شما تقریباً هر روز از آنها استفاده می کنید، اما این کار را می کنید در حقیقت میدونی چی هستن در اینجا نکات آسان، نادیده گرفتن های رایج و بهترین راه ها برای استفاده از دو مورد از ضروری ترین مواد اولیه انبارداری: نمک و فلفل وجود دارد.

نمک دقیقا چیست؟

اول کار های مهم. نمک صرفاً یک ترکیب کریستالی به نام کلرید سدیم است که بیشتر برای نگهداری و چاشنی غذا استفاده می‌شود – اما نمک در انواع خوراکی‌های بیشتری از چاشنی معمولی که برای اولین بار به ذهن می‌رسد وجود دارد. انواع مختلفی وجود دارد که همگی بافت، طعم و هدف متفاوتی را برای نیازهای آشپزی شما ارائه می دهند. به غیر از نمک خوراکی، لیست دیگر انواع نمک محبوب شامل نمک کوشر، نمک دریا، نمک صورتی هیمالیا، فلور دسل، نمک دریای پوسته پوسته (همچنین به عنوان نمک نهایی شناخته می شود)، نمک سیاه و غیره می باشد. در زیر این موارد را بیشتر می‌شکنیم.

مربوط : 9 روش هوشمند، شگفت انگیز و بسیار مفید برای استفاده از نمک

می‌پرسید چه چیزی یک نوع نمک را از دیگری جدا می‌کند؟ تفاوت بین رنگ، شکل و طعم نمک به محلی که نمک از آن استخراج می شود و نحوه برداشت آن نسبت داده می شود. به عنوان مثال، نمک هیمالیا از کوه های هیمالیا می آید و رنگ صورتی جذاب خود را از مواد معدنی (مانند منیزیم، اکسید آهن، پتاسیم و کلسیم). )، در ذخایر زیرزمینی که از آن استخراج می شود. همچنین اعتقاد بر این است که طعم ملایم تری نسبت به نمک دریا دارد و برای تکمیل غذاهای لطیف عالی است. این عوامل باید هنگام تعیین اینکه دفعه بعد که در آشپزخانه هستید از کدام نوع نمک استفاده کنید، در نظر گرفته شوند.

نحوه تعیین بهترین نوع نمک برای استفاده

البته همه نمک ها یکسان ایجاد نمی شوند. نمک خوراکی معمولی به شدت آسیاب می شود و ممکن است حاوی مواد افزودنی مانند ید باشد که در نتیجه اقدامات بهداشت عمومی برای جلوگیری از کمبود ید معرفی شده است. نمک سفره به دلیل طعم تند و بافت شن دار گزینه خوبی برای پخت و پز است.

نمک کوشر، یک سرآشپز مورد علاقه، درشت تر از نمک معمولی غذای شماست و برای زمانی که می خواهید بافتی ترد به غذا یا نوشیدنی خود اضافه کنید (مثل نمک زدن لبه لیوان مارگاریتا) عالی است.نمک صورتی هیمالیاطعم لطیف‌تری دارد و رنگ صورتی زیبایی دارد، که آن را برای چاشنی غذاهای با طعم لطیف یا استفاده به عنوان نمک تکمیلی برای اضافه کردن رنگ به بشقاب خود عالی می‌کند.نمک دریا(مثل فرانسوی گل نمک یا نمک دریای هاوایی) از تبخیر آب دریا تولید می شود که بر اساس ترکیبات زمین شناسی رنگ یا طعم متفاوتی می دهد. به طور کلی، نمک دریا دارای مشخصات طعم پیچیده تر و بافت درشت تری است که در کام باقی می ماند و می تواند گرانتر از نمک معمولی باشد.نمک دریا پوسته پوستهمانند نمک فانتزی مالدون، از تکه های هرمی شکل بزرگ نمک دریا به صورت دستی تهیه می شود. برای پاشیدن روی یک ظرف کامل برای افزودن هیجان بافتی در نظر گرفته شده است. با این حال، 10 (!) برابر گرانتر از نمک متوسط ​​شما است و بنابراین باید برای مناسبت ها یا غذاهای خاص تر ذخیره شود.نمک سیاهشکلی از نمک هیمالیا فرآوری شده است. برای تهیه آن، نمک صورتی (قبلا) با دانه‌های هاراد، به‌علاوه سایر ادویه‌ها، دانه‌ها و گیاهان هندی گرم می‌شود که رنگ تیره‌تری به آن می‌دهد. نمک سیاه که به نام کالا نمک نیز شناخته می شود، اغلب در غذاهای هندی و آسیای جنوب شرقی یا به عنوان راهی برای افزودن طعم و عطر و طعم غنی از اومامی به غذاهای گیاهی استفاده می شود. (BTW، آن را با نمک سیاه هاوایی یا نمک گدازه سیاه که ترکیبی از نمک و زغال فعال است، اشتباه نگیرید.)

اشتباهات رایجی که هنگام استفاده از نمک باید از آنها اجتناب کنید

نمک بدون افزودنی ها یا طعم دهنده های افزوده اگر به درستی نگهداری شود هرگز بد نمی شود، با این حال نمک سفره یددار ماندگاری کمتری در حدود پنج سال دارد و در صورت قرار گرفتن در معرض رطوبت به راحتی می تواند جمع شود. بنابراین، نمک را باید همیشه در یک ظرف دربسته در فضای خشک و خنک در آشپزخانه نگهداری کنید تا از فساد آن جلوگیری شود.

نکته مفید دیگری که باید در نظر بگیرید زمان بندی است که در آن نمک را در طول فرآیند پخت و پز معرفی می کنید. نمک های ریزتر خود را در حین پخت اضافه کنید تا حل شود و به طور مساوی بین مواد پخش شود. با این حال، اضافه کردن نمک های تکمیلی خود به زودی ممکن است ترد بسیار مطلوب رویه فانتزی و گران قیمت شما را ذوب کند. بنابراین، صبر کنید تا نمک های تکمیلی خود را تا انتها اضافه کنید تا مطمئن شوید که دست نخورده باقی می مانند.

مربوط : ایده های نمک چاشنی خانگی

شما همیشه باید نمک خود را با وزن اندازه گیری کنید

همچنین مهم است که به مقدار نمکی که یک دستور غذا نیاز دارد توجه داشته باشید و برای اندازه گیری های دقیق تر، وزن را محاسبه کنید. اگرچه دو برند معروف نمک، Diamond Crystal و Morton هر دو نمک کوشر ارائه می‌دهند، اما در بافت و شن متفاوت هستند و مقداری که در قاشق چای‌خوری متوسط ​​شما قرار می‌گیرد بسیار نابرابر می‌کند، که می‌تواند به شدت بر شوری ظرف شما تأثیر بگذارد. کریستال الماس درشت تر از مورتون است و بنابراین فضای بسیار بیشتری را اشغال می کند. به طور متوسط، یک قاشق چای خوری نمک مورتون معادل دو قاشق چای خوری نمک کریستال الماس است که اندازه گیری وزن و تکیه بر کام خود را برای درست کردن دستور پخت تا حد امکان ضروری می کند.

مربوط : چک لیست انواع نمک و فلفل

فلفل چیست و رنگ های مختلف دانه فلفل به چه معناست

با وجود باورهای غلط رایج، دانه فلفل یک میوه است و در واقع یک ادویه نیست! دانه‌های فلفل روی تاک گلدار سیاه‌دانه رشد می‌کنند و در حالی که سبز هستند چیده می‌شوند و در طی فرآیند خشک شدن سیاه می‌شوند. دانه‌های فلفل سنتی در رنگ‌های سبز، سیاه، قرمز و سفید وجود دارند که همگی نشان‌دهنده میزان رسیده بودن میوه هستند. این گیاه عمدتاً در کشورهای با هوای گرم اطراف استوا در هند، اندونزی، مالزی و برزیل رشد می کند. در نهایت، دانه های فلفل صورتی (همانطور که از نام آن پیداست) اصلاً دانه فلفل واقعی نیستند. بلکه توت خشک شده درخت فلفل پرویی هستند.

نحوه تعیین بهترین نوع فلفل برای استفاده

• رایج ترین این دسته، دانه های فلفل سیاه ، تقریباً برای هر روش پخت و پز ایده آل هستند و تندترین طعم و عطر را دارند. به طور کلی، هرچه دانه فلفل تیره تر باشد، طعم بیشتری خواهد داشت.
• در میان انواع فلفل سیاه، Tellicherry به دلیل طعم قوی و تند آن بالاترین درجه را دارد.
• اگر به دنبال انتخاب اقتصادی تری هستید، فلفل مالابار یک گزینه با کیفیت خوب منهای برچسب قیمت سنگین انواع Tellicherry است.
دانه های فلفل قرمزاگرچه معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرد، اما دانه‌های فلفل روی درخت انگور باقی می‌مانند تا کاملاً برسند و پس از خشک شدن پوست سیاهی ایجاد می‌کنند.دانه های فلفل سفیدفقط دانه های فلفل سیاه یا قرمز هستند که برای از بین بردن پوست میوه خیس می شوند و طعم میوه ای و گلی بسیار ملایم تری دارند که معمولاً در آشپزی آسیایی و اروپایی استفاده می شود. رنگدانه سفید مایل به خاکستری فلفل سفید آن را برای مخلوط کردن در غذاهای با رنگ روشن مانند پوره سیب زمینی یا پوره ازگیل ایده آل می کند.دانه های فلفل سبزدانه‌های فلفل سیاه نارس هستند که معمولاً در آب نمک می‌آیند و طعمی شبیه به کیپرهای شور دارند. این دانه فلفل برای تکمیل غذاهای گوشتی یا سس های روشن کننده ایده آل است.

چرا باید همیشه از فلفل تازه آسیاب شده استفاده کنید؟

تازه آسیاب کردن فلفل به آزاد شدن روغن‌های معطر قوی کمک می‌کند که غذا را خوش طعم می‌کند. از سوی دیگر، فلفل از قبل آسیاب شده، فاقد ظرفیت طعم‌دهی هسته‌های تازه آسیاب شده است، زیرا روغن‌های میوه پس از قرار گرفتن در معرض آن به مرور زمان از بین می‌روند. در عوض، روی یک آسیاب فلفل قابل پر کردن مجدد سرمایه گذاری کنید تا با هر میل لنگ از دانه های فلفل خود بیشترین بهره را ببرید.

علاوه بر این، اطمینان حاصل کنید که دانه های فلفل استفاده نشده خود را تا زمانی که لازم است در یک ظرف خشک و در بسته نگهداری کنید. اگر دستور پخت شما نیاز به مقدار زیادی فلفل دارد، می توانید از آسیاب برقی قهوه یا ادویه استفاده کنید تا کار را در چند ثانیه انجام دهید. برای داشتن بافت دانه فلفل درشت و ترک خورده، آسیاب خود را ضرب کنید یا به جای آن از هاون و هاون استفاده کنید.