واقعیت: بین کاهش دما و مدت زمانی که من به فکر بیل زدن بعد از برش نان گرم به دهانم می افتم رابطه مستقیمی وجود دارد. من تنها هستم؟ و بی احترامی به نان خریداری شده در فروشگاه خود ، اما موارد کمی بهتر از نان خانگی است که مستقیماً از اجاق خارج شود. و گرچه بسیاری ایده پختن نان را از ابتدا دلهره آور می دانند ، اما به لطف چند ترفند آسان ، این کار به مرور زمان به طبیعت دوم تبدیل می شود.

ما پرسیدیم سرآشپز دومینیک مودارت ، استاد نانوایی در Le Cordon Bleu London ، تا بینش خود را در مورد چگونگی تهیه یک نان بی نقص به اشتراک بگذارد. آشپز دومینیک به عنوان عضوی از انجمن Ouvrière des Compagnons du Devoir به هفت منطقه فرانسه سفر کرد تا انواع نان محلی و روش های تولید را کشف کند و دانش کاملی در مورد ساخت نان صنعتگر بدست آورد. وی همچنین دارای مدرک دیپلم فرانسوی مستر بیکر است. در اینجا مراحل اساسی Chef Dominique آورده شده است که پختن نان خانگی را نسیم می کند.

مربوط : راز پخت نان کرکی و خانگی - بدون خمیر زدن - همه چیز در مورد علم است

آیتم های مرتبط

1 از مقیاس دیجیتال استفاده کنید.

توزین مواد اولیه - به ویژه آرد - بسیار دقیق تر از استفاده از اندازه گیری های حجمی (یعنی فنجان های اندازه گیری غیر دقیق شما) است. سرآشپز دومینیک می گوید ، اندازه گیری دقیق یک امر مطلق است. یک میلی گرم اینجا یا آنجا ممکن است فاجعه ای باشد. دستورالعمل های بدون وزنه را با توزین کردن هنگام حرکت تبدیل کنید - قول می دهیم دفعه دیگر از خود تشکر کنید و واقعاً ، من نمی توانم به اندازه کافی تأکید کنم که مهم است خواندن دستورالعمل شما قبل از شروع به پایان برسد. و زمانبندی ها را نیز دقیقاً دنبال کنید.

دو با آردهای مختلف آزمایش کنید.

این را بر اساس نوع نان تهیه کنید. برخی از آردهایی که گلوتن بیشتری دارند به شما کمک می کند تا یک ظهور بهتر داشته باشید. به عنوان مثال آرد نان را در نظر بگیرید. با محتوای پروتئین حدود 14 تا 16 درصد ، آرد گلوتن بالا آرد مورد نیاز شما برای تهیه نانهای مخمر است ، نانهایی که از مخمر به عنوان ماده خمیر آور استفاده می کنند (به عنوان مثال نان فرانسوی یا مایه ترش).

بدانید که می توانید آرد همه منظوره را با استفاده از نسبت 1: 1 جایگزین آرد نان کنید (و بالعکس) - و اگر می خواهید از آرد نان به عنوان جایگزین آرد همه منظوره استفاده کنید در دستورالعمل های خمیرمایه آرد همه منظوره ، نان ها و شیرینی های شما کمی آسانسور بیشتری خواهند داشت. سعی کنید از آرد نان به عنوان جایگزین همه منظوره در رولهای بدون خمیر پیاز ، نان آبجو ریحان ، یا نان کامل گندم استفاده کنید.

مربوط : گلوتن به طور جدی سو Misتفاهم می شود - این دلیل آن است

3 از ورز دادن زیاد یا کم ورز دادن خمیر خودداری کنید.

به نظر واضح است ، اما این اشتباه بزرگی است که بسیاری هنگام پخت نان از ابتدا مرتکب می شوند. در اینجا یک روش ساده برای بررسی اینکه آیا به میزان کافی چربی آرنج کمک کرده اید وجود دارد: شما باید بتوانید خمیر خود را از 2 تا 4 اینچ بدون کشیدن جدا کنید.

4 فر خود را تماشا کنید.

اگر کالاهای پخته شده شما به طور مداوم بیش از حد سبک ، خیلی خشک یا پخت بیش از آنچه که دستورالعمل دستورالعمل آن می گوید ، پختند ، ممکن است کوره شما به درستی کالیبره نشده باشد. با استفاده از یک دماسنج اجاق گاز مطمئن شوید که دمای داخلی دقیق باشد و در حین پخت ، نان خود را تحت نظر داشته باشید تا مطمئن شوید که نسوزد.

5 از مخمر مناسب استفاده کنید - و آن را به درستی ذخیره کنید.

اکثر دستگاه های تهیه نان به مخمر سریع عمل می کنند ، بنابراین قبل از شروع پخت ، دوز مورد نیاز را دوباره بررسی کنید. اطمینان حاصل کنید که مخمر منقضی نشده است ، زیرا مخمر قدیمی نیز کار نخواهد کرد.

6 خوب آن را چاشنی کنید.

نمک فقط برای عطر و طعم مهم نیست: این ماده برهم کنش شیمیایی بسیاری با آرد و مخمر دارد که ساختار و بافت خوبی به نان می دهد. سرآشپز دومینیک می گوید از نمک نترسید. شما فقط به اندازه کافی می خواهید که نان نرم نباشد ، اما خمیر را بچشید تا مطمئن شوید که بیش از نیاز خود استفاده نمی کنید.

مربوط : با یکی از این گزینه های آرد سفید ، به نانوایی خود یک نسخه سالم بدهید

7 هنگام تست خمیر از تست پوک استفاده کنید.

اثبات اثبات آخرین استراحت یک قرص نان قبل از اینکه به اجاق برود. خمیر ضد عفونی کردن در صورت طولانی نگه داشتن نان می تواند باعث افزایش نان شود ، زیرا در نهایت نان دوباره فرو می رود. عدم اثبات اثر مشابه خواهد داشت. با دادن یک سوراخ نرم به نان خود با نوک انگشت خود اطمینان حاصل کنید: باید یک تورفتگی کوچک داشته باشد و خیلی آرام به عقب برگردد.

8 همیشه شیر خود را گرم کنید.

فقط کمی ، اما فقط به اندازه کافی که به دلیل چربی موجود در شیر ، مخمر کند نشود.

مربوط : طبق گفته یک متخصص تغذیه ثبت شده ، این سالم ترین نوع نان است