در میان تمام تفریحاتی که در طی همه گیر شدن مسلط بوده اند - بزرگنمایی ساعات خوش ، گیج کننده ، مهمانی های رقص در PJs (TikTok یا این اتفاق نیفتاده است) ، شراب شیرین ، پذیرش حیوانات خانگی ، درهای دوش خود را بمالید تا درخشش پیدا کنند - پخت نان از ابتدا مسلماً محبوب ترین است.

در ابتدا ، به نظر می رسید که هدف تهیه یک نسخه اصلی از فروشگاه های مواد غذایی است که بسیاری از خانواده ها به شدت به آن اعتماد می کنند ، بنابراین ما مجبور نیستیم مدام به سوپرمارکت برگردیم. اما اکنون می بینم که وسواس آمریکا در پخت نان عمیق تر است. این چهار C سلامت عقل قرنطینه ای را شامل می شود: خلاقیت ، اجتماع ، راحتی و کربوهیدرات. S مبتدی ما فقط به دو ماده اولیه احتیاج دارد اما مقدار بی پایان زمان و توجه؟ فروخته شده کامل. چه چیزی می تواند بهتر باشد.

اما اگر شما اقدام به پخت نان در خانه کرد در این ماه متوجه شوید که هنوز به اندازه نانوایی محلی شما خوب نیست ، ممکن است به این دلیل باشد که یکی از این اقدامات اشتباه را مرتکب می شوید. در اینجا شش مورد از بزرگترین اشتباهاتی که مردم هنگام پخت نان از ابتدا و نحوه حل آنها مرتکب می شوند ، آورده شده است. طبق گفته دو نفر از برجسته ترین متخصصان جهان در این مورد: ناتان میروولد و فرانسیسکو میگویا ، نویسندگان نان مدرنیست ، جشن 2،642 صفحه ای تهیه نان که شامل بیش از چهار سال تحقیق بی وقفه ، عکاسی ، آزمایش ، نوشتن و (بله) پخت است.

مربوط : 5 روش ضد حماقت برای پخت حتی بهتر نان موز

استفاده از تجهیزات نامناسب.

دقت یکی از مهمترین قسمتهای پخت نان با کیفیت در خانه است ، بنابراین اگر مواد خود را وزن نمی کنید ، انتظار نتایج زیر را داشته باشید. Myhrvold می گوید ، وقتی نوبت به تهیه وسایل تهیه نان در خانه می رسد ، یک ترازو و یک اجاق گاز ترکیبی چدن دو ابزار اساسی هستند که تفاوت فوری در پخت شما ایجاد می کنند. اما این مقیاس قطعه ای از تجهیزات است که اکیداً برای همه نانوایان توصیه می کنیم. اگر مواد را فقط با فنجان و قاشق چای خوری اندازه گیری کرده اید ، اکنون زمان مناسبی است که مقیاس خوبی بخرید تا درصد بیشتری را به همراه گرم استفاده کنید ، که این یکی دیگر از مزایای آن است. مقیاس بسیار دقیق وزن مناسب بهترین روش برای اندازه گیری مقادیر کمی از مواد مانند مخمر یا نمک است و باید برای آرد شما نیز به همان اندازه مناسب باشد (زیرا بیشتر مقیاس های آشپزخانه می توانند تا 11 پوند). برای بیشترین تجربه کاربر پسند ، به دنبال مقیاس آشپزخانه که اندازه گیری آن را به دو گرم و اونس نشان می دهد .

وقتی نوبت به انتخاب ظرف پخت و پز می رسد ، میهرولد سوگند یاد می کند که با اجاق های ترکیبی چدن ، مانند آن دسته از اجاق های آشپزی کلبه یا لو کروست . پایه و درب قابلمه محیطی کاملا محکم را برای خمیرهای ضدآب و نمره دار ایجاد می کند. او توضیح می دهد که چدن گرما را به خوبی جذب می کند و حتی بهتر آن را حفظ می کند ، به شما کمک می کند تا هنگام باز کردن در اجاق گاز افت دما کاهش یابد.

سست بودن در مورد شروع کننده خود.

مدیریت یک مبتدی - که گاهی اوقات آن را به عنوان سود نیز خوانده می شود - می تواند یک روند پیچیده به نظر برسد. به طور قابل فهم اینطور است: شامل تعهد است. هر چند وقت یکبار به آن غذا می دهید؟ کجا نگهش داری؟ چه اتفاقی می افتد اگر شیر خوردن را از دست بدهید مایروولد توضیح می دهد ، ما یک سری آزمایشات را برای آزمایش اینکه چه عواملی واقعاً مهم هستند و اینکه چگونه تغییر آنها روی میزان شما تأثیر می گذارد ، انجام دادیم. و بیش از هر چیز دو عامل در مورد ما بیش از همه مهم است هنگام مراقبت از آن.

اول ، فرکانس تغذیه کننده شروع کننده شما تفاوت قابل توجهی ایجاد می کند. باید به یاد داشته باشید که هر روز در یک ساعت به آن غذا بدهید (یعنی بخشی از آن را برداشته و آرد و آب بیشتری به آن اضافه کنید). و بیش از حد تغذیه شده ، شروع کننده شما رقیق شده و غیرفعال می شود. نکته دوم شروع کننده این است که دمای ذخیره سازی مناسب پالت شما باشد: کسانی که در دمای بالاتر رشد می کنند طیف کمی اسیدی تر از آنهایی هستند که در محیط های خنک تر نگهداری می شوند.

باور کنید یا نکنید ، Myhrvold می گوید نسبت آب به آردی که شما آن را تغذیه می کنید در واقع کمترین نقش را دارد.

مربوط : گلوتن به طور جدی سو Misتفاهم می شود - در اینجا & apos؛ s چرا

استفاده از نوع (یا مقدار) مخمر اشتباه.

به خاطر اینکه روش کار مخمر برای تهیه نان خوب ، سبکی که استفاده می کنید مهم است ، بنابراین حتماً دستورالعمل های دستورالعمل خود را دقیقاً دنبال کنید. با این حال ، هنگامی که در فروشگاه مواد غذایی محلی شما فقط یک نوع مخمر وجود دارد ، شما در قرنطینه زندگی می کنید و سایر افراد روی کره زمین نیز در حال پختن نان هستند ، به احتمال زیاد با برخورد ناگهانی در جاده روبرو خواهید شد.

خوشبختانه ، این یکی از مشکلات تهیه نان است که به راحتی قابل حل است. طبق گفته Myhrvold ، اگر مخمر فوری دارید ، اما به خشک فعال نیاز دارید ، به سادگی در 1.33 ضرب کنید. اگر مخمر خشک فعال دارید ، اما به فوری نیاز دارید ، در 0.75 ضرب کنید. او می گوید ، در حالی که تبدیل آسان است ، تفاوت آن در دسته های کوچک به قدری اسمی است که تأثیر کمی بر روی نان خواهد داشت. اگر نمی توانید هر نوع مخمر را ردیابی کنید ، یک راه حل ساده دیگر است؟ به جای آن یکی از این دستورهای خوشمزه نان بدون مخمر را امتحان کنید .

خمیر خود را زیاد یا کم خمیر کنید.

Myhrvold می گوید ، فراخوانی اثبات بخشی از کار تهیه نان است که آموزش آن سخت است - حتی نانوایان باتجربه می دانند که این کار می تواند یکی از سخت ترین کارها باشد. اگر خمیر شما بیش از حد مقاوم باشد ، همه چیز از بین نمی رود. می توانید با آن احیا کنید این تکنیک در حالی که کار بر روی نان مدرنیست .

می توانید روش Myhrvold را برای خمیر ضد سرما نیز امتحان کنید ، که با یخچال قرار دادن خمیر به مدت 8 تا 18 ساعت روند تخمیر را کند می کند (این را قهوه سرد پخت نان بدانید). وی توضیح می دهد ، در حالی که خمیر ضد سرما به شما امکان می دهد نیازهای خمیر را با برنامه خود مطابقت دهید و عطر و طعم آن را بهبود ببخشید ، اما محدودیت ضد سرما این است که برای همه نوع خمیر جواب نمی دهد. برای کسانی که کاملاً با مواد اولیه خانگی ساخته می شوند بهتر است ، اما این روش برای اکثر خمیرهای مبتنی بر مخمر نیز جواب می دهد. ما خمیرهای ضد سرما را از 8 تا 72 ساعت آزمایش کردیم. تمام خمیرهایی که پختیم نان هایی تولید کرد که بسیار عالی به نظر می رسید و طعم ترشی داشتند ، یک خرده باز و یک پوسته ترد داشتند. اما ترکیبات مورد علاقه دما و دما 24 ساعت در 4 درجه سانتیگراد در 39 درجه فارنهایت و 14 ساعت در 13 درجه سانتیگراد در 55 درجه فارنهایت است ، به همین دلیل ما عاشق ضد عفونی کردن در یخچال شراب کنترل شده دما هستیم!

خط پایین: با زمان و درجه حرارت تصحیح آزمایش کنید تا طعم هایی را که بیشتر از همه دوست دارید پیدا کنید.

مربوط : راز پخت نان کرکی و خانگی - بدون خمیر زدن - همه چیز در مورد علم است

پرتاب اضافی خود را.

پسماند برای بسیاری نگران کننده است زیرا آنها یاد می گیرند که نان خود را بپزند. به عنوان مثال ، فرآیند تغذیه شروع کننده شما شامل حذف بخشی از آن قبل از افزودن است آرد تازه - ماده دیگری که از قفسه های مواد غذایی ناپدید می شود -و آب. رفع آسان: شروع کننده اضافی خود را به کار بیندازید یکی از این غذاهای خوشمزه (مانند پنکیک ، چوب شور ، و پیتزا). همچنین می توانید استارتر خود را تا دو هفته یخ بزنید ، که به شما زمان زیادی می دهد تا اولین قرص خود را صیقل داده و از ابتدا شروع کنید.

نادرست خود را ذخیره نکنید.

مسئله زباله دیگری که از دیدن آن متنفر هستیم ، نان تازه ای است که زودتر از این کهنه مانده است. با نگهداری صحیح از این امر می توانید جلوگیری کنید. ابتدا هرگز نان خود را در یخچال قرار ندهید ، زیرا هوای خشک موجود در یخچال باعث می شود که نان شما به همان اندازه خشک شود و مدت زیادی قبل از آنکه فرصتی برای تست آن پیدا کنید. به محض شروع چرخش ، به جای آن نان تازه خود را فریز کنید.

فریزر قرار نیست نان شما را برای همیشه دوام دهد ، اما منجمد کردن بهترین راه برای نگهداری نان برای مدت نسبتا طولانی است بدون اینکه عواقب منفی زیادی داشته باشد ، توضیح می دهد Myhrvold. نکته اصلی این است که نان را تا آنجا که ممکن است از محیط سخت فریزر محافظت کنید. در غیر این صورت ، هوای در گردش باعث رطوبت سطح نان شده و آن را خشک می کند. بسته بندی پلاستیکی بهترین گزینه شماست زیرا در برابر آب و اکسیژن نفوذ ناپذیر است ، به راحتی کشیده می شود و مطابق با شکل نان شماست و مستقیماً با سطح نان تماس می گیرد. ما توصیه می کنیم نان خود را به مقداری که در یک زمان استفاده می کنید تقسیم کنید و سپس در صورت پاره شدن لایه اول ، هر قطعه را با دو لایه پلاستیک بسته بندی کنید.

مواد غیر قابل نفوذ دیگر ، مانند فویل آلومینیوم ، و همچنین بسته بندی پلاستیکی مهر و موم نمی کنند زیرا تمایل به پاره شدن دارند. راهنمای کامل Real Simple برای ذخیره سازی نان - به علاوه روش های خوشمزه طبخ با نان بیات - را اینجا پیدا کنید.

مربوط : 8 نکته اساسی برای تهیه نان خانگی ، به گفته یک استاد بیکر