هنر پای خوب یک عمل متعادل کننده در بسیاری از متغیرها است. این یک علم دقیق است که با دقت در زمان ، دما ، مواد تشکیل دهنده و موارد دیگر تعیین می شود. مرعوب نشوید! همانند بسیاری از مهارتهای پخت ، تنها راه ناخن بستن پای کامل ، تمرین ، تمرین ، تمرین است.
بنابراین چه کسی بهتر از نیکول راکر ، نویسنده ، تخصص در پخت بهترین شیرینی ها به ما ارائه می دهد Dappled: دستور پخت برای دوستداران میوه ؟ او سالها به عنوان شیرینی پزی در رستوران های برتر مانند Gjusta کار کرده و صاحب شرکت پای او ، Rucker’s Pie است. اشتیاق مادام العمر خود خوانده او کمک به آشپزهای خانگی در یافتن همان کیمیاوی جادویی است که با آن دست یافته است دسرهای میوه ای . در اینجا بهترین نکات برای نیکول وجود دارد دستیابی به کمال پای . هنگام پخت شیرینی میوه ای تابستانی یا دستورالعمل پای پای سیب ، آنها را امتحان کنید.
مربوط : به گفته یکی از کارشناسان برتر جهان ، 6 اشتباه عمده ای که هنگام پخت نان مرتکب می شوید
آیتم های مرتبط
زمان ، دما و ساختار متناسب با ترکیبات شما
میوه ها درجات مختلفی از رسیدگی وجود دارند و دستورالعمل ها باید تنظیم شوند تا نوسانات آب ، شیرینی و سفتی را کنترل کنند. بنابراین به جای اینکه به زمان و دما به عنوان یک دستورالعمل متناسب با همه فکر کنید ، همیشه آنها را متناسب با پر کردن خود تنظیم کنید. میوه های آبکی ممکن است به گرما و زمان بیشتری احتیاج داشته باشند ، به عنوان مثال هلو ، گلابی و بسیاری دیگر.
ساختار نیز نقش دارد. ساختار باز یک صفحه مشبک به تبخیر بخار آزادتر از پوسته جامد منفذ اجازه می دهد. یک ورق خرد شده غلیظ کننده اضافی را به داخل پر کننده آزاد می کند ، بنابراین باید تنظیماتی بر روی مقدار ماده غلیظ کننده در میوه انجام شود.
مربوط : طبق گفته یکی از نویسندگان Cookbook ، 6 روش مناسب برای پخت با میوه
اطمینان حاصل کنید که پوسته پایین و بالا به همان درجه لطافت پخته شده اند
پایین پای باید قهوه ای طلایی باشد ، همانند قسمت بالای آن ، اما اغلب این موارد به طور هم زمان اتفاق نمی افتند. پوسته بالا باید عمیقاً برنز باشد. اگر پوسته زیرین شما باید به قسمت بالایی برسد ، پای را با دستمال مخصوص خیمه چادر بزنید و پخت را ادامه دهید تا پوسته زیرین آن رنگ و براق شود. پوسته ته کاملاً پخته شده کلیدی در طعم و مزه و ساختار یک پای است.
برای پخت یک پوسته قهوه ای یکنواخت ، روش نابغه ای راکر را امتحان کنید: من فر را با دمای بالای 400 درجه فارنهایت گرم می کنم تا در ابتدا پوسته را با گرما منفجر کنید. راکر می گوید ، از طریق آزمون و خطا و بسیاری از اجاق های مختلف ، متوجه شده ام که این بهترین روش برای من است تا مطمئن شوم پوسته من به شکلی که می خواهم باقی بماند. به محض ورود پای به فر ، درجه حرارت را پایین می آورم تا از پختن خیلی زود پوسته بالایی در دمای بالا جلوگیری کنم. دیگر هرگز ته نمناک نخواهید پخت.
طعم را نسبت به زیبایی اولویت دهید - بنابراین با استفاده از عوامل ضخیم کننده آن را زیاده روی نکنید
میوه به طور طبیعی هنگام پخت نرم و نرم می شود. شما می توانید با مواد غلیظ کننده با جریان آب درگیر شوید ، اما اگر مقدار زیادی اضافه کنید ، طعم پای خود را به خطر می اندازید. تعادل کلیدی است.
راکر توضیح می دهد که من هر روز طعم را به زیبایی ترجیح می دهم ، و یک میوه پر از مواد غلیظ کننده زیاد طعم خوبی ندارد. در عوض ، او توصیه می کند که یک میوه پر از میوه را با نرم و درست مقدار کافی آب میوه و میوه غلیظ هدف قرار دهید. به این ترتیب ، برش قادر خواهد بود به صورت خود به خود بایستد در حالی که هنوز مقدار درست سس شیرین را از بین می برد.
اگر قصد دارید پای خود را از فر گرم گرم سرو کنید ، به یاد داشته باشید که نشاسته با خنک شدن غلیظ می شود. برعکس ، یک پای گرم و پرنشاط روز بعد کمی حل و فصل و سفت خواهد شد.
از ظرف شیشه ای استفاده کنید ، به خصوص اگر تازه در پخت پای تازه کار هستید
راکر طرفدار استفاده از ظروف پای شیشه ای است - مخصوصاً برای سازندگان ابتدایی پای - زیرا باعث می شود منابع بصری برای مهربانی بیشتر آشکار شود. نانوایان پیشرفته می توانند براساس شایستگی هایی که برای آنها قائل هستند ، کدام مورد را ترجیح دهند. فلز رسانای حرارتی بهتری است و می تواند با اطمینان از یخچال یا فریزر به اجاق گاز منتقل شود و خطر خرد شدن آن وجود ندارد.
اگر می خواهید از میوه های منجمد استفاده کنید این دستورالعمل ها را دنبال کنید
برای پخت یک شیرینی میوه ای با کیفیت عالی ، میوه تازه همیشه بهترین است . با این حال ، شما می توانید از میوه های یخ زده یک پای عالی درست کنید - فقط کمی بیشتر کار طول می کشد. انجماد میوه باعث نرم شدن ساختار آن می شود و به محض ذوب شدن میوه ، آب به راحتی از میوه فرار می کند. اگر به درستی آماده نشوید ، این می تواند یک پای سوپ درست کند.
- هلو ، سیب و ریواس منجمد همه مناسب پختن بدون ذوب شدن و زهکشی هستند.
- زغال اخته ، توت فرنگی و گیلاس منجمد ابتدا باید ذوب شوند و برای دستیابی به بهترین نتیجه باید با شکر و نشاسته از قبل پخته شود تا آب غلیظ شود.
- تمشک و توت سیاه معمولاً استفاده از فریزر به مقدار کم بسیار مناسب است ، اما اگر می خواهید یک پای با 100 درصد توت سیاه درست کنید و از میوه های منجمد استفاده کنید ، نیکول توصیه می کند توت سیاه را مانند زغال اخته درمان کنید و آن را از قبل بپزید.
- اگر می خواهید از توت های یخ زده مخلوط با سیب ، گلابی ، یا هلو تازه استفاده کنید ، می توانید آنها را به صورت منجمد به پر کردن اضافه کنید بدون اینکه یک پای مرطوب به خطر بیاندازد.
هنگام پخت کیک های پوسته منفرد از حبوبات یا وزنه استفاده کنید
پای های پوسته منفرد به دو دسته تقسیم می شوند: پخته و کاملا پخته. در هر دو حالت ، پوسته باید با کاغذ روغنی یا کاغذ روغنی پوشانده شود و یا با وزن لوبیا یا پای پر شود تا از حباب زدن و جابجایی پوسته در حین پخت جلوگیری کند. من از لوبیا استفاده می کنم راکر می گوید ، آنها ارزان هستند و پس از چند بار استفاده می شوند.
سبک امضای خود را پیدا کنید
در حالی که طعم و مزه در درجه اول قرار دارد ، زیبایی بخشی از لذت پخت پای از ابتدا است و راکر توصیه می کند که همه سازندگان پای سبک تکمیل شخصی خود را توسعه دهند. سالها پیش ، من در آریزونا با زنی آشنا شدم که هفته ای یک بار صد پای برای یک غذاخوری آماده می کرد. او پای های پخته نشده را در یخچال بزرگ قفسه سینه نگهداری کرد ، هر کدام با زبان خاص خود برش ها را برای شناسایی مشخص کرد. هر پای در آن فریزر گواهی بر یک عمر تمرین بود. '
بردن؟ این عمل نیز یک ماده تشکیل دهنده است.
