توفو راز & apos؛ سس & apos؛ در بسیاری از غذاهای خوشمزه ، از مافو توفو و برنج سرخ شده توفو گرفته تا توفوی ترد با کلم و هویج ، سوپ رشته ماکارونی توفو ، توفو 'هالومی' همراه با عدس و گوجه فرنگی و حتی این پای کرمی شکلاتی وگان. اما علی رغم این واقعیت که منبع غنی ، خامه ای و خوش طعمی از پروتئین گیاهی-گیاهی است ، هنوز هم می شنویم که بسیاری هنگام پخت و پز با توفو برای ناخن گرفتن بافت مناسب تلاش می کنند.

اشلی هنکینز ، توسعه دهنده دستور العمل های وگان ، عکاس و خالق محتوا می گوید: 'من همیشه گفته ام که اگر توفو دوست ندارید ، اشتباه می کنید' انجیر بخورید نه خوک و به زودی کتاب منتشر می شود ، آن را وگان کنید: از سریع و آسان تا سرخ شده و خوشمزه . 'من این را فهمیدم - من می خواهم کاملاً واضح باشم با این واقعیت که من آخرین شخصی در جهان هستم که فکر می کردم رژیم کاملاً گیاهی را انتخاب می کنم. گوشت و تخم مرغ در یک خانواده فیلیپینی در مرکز هر وعده غذایی قرار داشت. توفو می تواند به شما کمک کند تا آن خلا را پر کنید! با من همراه باشید و من به شما نشان می دهم که چگونه می توانید آبدارترین ، تردترین ، مرطوب ترین و خوش طعم ترین توفوی موجود را بدست آورید. ' (من و در داخل هستم)

به گفته هنکینز ، راز ناخن زدن توفوی ترد فشار دادن آن قبل از پختن است.

نحوه فشار دادن توفو

اول ، شما متوجه خواهید شد که بلوک های توفو تقریباً همیشه در مقداری آب قرار دارند. خلاص شوید در بالای بسته بندی شکاف ایجاد کرده و آب آن را تخلیه کنید. سپس توفو را به اندازه هر اندازه که دوست دارید برش دهید ، اما ضخیم تر از 3/4 اینچ نباشد.

در مرحله بعدی ، شما می توانید یک فشار توفو را در آمازون گیر بیاورید یا چیزی را که می تواند به عنوان یکی عمل کند ، مبادله کنید. اگر شما برای خرید یک محصول باز هستید ، هنکینز توصیه می کند این مدل مقرون به صرفه - اما در یک خرج کردن ، او می گوید شما می توانید از چند وسیله ساده در اطراف آشپزخانه خود استفاده کنید.

او می گوید: 'اگر مطبوعات ندارید ، به یک حوله آشپزخانه ، چیزی صاف مانند تخته برش ، یک تشت بزرگ و برخی چیزهای سنگین برای وزنه زدن ، مانند چند قوطی بزرگ نیاز خواهید داشت.' توفو را کاملاً در حوله بپیچید تا مایعات اضافی آزاد شده جذب شده و روی بشقاب قرار گیرد. تخته برش را در بالای توفو قرار دهید تا تابه چیزی صاف برای نشستن داشته باشد. تابه را روی تخته برش قرار دهید ، سپس قوطی ها را درون تابه بریزید - بگذارید تا برای مدت زمان مشخص شده در دستور ، توفو را فشار دهند. وزن مایع اضافی توفو را تحت فشار قرار می دهد.

از هر روشی که استفاده می کنید ، Hankins توصیه می کند به مدت 20 تا 30 دقیقه فشار دهید تا مقدار کافی مایع خارج شود.

همچنین ، یک FYI سریع: فشار دادن فقط برای توفوی بسیار محکم یا محکم کار می کند. (اگر می خواهید یک اسموتی یا سس خامه ای درست کنید ، ابریشم را انتخاب کنید - این ماده صاف و ابریشمی مخلوط می شود.) ادامه دهید و از بلوک های سفت و محکم به جای هم استفاده کنید ، اگرچه قطعاً بافت فوق العاده بیشتری دارد.

بقیه مسیر به تردستی کامل

اکنون که توفو خود را فشار داده اید ، مرحله بعدی آن را نان کرده و در فر بپزید. توفو را به قطعات لقمه برش داده یا پاره کنید ، سپس هر یک را به آرامی در آرد بپوشانید ، سپس اجازه دهید تا در ظرف شیر خیس بخورد (برای یک دستور کاملاً گیاهی ، از مواد غیر لبنی استفاده کنید) برای چند دقیقه. با استفاده از یک قاشق یا انبر شیار جداگانه ، توفو را از شیر خارج کرده ، مایع اضافی را تکان دهید و سپس آرد سوخاری پانکو را با نمک و فلفل به آرامی بریزید. با پایان دادن به روکش کردن هر یک ، لقمه های توفو را روی یک صفحه پخت قرار دهید ، و فضای زیادی بین آنها باقی بماند. وقتی کار را تمام کردید ، لقمه های توفو را با روغن پخت و پز بپاشید و روی قفسه وسط اجاق گاز 425 درجه فارنهایت را به مدت 20 دقیقه بپزید ، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، تکه ها را برگردانده و طرف دیگر را از وسط اسپری کنید.

اگر می خواهید تفت دهید یا تفت دهید ، چند گزینه پیش رو دارید. مطمئناً می توانید مقداری روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید ، ترجیحاً بدون چسب ، توفو را با نمک و فلفل مزه دار کنید و ادامه دهید ، درست مثل مرغ خوب یا سایر قطعات پروتئین. این بدان معناست که درون تابه داغ است و تا وقتی که رنگی را مشاهده نکردید ، هیچ لمسی ندارید ، سپس آن را بریزید یا بچرخید.

نکات توفو

هنكینز می گوید: 'شما می توانید از این توفوی ترد با برنج یا رشته فرنگی برنج برای یك وعده غذایی ساده و در عین حال سیر كننده لذت ببرید یا از آن برای تهیه یكی از دستورهای مورد علاقه توفو استفاده كنید.' 'فقط به یاد داشته باشید که توفوی ترد پخته شده بهترین طعم را دارد که بلافاصله خورده شود. بنابراین اگر قصد دارید در دستور العمل دیگری از آن استفاده کنید ، توصیه نمی کنم که آن را زودتر از موعد تهیه کنید. در حالی که توفو در فر است سس مورد نظر خود و همراهان اضافی دلخواه خود را آماده کنید. '

نکته ای در مورد ترکیب توفو در دستور العمل ها: تا زمانی که طعم به آن اضافه نکنید ، توفو برای خود یک عطر و طعم ندارد. مارینینگ می تواند کمک کند ، که بعد از فشار دادن می توانید آن را انجام دهید. اما نکته مهمی که باید در نظر بگیرید این است که چه چیزی توفو را با آن جفت می کنید. یک پانسمان خوش طعم درست کنید یا آن را با طعم های ادعایی تند و تیز از انواع دیگر ترکیب کنید (فکر کنید روغن کنجد ، تاماری یا چیلی های تازه باشد). برای کمک به درخشش بافت توفو ، آن را با غذاهایی که دارای بافت متضاد هستند - ترد ، ترد ، جویدنی - مخلوط کنید تا از لطافت طبیعی آن حمایت و برجسته شود.

همچنین ، اگر فکر می کنید باقیمانده مانده اید ، Hankins توصیه می کند سس ، هر نوع سبزیجات و توفوی پخته را جدا نگه دارید تا اطمینان حاصل شود که توفو تا حد ممکن ترد است.

'توفو پخته ترد مانده را می توان در اجاق یا توستر در دمای 400 درجه فارنهایت به مدت 10 تا 15 دقیقه دوباره گرم کرد ، و در نیمه راه دور زد ، قبل از اینکه با سس و هر نوع سبزیجات ترکیب شود.' (نه اینکه شما پس مانده ای داشته باشید.)