استفاده مجدد راه حل مناسبی در خانه هستند. در حالی که فهرست کارهایتان را پایین می‌آورید، به سادگی مواد را در ظروف کوچک خود قرار دهید تا برای زمانی که کاملاً آماده هستید، سازماندهی شوند. همچنین می توانید از یک سینی ورق استفاده کنید تا به راحتی مواد آماده شده مختلف را برای هر دستور غذایی جداگانه جمع آوری و جدا کنید تا دسترسی آسان داشته باشید.
در حالی که می روید تمیز کنید تا از یک آشفتگی بزرگ جلوگیری کنید.
بعد از اینکه همه مواد را آماده کردید، آماده طبخ هستید. اگرچه ممکن است فرآیند تنظیم غذای خود در ابتدا زمان‌بر به نظر برسد، هنگامی که به آن دست پیدا کردید، کار آماده‌سازی غذا را سریعتر از همیشه به پایان می‌رسانید.
یکی از راه‌های عالی برای کاهش مدت زمانی که صرف یک وعده غذایی می‌کنید، تمیز کردن آن در حین رفتن است، نه اینکه تمام آن را برای انتها بگذارید. به جای اینکه اجازه دهید ظروف شما در سینک انباشته شوند، بین کارها مکث کنید تا ظروف سریع بشویید یا زمانی که یک دقیقه فرصت دارید ماشین ظرفشویی را پر کنید. پس از بیرون آوردن مقدار لازم مواد را کنار بگذارید و ضایعات خود را در یک کاسه بزرگ جمع کنید که می توانید برای دفع آسان آن را روی پیشخوان نگه دارید.
مربوط: 7 اشتباه پاکسازی که زمان شما را تلف می کند
در آشپزخانه از شعبده بازی در امان بمانید.
هنگام آشپزی، مرحله بعدی دستور غذا سریعتر از آنچه انتظار دارید انجام می شود. دیگر غافل نشوید و خطر پختن بیش از حد ظرف خود را در حین انجام کارهای آماده سازی لحظه آخری که در ابتدا فراموش کرده اید را به خطر بیندازید و در عوض به مهارت های مورد اعتماد خود تکیه کنید. شما مانند یک حرفه ای برنامه تلویزیونی به نظر خواهید رسید، همانطور که بدون زحمت به مواد اولیه خرد شده و خرد شده خود دست می یابید تا به دستور غذای خود اضافه کنید - نه به ذکر است که از دستکاری استرس زا برای برش مواد تشکیل دهنده خود در امان بمانید زیرا مرحله بعدی دستور پخت شما نیاز به آن دارد. . بر این تکنیک mise en place مسلط شوید و با پخش بسیار منظم و کارآمد از قبل آماده شده خود مانند یک خیار در آشپزخانه خنک خواهید بود.
مربوط: 7 ابزاری که برای تهیه غذا آسانتر از همیشه به آنها نیاز دارید
