ماهی قزل آلا دودی ، لوکس ، نوا - همه آنها یکسان هستند ، درست است؟ جواب منفی. این دسته از انواع مختلف ماهی های پخته شده تقریباً نان و ماکارونی یا سالاد و خیار شور دارند. ترجمه؟ می توان آنها را با همان ماده اولیه درست کرد ، اما اگر دستکاری شوند ، غذاهای کاملاً متفاوتی هستند.

به عنوان کسی که در lox بزرگ شده بود (من به معنای واقعی کلمه آن را به عنوان یک کودک کوچک با پوند می خوردم) ، یا همان چیزی که من آن را lox می نامیدم ، در بازدید اخیر از Brooklyn's گیج شدم که یاد بگیرم ماهی دودی آکنه که محصولی که من در کل زندگی خود به آن lox می گفتم در واقع ماهی قزل آلا دودی است. بله ، من نویسنده مواد غذایی و یک آشپز مسلط هستم ، اما آیا می دانستم lox واقعی خیلی شور است و ماهی قزل آلا دودی برای من بسیار خوش طعم تر است؟ قطعا نه.

مت رانیری ، مدیر خدمات فنی در Acme و دارنده دکترای مطالعات غذا از دانشگاه کرنل را وارد کنید. در حالی که او نظارت بر تحقیق و توسعه و همچنین ایمنی غذا و فرآوری در شرکت ماهی سازی متعلق به خانواده های چند نسلی را انجام می دهد ، رانیری عنوان جدیدی برای اضافه کردن به نقش خود دارد: معلم. اخیراً او کلاس Smoking Fish 101 را راه اندازی کرده است که به دانش آموزان امکان می دهد طیف وسیعی از محصولات Acme را بچشند تا تفاوت ماهی های دودی را درک کنند. آماده غواصی هستید؟ رانیری برخی از تخصص خود را با ما در میان گذاشت ، بنابراین شما ، همانند این نیویوركری عاشق شیرین آب ، می توانید ماهی های مورد علاقه خود را در سوپرماركت و فراتر از آن شناسایی كنید.

ماهی درمان شده چیست؟

رانیری توضیح می دهد که وقتی ماهی را درمان می کنیم ، آن را با نمک ، کم آبی یا دود حفظ می کنیم ، گاهی اوقات ترکیبی از هر سه روش است. این روش ها نه تنها فساد را به تأخیر می اندازند ، بلکه اگر با دقت اجرا شوند ، طعم های طبیعی ماهی را گرفته و تقویت می کنند.

مربوط : 12 دستور العمل صبحانه آسان (اما چشمگیر) که هر آخر هفته را خاص می کند

تفاوت ماهی قزل آلا دودی و lox

در فرآوری های سنتی ، lox هرگز دود نمی شود. ماهها در نمک زیادی درمان می شود. رانیری توضیح می دهد ، سپس ، وقتی بافت به یک احساس دهانی ابریشمی و کره ای می رسد ، فیله های ماهی قزل آلا شسته و آماده برش می شوند. در مقابل ، ماهی قزل آلا دودی با نمک کمی درمان می شود و همیشه دودی می شود. به این معنی که اگر شما یک ماهی فوق العاده شور شده را میل کنید ، احتمالاً lox است. و روی نان شیرینی خود ، احتمالاً ماهی قزل آلا دودی را ترجیح می دهید.

انواع ماهی قزل آلا دودی و ربا

طیف وسیعی از ماهی قزل آلا و لوکس در گونه های ماهی ، منشأ (در جایی که ماهی صید یا پرورش داده می شود) ، چاشنی مخصوص و دودخانه است. رانیری هشدار می دهد که انواع مختلفی وجود دارد که حتی مصرف کنندگان آگاه نیز می توانند احساس خستگی کنند. در اینجا نحوه شکستن آن آورده شده است:

گونه ها : ماهی سالمون وحشی غالباً از نظر سفتی بافت ، محتوای روغن کمتری دارد (تمام آنچه شنا در طبیعت باعث چربی سوزی می شود!) ، از نظر طعم غنی تر و از رنگ روشن تری برخوردار است (به لطف رژیم غذایی طبیعی که در آبراه ها تأمین می شود). رانیری توصیه می کند Sockeye Wild Alaskan یا King Salmon را برای محصولات صید شده وحشی امتحان کنید. گزینه جایگزین ماهی سالمون صید شده ، ماهی قزل آلا پرورشی است که اغلب به آن ماهی آزاد می گویند.

اصل و نسب : گونه های شکار شده وحشی مانند Sockeye ، Coho و King Salmon احتمالاً از آلاسکا یا شمال غربی اقیانوس آرام هستند. رانیری می گوید: صید فصلی است و برای اطمینان از دسترسی نسل های آینده به این گونه ها محدود است. برای ماهی قزل آلا اطلس پرورشی ، توصیف کنندگان معمول شامل شیلیایی ، نروژی ، ایرلندی و اسکاتلندی است. وی می گوید ، این مناطق سیستم های پیشرفته ای را برای پرورش ماهی قزل آلا توسعه داده اند. اغلب ، ماهی آزاد ایرلندی و اسکاتلندی دارای بالاترین میزان چربی هستند ، در نتیجه یک بافت غنی از ابریشمی است. ماهی های شیلی و نروژی کمی لاغرتر هستند ، گرچه هنوز هم دارای دو تا سه برابر چربی از هر گونه ماهی قزل آلا وحشی است.

دودخانه : دودخانه ای که ماهی دودی از آن نشات می گیرد مشخص می کند که از چه روشی برای درمان و سیگار استفاده می شود. رانیری می گوید ، در Acme ، ما ترکیبی از عمل آوری خشک ، [نمکی را که با دست روی فیله ها ریخته می شود] و ترمیم مرطوب [حمامی نرم و آرام برای فیله های بزرگ] به کار می بریم. سپس ماهی های خود را به طور طبیعی و با استفاده از ترکیبی از چوب های سخت دود می کنیم. سطح دود ما عمداً ملایم است ، تا عطر و طعم ماهی را تکمیل کند. سایر دودخانه ها ممکن است عطر و طعم های دودی را انتخاب کنند.

من همیشه در منوهای اغذیه فروشی سمور می بینم ، این چیست؟

Sable گونه ای وحشی صید و خوشمزه است که از آب های آلاسکا صید می کند. Ranieri می گوید ، بافت همان چیزی است که واقعاً برجسته است - پوسته پوسته و کره ای است. آن را مانند كراسان ماهی دودی بدانید. با یک نمک و دود سبک ، این یک محصول زیبا به تنهایی یا یک غذای برجسته در یک بشقاب ماهی دودی است. یادداشت نویسنده: طعم سمور را چشیدم و اکنون نمی توانم از خوردن آن صرف نظر کنم.

و ماهی سفید کاملا دودی چیست؟ ماهی سالمون دودی و سمور دارای فیله هستند ، اما ماهی سفید معمولاً با سر و دم نشان داده می شود ...

ماهی سفید یکی دیگر از غذاهای وحشی است که از Great Lake (دریاچه های بزرگ) تهیه می شود. رانیری می گوید: این ماده در صورت سیگار کشیدن دارای طعم ملایم و پوسته پوسته است. از آنجا که ماهی سفید کوچک است ، اگر پر شود ، می تواند به راحتی در هنگام سیگار کشیدن خشک شود. بنابراین برای حفظ گوشت لطیف و ایجاد عطر و طعم دود متعادل ، ماهی سفید به طور کامل دود می شود. همچنین یک مزیت دیگر برای پوست نقره نیز وجود دارد: در نهایت ، سیگار کشیدن با پوست به حفظ رطوبت و حفظ بافت پوسته پوسته کمک می کند. ماهی سفید باید یکی از ماهی های پر چالش برای سیگار کشیدن باشد. او می گوید ، این یک پنجره باریک است تا تعادل کامل بافت و عطر و طعم را پیدا کند.

ماهی دودی خود را به اشتراک بگذارید

ماهی دودی از آن دسته غذاهایی است که مطمئناً در بین دوستان و خانواده خصوصاً صبح های آخر هفته بهتر است. رانییری می گوید ، مانند بسیاری از غذاهای عالی ، ماهی دودی نیز به اشتراک گذاشته می شود. سبک پذیرایی پیشنهادی وی: بشقابی با گوجه فرنگی خرد شده ، پیاز ، کاپیر ، پنیر خامه ای و پایه های مورد علاقه خود مانند نان چاودار ، خمیر مایه ، نان شیرین ، خلال خیار یا کراکر درست کنید ، تا همه بتوانند میان وعده خود را شخصی کنند.

ذخیره ماهی های درمان شده

در حالی که پخت باعث حفظ ماهی می شود ، اما متأسفانه ماهی بدون ماندگاری باقی نمی ماند. بسیاری از موارد بستگی به محل خرید یک محصول و بسته بندی آن دارد ، اما دستورالعمل کلی Ranieri این است که ماهی بسته بندی شده در خلا باید با یخچال مناسب (کمتر از 38 درجه فارنهایت) حدود دو هفته دوام داشته باشد. اگر محصول در کاغذهای اغذیه فروشی بسته بندی شده باشد ، به طور کلی مصرف آن در عرض 3-5 روز خوب است. آیا می خواهید قطع را از دست بدهید؟ فریزر خود را در نظر بگیرید.

مربوط : چه مدت می توانید هر چیزی را در یخچال و فریزر ذخیره کنید

رانیری هشدار می دهد در حالی که ماهی را می توان منجمد کرد ، اما اغلب به بافت و طعم آن آسیب می رساند. ماهی پخته شده یخ زده را ظرف دو ماه ، ترجیحاً به عنوان ماده غذایی در ظرف پخته شده ، مانند سس کیک ، املت یا ماکارونی بخورید.