بگذارید این مسئله را از سر راه خود دور کنیم: به عبارت ساده ، تخمیر فرآیند تبدیل غذا توسط باکتری ها ، مخمرها یا سایر میکروارگانیسم ها است. صبر کن! قبل از اینکه کامپیوتر را با انزجار ببندید ، نکاتی وجود دارد که باید در مورد فرآیند تخمیر و مزایای خارق العاده سلامتی آن بدانید.

از تخمیر برای تولید برخی از محبوب ترین و رایج ترین غذاهای ما استفاده می شود ، از جمله الکل ، ماست و نان مایه ترش. خیلی ترسناک نیست ، درسته؟ تخمیر یک پدیده طبیعی است که انسان قرن هاست از آن برای مزایای آشپزی استفاده می کند. در تمام دنیا ، غذاهای تخمیر شده نقش اصلی در رژیم های غذایی دارند. چه کیمچی در کره باشد ، چه کفیر در خاورمیانه و چه کلم ترش در آلمان ، مردم در سراسر کره زمین مدتهاست که هم خوشمزه بودن و هم فواید تغذیه ای قوی را تشخیص داده اند. در 15 سال گذشته ، به همین دلایل ، غذاهای تخمیر شده از هر نوع در ایالات متحده محبوبیت بیشتری کسب کرده اند. اگر هنوز این کار را نکرده اید ، وقت آن است که از حکمت قدیمی تخمیر استفاده کنید.

فواید غذاهای تخمیر شده

تخمیر به طور طبیعی زمانی اتفاق می افتد که به باکتری ها این فرصت داده شود که کربوهیدرات موجود در غذا را به شکل های اساسی تری مانند الکل یا اسید تبدیل کنند. در مورد غذاهای تخمیر شده ، باکتری های زنده و اسید لاکتیک مواد غذایی را قبل از هضم می کنند و باعث می شوند عناصر غذایی به راحتی در دسترس بدن قرار گیرند و پروبیوتیک تولید کنند. ثابت شده است که پروبیوتیک ها از میکروبیوم روده سالم پشتیبانی می کنند ، و غذاهای تخمیر شده را به یکی از قدرتمندترین راه های حمایت از شما تبدیل می کنند. سلامت دستگاه گوارش . و ، از آنجا که سلامت روده اغلب به بهبود شرایط سلامتی مربوط می شود بیماری قلبی به آرتروز ، مصرف منظم غذاهای تخمیر شده می تواند تقویت خوبی در سلامت عمومی شما باشد.

یک تمایز مهم این است که این مزایای بهداشتی ادعا شده به هم گره خورده است به طور طبیعی غذاهای تخمیر شده ، برخلاف ترشی با سرکه. در حالی که هر دو روش از روشهای قدیمی نگهداری مواد غذایی هستند ، تنها تخمیر با موجودات زنده باعث افزایش پروبیوتیک هایی می شود که بدنبال سلامت دستگاه گوارش می گردید. شما همیشه محصولات تخمیر شده را در بخش یخچال دار بازار خود پیدا خواهید کرد و باید برچسبی بر روی آنها نوشته شود که به طور طبیعی تخمیر شده اند.

مربوط: ترشی برای شما مفید است؟ یک رژیم درمانی ثبت شده به همه می گوید

بهترین غذاهای تخمیر شده برای روده سالم

غذاهای تخمیر شده زیادی وجود دارد ، بنابراین چگونه می توان از کجا شروع کرد؟ در زیر لیستی از پنج ماده غذایی تخمیر شده است که معمولاً در فروشگاه های مواد غذایی و بهداشتی یافت می شوند و از سیستم هضم سالم پشتیبانی می کنند. مهم است که به یاد داشته باشید که هنگام استفاده از غذاهای تخمیر شده ، همیشه چیزهای بهتر بهتر نیستند. در نیویورک تایمز کتاب پرفروش هنر تخمیر ، ساندور کاتز اظهار داشت: از غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده در حد متوسط ​​لذت ببرید. آنها اثرات قدرتمند و طعم دهنده های قوی دارند و باید مورد احترام قرار گیرند. آنها را اغلب به جای مقدار زیاد بخورید.

کفیر

کفیر یک نوشیدنی تخمیر شده با فرهنگ است که طعم آن مانند یک ماست مزه دار اضافی است. پروبیوتیک و پروتئین آن بیشتر از ماست معمولی است و می توان آن را با شیر لبنی یا سایر گزینه ها مانند شیر بادام یا نارگیل تهیه کرد.

کلم ترش

بیشتر افراد در این BBQ تابستانی به عنوان یک غذای هات داگ با این ابر غذای آلمانی آشنا می شوند. چیزی که شاید متوجه آن نشوید این است که کراوت تخمیر شده طبیعی که در واقع کلم موجود در یک نمک آب شور است ، مملو از پروبیوتیک ها ، فیبرها و ویتامین های مناسب روده است.

کیمچی

این غذای عالی کره ای از خویشاوند دور کلم ترش است با بسیاری از مزایای مشابه سلامتی به علاوه یک ضربه آتشین از ترکیب سنتی زنجبیل ، سیر ، و گوچوجانگ (خمیر چیلی کره ای) ، کیمچی علاوه بر طعم مناسب هر وعده غذایی را فراهم می کند.

تمپه

اکثر مردم با توفو ، شکل سویای نرم با طعم ملایم آشنا هستند. Tempeh ، نسخه تخمیر شده ، کاملاً متفاوت است. دانه های سویا تخمیر شده و سپس به صورت كیك متراكمی در می آیند كه می توان آن را مارینا ، پخته ، گریل یا سرخ كرد. فرایند تخمیر پروتئین های لوبیا را به اسیدهای آمینه تجزیه می کند که بدن ما می تواند با استفاده از آن راحت تر استفاده کند ، و باعث می شود Tempeh به یک نیروگاه غذایی تبدیل شود.

کامبوچا

این روش مورد علاقه بسیاری از افراد برای مصرف غذاهای تخمیر شده است و دلیل خوبی هم دارد! کامبوچا ، اساساً شکر و چای که تا حدی تخمیر می شود ، خوشمزه است ، به راحتی در اکثر فروشگاه ها یافت می شود و دارای انواع طعم های سرگرم کننده است. حتی می توان از آن به عنوان کوکتل میکسر استفاده کرد! علاوه بر پروبیوتیک ها ، کومبوچا به دلیل وجود پلی فنول های موجود در چای سبز یا سیاه که از آن ساخته شده است ، مزایای بیشتری برای سلامتی دارد. پلی فنول ها در همه چای ها وجود دارند ، اما فرایند تخمیر قدرت آنها را افزایش می دهد و باعث می شود کومبوچا بهترین منبع برای این آنتی اکسیدان های قدرتمند باشد.

مربوط : کامبوچا میکسر کوکتل Curveball است که ما هرگز نمی دانستیم که به آن احتیاج داریم