ایده یک شروع کننده خمیر ترش - یک فرهنگ زنده از مخمرهای وحشی که با استفاده از آن برای شروع نان تغذیه می کنید - می تواند ترسناک به نظر برسد. اما برای شروع خمیر مایه فقط آرد و آب لازم است. برای تهیه یکی ، تنها دو ماده اولیه ، یک ترازوی دیجیتال و حدود پنج دقیقه در هر روز تا یک هفته نیاز دارید. نتیجه؟ شما می توانید نان های تازه پخته شده بهتر (بخوانید: پیچیده تر و خوشمزه تر) را بپزید.

هزاران سال پیش ، مایه ترشی همان چیزی است که اولین نانوایان درست کردند. اگر احساس ترس می کنید ، این را بخاطر بسپارید: مردم قبل از اینکه ما بدانیم مخمرها چه هستند ، آن را درست می کردند ، زیرا قبل از این ما مزایای مدرن آرد بسته بندی شده آلی ، مقیاس دیجیتال و آب لوله کشی را داشتیم.

مربوط : راز پخت نان کرکی و خانگی - بدون خمیر زدن - همه چیز در مورد علم است

بله ، این یک پروژه است. بله، تو میتوانی انجامش بدی. فقط کمی وقت و حوصله طول می کشد: تقریباً نیم ساعت کار در چهار تا هفت روز پخش می شود.

قبل از شروع کار ، بیایید برخی اصول را بیان کنیم. نان تخمیر می شود ، مانند شراب ، کامبوچا ، یا کفیر . مخمر این تخمیر را آغاز می کند. ترشی نانی است که تخمیر شده است استفاده از مخمرهای وحشی ، به معنای مخمرهای نامرئی که به طور طبیعی در محیط وجود دارند: شناور شدن در هوا در داخل و خارج ، پوشش سطوح و حتی به طور طبیعی در آرد وجود دارد. مخمر از کیسه فروشگاه متفاوت است. این مخمر فقط حاوی یک سویه است. هنگامی که شما خمیر مایه را درست می کنید ، بسیاری از مخمرهای وحشی را فرا می خوانید ، به معنی بسیاری از گونه ها.

استفاده از بسیاری از سویه ها باعث ایجاد یک تخمیر پیچیده می شود که با مخمرهای تجاری نمی توان به آن دست یافت. به طور خلاصه ، بکارگیری یک استارتر خمیر مایه نان عالی را ممکن می کند.

شروع

برای شروع ، شما به یک ترازو ، شیشه سنگ تراش (یا یک ظرف قابل بسته شدن دیگر) ، آب و آرد سفید ارگانیک سفید نشده نیاز دارید. برخی از دستورالعمل های مبتدی درخواست می کنند آردهای دیگر ، مانند گندم کامل یا چاودار ، اما ما می خواهیم همه چیز را با رنگ سفید ساده نگه داریم. گرچه بسیار مهم است که به آرد سفید ارگانیک سفید نشده بچسبید. این تضمین می کند که هیچ ماده شیمیایی ناخواسته مانع توسعه ملایم آغازگر ما نمی شود.

با استفاده از ترازوی خود ، 150 گرم آرد و 150 گرم آب گرم را اندازه بگیرید. آنها را به شیشه خود اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید تا معجون بژ یکنواختی داشته باشید. ظرف را حدود یک ساعت بدون پوشش بگذارید ، سپس پارچه ای را روی شیشه خود قرار دهید و آزادانه آن را بپوشانید.

حالا فردا تا ساعت مشابه صبر کنید.

مربوط : 8 نکته اساسی برای تهیه نان خانگی ، به گفته یک استاد بیکر

وسط

طی 24 ساعت اول ، مخمرهای وحشی کار می کنند. عملکرد آنها نسبت به مخمرهای تجاری کندتر است ، اما سرعت آنها در یک چرخ دنده ثابت قرار گرفته است. مرحله بعدی ما انجام کاری است که هر روز انجام خواهیم داد تا زمانی که شروع کننده نزدیک به یک هفته آماده شود: ما به آن غذا می دهیم ، که باعث می شود قدرت آن بیشتر شود.

این فرایند با مرحله ای شروع می شود که ممکن است ضداسلامی به نظر برسد. در این مرحله ، باید بیش از نیمی از مواد اولیه مصرفی را کنار بگذاریم - همه به جز حدود 80 گرم. (برای محاسبه وزن استارتر خود ، جرم یک شیشه تمیز تمیز را از جرمی که استارت شما را نگه داشته است کم کنید.)

در مرحله بعدی ، 100 گرم آب و 100 گرم آرد به مواد اولیه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. حدود یک ساعت بدون پوشش بگذارید. فردا را به همان ساعت کنار بگذارید.

روز سه ، این روند را تکرار می کنیم. ما همچنین این روند را در روز چهارم تکرار می کنیم. تا آن زمان ، متوجه خواهید شد که شروع کننده یک صدای تند ایجاد کرده است. بوی آن این است که بینی خود را مستقیماً روی یک تکه تازه خمیر ترش قرار دهید ، فقط بیشتر.

ما روزانه دور ریختن و اضافه کردن را تا آماده شدن شروع کننده ادامه می دهیم. متغیرهای زیادی برای شکل گیری زمان وجود دارد ، از جمله دما ، محیط و نوع آرد. اجازه دهید برخی از انعطاف پذیری. اگر مبتدی نوپای خود را هر روز به مدت پنج تا هفت روز تغذیه می کنید ، باید آماده باشد.

چگونه می دانید چه زمانی؟ لیوان خود را بلند کنید ، حباب دار ، سریعتر بلند می شود و فقط چند ساعت پس از تغذیه بوی تندی ایجاد می کند.

پایان

تبریک می گویم اکنون شروع کننده مایه خانگی دارید. احتمالاً متوجه خواهید شد که درک درستی از رفتار مبتدی خود ایجاد کرده اید: آنچه به آن نیاز دارد و چگونگی تغییر آن در طول زمان. غذای اولیه شما در یخچال نگهداری می شود و فقط به صورت هفتگی به جای روزانه به همان تغذیه نیاز دارد. و به جای دور انداختن استارتر اضافی ، اکنون می توانید از آن به عنوان خمیرمایه شروع یا شروع یک نان تازه خمیر مایه (یا پر کردن خمیر مایه) استفاده کنید.

مربوط : گلوتن به طور جدی سو Misتفاهم می شود - در اینجا & apos؛ s چرا