پختن کلوچه تکه شکلات عالی نوعی هنر است که بسیاری عمرشان را صرف تلاش برای رسیدن به آن می کنند. اما کوکی های شکلات کاملاً شخصی هستند ، اگر بحث برانگیز نباشند. همه در مورد آنچه طعم ، بافت و درجه لطافت ایده آل به آنها می دهد ، نظر دارند.

می دانید چه کسی آن را میخکوب کرده است؟ ژاک تورس . ژاک که غالباً به او آقای شکلات گفته می شود ، در تمام موارد مربوط به این شیرینی جات - به ویژه کوکی های تکه شکلات - مقام نهایی است. او بهترین تعادل نرم از داخل ، ترد در لبه است. آنها کره ای ، جویدنی هستند ، و درست تراشه های لازم برای بوت شدن را دارند.

راز او چیست؟ می گوید بگذارید خمیر پیر شود.

بسیاری از ما در حال حاضر قبل از اینکه کمی خمیر را خمیر کنیم ، در حال سرد کردن هستیم. احتمالاً حداکثر 30 دقیقه ، یک یا دو ساعت. اما به گفته ژاک ، شما باید خمیر کلوچه خود را خنک کنید حداقل 24 ساعت .

چرا باید اجازه دهیم که خمیر کوکی ها پیر شوند؟

تورس می گوید ، بنابراین عطر و طعم قویتر و نرمتر می شود. از آنجا که چربی عطر و طعم را جذب می کند ، به همه مواد قبل از پخت زمان چسباندن ، یک کوکی متعادل و غنی تر ، کره ای و متعادل تر ایجاد می کند. شکر ذوب شده و دانه کمتری پیدا می کند. کره طعم انحطاط بیشتری خواهد داشت. او می گوید ، این فقط بهتر است.

مربوط : 7 مرحله ساده برای پخت پای عالی هر بار

بهترین شکل برای خنک کردن خمیر شما بدون شکل است.

به گفته تورس ، بهتر است آن را در حین بلوغ خمیر بگذارید ، سپس قبل از پخت ، جدا کنید. شما نمی خواهید خمیر را در حین پیری حرکت دهید ، زیرا باعث می شود بافت به طرز ناخوشایندی مانند الاستیک شود. شما می خواهید خمیر ملایم و کره ای داشته باشید. این چیزی است که وقتی بگذارید یک باره پیر شود ، به دست می آورید.

چه مدت طولانی است که اجازه دهید خمیر پیر شود؟

چند روز حداکثر زمانی است که شما باید خمیر کلوچه را پیر کنید. به هر حال ، خمیر شما تخم مرغ دارد ، بنابراین می خواهید مراقب مدت زمان ترک آن باشید. اگر وقت پختن خمیر را ندارید ، تورس توصیه می کند آنرا اسکوپ کنید ، آنرا یخ زده و برای بعداً صرفه جویی کنید.

سایر ترفندهای لازم برای پخت کوکی ها را باید بدانید

در مورد تراشه های خود انتخاب کنید. پایه و اساس کوکی های شکلات تراش شکلات با کیفیت است. او از شکلات پخت که شکل آن در اجاق گاز است پاک می شود و به جای آن شکلات واقعی را انتخاب می کند (که ملایم است).

از چربی نترس ژاک برای دستیابی به بافتی غنی و انحطاطی از کره پرچرب در دستور العمل خود استفاده می کند. کره سبک اروپایی Plugrá بهترین کار او است.

مسائل اندازه: برای کوکی های عظیم تورس (قطر حدود هفت اینچ) ، او تپه هایی از خمیر را به اندازه توپ های بزرگ گلف می پزد.

مربوط : 20 دستور العمل کلوچه کلاسیک خوشمزه