تعجب آور نیست که آمریکا عاشق پیتزا است: 13٪ از جمعیت ایالات متحده - از 2 سالگی شروع می کنند! - در هر روز یک قطعه برش دارید ، طبق USDA . در حال حاضر ، علم وارد شده است ، با تحقیقات منتشر شده در مجله علوم غذایی چه پنیری برای کمال پیتزا لازم است جواب؟ موزارلا کلاسیک.

وقتی به پیتزای پنیری ایده آل خود فکر می کنید ، احتمالاً چند نکته به ذهن شما خطور می کند: شما می خواهید آن را آبدار ، قهوه ای طلایی و فقط به اندازه کافی چرب داشته باشید ، بدون اینکه سس زیر آن را بیش از حد تحت فشار قرار دهید. برای پایان دادن به بحث پنیر یکبار برای همیشه ، دانشمندان دانشگاه نیوزیلند اوکلند موزارلا ، چدار ، کلبی ، ادام ، اممنت ، گرویر و پرولون را برای تعیین کمیت رفتار قهوه ای و تاول زدن بررسی کردند.

بنابراین قهوه ای شدن و تاول زدن پیتزا یک سوال کاملاً بی اهمیت به نظر می رسد ، درست است؟ محقق ، برایونی جیمز ، دکتر ، گفت: شما پیتزای خود را در اجاق گاز پر می کنید و کاملاً قهوه ای و تاول می خورد. یک ویدیوی YouTube برای توضیح یافته ها ارسال شده است . اما در واقع با ترکیبی از ترکیبات و خواص مکانیکی پنیر ، و همچنین سایر اجزای پیتزا دیکته می شود.

موتزارلا ، محققان دریافتند ، سطح رطوبت زیادی مانند گرویر و پروولون ندارد ، بنابراین به راحتی قهوه ای می شود. بسیار کشدارتر از چدار ، کلبی و ادام است که عدم خاصیت ارتجاعی آنها مانع ایجاد تاول می شود. دانشمندان حتی به آزمایشگرهای چشایی انسان اعتماد نداشتند - آنها ماشین آلاتی را برای تعیین اینکه کدام یک از نظر بصری جذاب و از نظر علمی خوشمزه است ، تولید کردند.

در مورد اندازه بهینه پپرونی ، این پروژه تحقیقاتی هنوز در دسترس است.