با توجه به افزایش تمرکز در سراسر کشور در سلامتی و غذاهای تخمیر شده ، کفیر - یک نوشیدنی شیر کشت - اخیراً به یکی از پرخورترین غذاهای فوق العاده موجود در این کشور تبدیل شده است.

گزینه های زیادی برای لذت بردن از آن وجود دارد - از جمله دانه های کفیر ، شیر کفیر ، کفیر نارگیل و ماست کفیر - به علاوه س lotsالات زیادی. (دقیقاً با چه چیزی شروع می شود؟).

در اینجا ، یک خلاصه مفید در مورد هر آنچه لازم است بدانید.

مربوط : 5 ماده غذایی برای جلوگیری از میکروبیوم روده شاد و سالم

کفیر چیست؟

کفیر نوشیدنی شیر تخمیر است که از ترکیبی از باکتریها و تخمیرهای مخمر تهیه می شود و در اصل از منطقه قفقاز (منطقه کوهستانی تقسیم کننده آسیا و اروپا) برگرفته می شود. این شیر معمولاً از شیر گاو تهیه می شود ، اما همچنین می تواند از شیر بز یا گوسفند و همچنین شیر غیر لبنی تهیه شود.

کفیر به طرز خوشمزه ای ترش و مایل به قرمز است ، بسیار شبیه ماست است. هم خامه ای است و هم قابل آشامیدن ، که آن را به گزینه ای مناسب (یا افزودنی) برای اسموتی صبحگاهی تبدیل می کند ، زیرا به همین راحتی می توانید آن را در حین حرکت بنوشید. و به دلیل فرآیند تخمیر ، کفیر گاهی اوقات کمی جوشان است. می توانید آن را به اشکال مختلف در راهروهای شیر یا ماست فروشگاه های مواد غذایی محلی و فروشگاه های مواد غذایی سالم پیدا کنید.

برخی از مزایای کفیر چیست؟

کفیر ، در انواع مختلف آن ، به دلیل همه موارد مزایای سلامتی زیادی دارد پروبیوتیک ها (باکتری های خوب) حاوی علاوه بر اینکه بودن عالی برای دستگاه گوارش شما ، پروبیوتیک ها کلید حفظ a هستند میکروبیوم روده کاملا متعادل . از آنجا که 70 تا 80 درصد سلولهای سیستم ایمنی بدن در روده واقع شده اند ، پروبیوتیک های موجود در کفیر نشان داده شده اند برای تقویت سیستم ایمنی بدن و همچنین مبارزه با التهاب

'تحقیق در حال کشف این موضوع است پروبیوتیک ها کارولین مارگولیس ، متخصص تغذیه ، RDN ، توضیح می دهد ، مانند مواردی که در کفیر وجود دارد ، میکروبیوم متنوع روده را پشتیبانی می کند و با پاسخ ایمنی مناسب همراه است. 'این پاسخ باعث کاهش غلظت سیتوکین های پیش التهابی می شود و به طور قابل توجهی غلظت سیتوکین ضد التهاب را افزایش می دهد ، که سپس التهاب را در بدن ما کاهش می دهد و خطر عوارض مربوط به ویروس را کاهش می دهد.'

تعدادی از مطالعات علمی نیز ثابت کرده است که کفیر می تواند سلامت استخوان را بهبود ببخشید ، و حتی ممکن است به مبارزه با سرطان کمک کند . برخی از افراد که بسیار تحمل لاکتوز ندارند ، مبتلا هستند پیدا شد اینکه هر روز خوردن کفیر در تنظیم سیستم هضم آنها مفید است (کفیر شیر می تواند تا 99 درصد فاقد لاکتوز باشد). سرانجام ، کفیر سرشار از پروتئین ، کلسیم و ویتامین D است. یک وعده کفیر شیر 30 درصد کلسیم مورد نیاز روزانه شما را تأمین می کند.

برای اطمینان از اینکه حداکثر سود حاصل از نوشیدنی خود را می برید ، محصولی بدون قند اضافی اضافه شده انتخاب کنید (به یاد داشته باشید که شیر حاوی قند طبیعی است ، بنابراین این مورد را با قندی که برای نوشیدن نوشیدنی شما اضافه شده اشتباه نگیرید). همچنین حداقل 9 فرهنگ زنده و فعال را برچسب بزنید. توصیه می کنیم Lifeway کفیر ، که محصولات آنها 12 نوع مختلف فرهنگ زنده و فعال و 25 تا 30 میلیارد واحد تشکیل دهنده مستعمره (CFU) را ارائه می دهند.

FYI ، ماست متوسط ​​با شش میلیارد CFU می تواند از یک تا شش سویه باشد ، بنابراین اگر بدنبال تقویت سلامت روده خود هستید ، کفیر احتمالاً گزینه هوشمندانه تری است.

انواع کفیر

دانه های کفیر

کفیر با استفاده از دانه های 'شروع کننده' (ترکیبی پیچیده از باکتری ها ، مخمرها ، پروتئین های شیر و قندهای پیچیده) ساخته می شود که به تخمیر شیر کمک می کند. این دانه های کفیر مانند دانه های برنج یا انواع دانه های معمولی دیگر نیستند - هیچ گلوتن در آنها وجود ندارد. اندازه آنها از یک مهره کوچک گرفته تا قطعات بزرگتر از دست شما هستند. آنها را با صافی از کف کف مایع خارج کرده و سپس برای تهیه کفیر بیشتر دوباره استفاده می کنیم. شما همچنین می توانید دانه های کفیر را بصورت آنلاین خریداری کنید و در خانه کفیر خود را درست کنید.

شیر کفیر

طعم شیر کفیر کمی تر ، ترش و تازه تر از ماست است و می توانید آن را در گزینه های بی نظیر طعم میوه ای بی نظیر پیدا کنید. با این حال ، برخلاف ماست ، این یک مایعات است و شما آن را می نوشید نه اینکه آن را با قاشق بخورید. این غذا معمولاً در راهروی ماست فروشگاه های مواد غذایی و فروشگاه های مواد غذایی سالم به فروش می رسد.

آب کفیر

کفیر آب نوشیدنی پروبیوتیکی است که با دانه های کفیر آب درست می شود. دانه های کفیر آب برای کشت آب قند ، آب میوه یا آب نارگیل استفاده می شود. مقدار قند موجود در آب کفیر به مدت زمان مجاز کشت بستگی دارد (با کشت ، دانه ها قندها را گرفته و به دی اکسید کربن ، مخمرها ، باکتری ها و اسیدها تبدیل می کنند). همچنین به این بستگی دارد که یک مارک چه مقدار آن را با آب میوه یا میوه شیرین کرده است.

تفاوت اصلی کفیر شیر با کفیر آب کاملاً مشهود است: کفیر آب فاقد شیر است (اگر به عدم تحمل لاکتوز ، حساسیت به لبنیات یا وگان بودن بسیار عالی است). کفیر آب همچنین حاوی سویه های باکتری و مخمر کمتری از کف شیر است ، اما با این حال باکتری های روده سالم را تقویت می کند.

هنگام خرید کفیر آب در بازار ، اطمینان حاصل کنید که برچسب را بررسی کرده و سطح قند را مرور کنید - بسیاری از کفیرهای آب با شکر پر می شوند. با این حال ، جنبش Cocobiotic و Healing هر دو کفیر آب نارگیل عالی ایجاد می کنند که بیش از حد شیرین نیست. شاید ساده ترین راه برای تهیه کفیر آبی که قند کمی دارد ، تهیه خود است. در اینجا چند دستورالعمل مفید آورده شده است .

کفیر نارگیل

گرچه کفیر به طور معمول با شیر گاو تهیه می شود ، همچنین می توان آن را با شیر غیر لبنی مانند شیر نارگیل ، به علاوه رب خرما و دانه های کفیر تهیه کرد. اگر عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به شیر هستید ، این یک گزینه عالی کفیر است. (به یاد داشته باشید: فرآیند منحصر به فرد پخت کفیر باعث می شود که به هر حال تقریباً بدون لاکتوز باشد ، اما این روش خوبی برای اطمینان از عدم وجود لاکتوز در کف شما است.)