در این مرحله ، همه از کلم پیچ کلم پیچ شنیده اند. اما همه آن را امتحان نکرده اند - و اگر شما یکی از افرادی هستید که می پرسید ، 'کلم پیچ' چیست؟ ما تمام جوابها را میدانیم. کلم پیچ یکی از اعضای خانواده کلم ها ، سبزی برگ است که مربوط به جوانه های بروکسل ، کلم بروکلی و سایر سبزیجات چلیپایی است که به دلیل تنوع گسترده ای از فواید سلامتی و غلظت بالای ویتامین ها ، مواد معدنی و فیبر ، محبوبیت بیشتری پیدا کرده است.

آیتم های مرتبط

کلم پیچ چیست؟

در گذشته ، کشاورزان آمریکایی برگ های کلم پیچ را به عنوان تزیین می کاشتند ، اما از قبل از قرون وسطی از جمله سبزیجات محبوب در سراسر اروپا و سایر نقاط جهان مانند آسیا ، آمریکای جنوبی و آفریقا بوده است. طی چند سال گذشته در ایالات متحده ، کلم پیچ از تزیین زیر کاسه کوه یخ تا بالای پیشنهادات سالاد ، به لطف کارشناسان بهداشتی که آن را به عنوان یک منبع خارق العاده از مواد مغذی و آنتی اکسیدان معرفی می کنند ، راه خود را باز کرده است. امروزه ، بیشتر گیاهان کلم پیچ در ایالات متحده از مزارع کالیفرنیا می آیند ، جورجیا ، نیوجرسی و تگزاس نیز خیلی عقب نیستند.

کلم پیچ فرفری

انواع کلم پیچ

انواع مختلفی از کلم پیچ به روش های تهیه این سبزیجات برگ دار خوشمزه وجود دارد و در طیف وسیعی از رنگ ها از سبز عمیق و بنفش تا حتی سفید و صورتی وجود دارد. برخلاف کلم نسبی آن ، کلم پیچ به صورت گردی رشد نمی کند بلکه در ساقه های طولانی شبیه کاهو رومین رشد می کند. متداول ترین انواع کلم پیچ شامل کلم پیچ فرفری ، بنفش و دایناسور یا لاکیناتو است.

کلم پیچ موی برگ دارای برگ های تیره و ژولیده ای است و یک سبز خاکی محکم و دارای لبه ای فلفلی است که در صورت خام خوردن ، تلخ می شود. اگر تلخی کمتری را ترجیح می دهید ، کلم پیچ بچه را انتخاب کنید زیرا طعم ملایم تری دارد.

کلم پیچ بنفش

کلم پیچ قرمز یا بنفش به دلیل ساقه های بنفش عمیق و برگ های پر جنب و جوش و پرزرق و برق آن در سایه های قرمز و مارون از سایر کلم ها متمایز است. به صورت خام خورده ، دارای طعم کلم مانند ملایم و دارای بافتی دلچسب است که هنگام پخت نرم و شیرین می شود.

کلم پیچ دایناسور

دایناسور یا کلم لاسیناتو که به آن کلم کوهی توسکانی نیز گفته می شود ، قرن هاست که یکی از مواد اصلی غذاهای ایتالیایی است. کاولو نرو (به زبان ایتالیایی کلم سیاه) نیز نامیده می شود ، دارای برگهای سبز و آبی مایل به گودی (یادآور پوست خزندگان) و ظریف تر و تلخ تر از کلم پیچ کلم پیچ است.

کلم پیچ در مقابل اسفناج

در حالی که کلم پیچ عضوی از خانواده سبزیجات چلیپا (براسیکا) است ، اسفناج مربوط به چغندر است و طعم آن کمتر از کلم پیچ است. اگرچه هم از نظر مواد مغذی سرشار هستند و هم برای شما مفید هستند ، اما وقتی صحبت از بسیاری از فواید کلم پیچ و اسفناج می شود ، کلم پیچ یک مشت بزرگتر با مقادیر بالاتر ویتامین B6 و K. بسته بندی می کند ، کلم پیچ تر و دلپذیر تر طول می کشد در یخچال خود از اسفناج ظریف تر.

مزایای تغذیه کلم پیچ و کلم پیچ

فواید کلم پیچ برای سلامتی از بیشترین مواد غذایی موجود در اطراف است. از مزایای کلم پیچ می توان به این واقعیت اشاره کرد که از نظر مواد مغذی بسیار زیاد است و بیش از 100٪ RDA چندین ویتامین از جمله A ، K و C. را تأمین می کند. اما فواید کلم پیچ در اینجا متوقف نمی شود!

کلم پیچ یک منبع قدرتمند آنتی اکسیدان است.

آنتی اکسیدان ها از بدن ما در برابر رادیکال های آزاد که با سرطان ، بیماری های رگ های خونی و سایر موارد بهداشتی مرتبط هستند ، محافظت می کنند. فلاونول های کامفرول و کوئرستین از جمله آنتی اکسیدان های اصلی موجود در کلم پیچ ، دو کارتوتنوئید است که ممکن است بدن ما را از مشکلات سلامتی مانند آب مروارید ، گلوکوم و بیماری انسدادی مزمن ریوی (COPD) محافظت کند.

کلم پیچ با کاهش کلسترول به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک می کند.

محققان آموخته اند که افزودن کلم پیچ به رژیم غذایی شما می تواند باعث کاهش HDL یا کلسترول خوب شود و همزمان میزان LDL (کلسترول بد) را کاهش دهد.

کلم پیچ دارای انواع مختلفی از مواد ضد سرطان است.

ثابت شده است که کلم پیچ دارای طیف وسیعی از ترکیبات است که تصور می شود بدن ما را از تشکیل سلول های سرطانی محافظت می کند. سولفورافان و ایندول-3-کاربینول فقط دو عامل ضد سرطان زا (مهارکننده های سرطان) هستند که در ترکیب کلم پیچ یافت می شوند.

کلم پیچ از سلامت قلب و عروق پشتیبانی می کند.

به دلیل داشتن مقادیر بالای آنتی اکسیدان و مواد مغذی ضد التهاب ، کلم پیچ به ما کمک می کند تا از انسداد عروق و پلاک در سیستم گردش خون جلوگیری کنیم. که همراه با قدرت کاهش دهنده کلسترول ، کلم پیچ کلم پیچ را به غذایی سالم برای قلب تبدیل می کند.

کلم پیچ یک سبزی مناسب برای کاهش وزن است.

از آنجا که کلم پیچ یک سبز دلچسب و دارای کالری کمی است ، خوردن آن به شما کمک می کند بدون بسته بندی پوند احساس سیری کنید. علاوه بر این ، فیبر موجود در برگ های کلم پیچ عامل موثری در کاهش وزن است.

طرز تهیه کلم پیچ

اکنون که در مورد میزان عالی این سبز برگ برای سلامتی (و دور کمر) خود مطلع شدید ، احتمالاً از خود می پرسید که چگونه کلم پیچ تهیه کنید. کلم پیچ را می توان به صورت خام در سالاد مصرف کرد ، اما هنگامی که آن را تفت دهید ، بخارپز کنید یا حتی به صورت ترد بپزید که جایگزینی خارق العاده ترد برای چیپس سیب زمینی باشد ، بسیار خوشمزه است.

از آن خام لذت ببرید

اگر چه این یکی از معدود سبزیجاتی است که هنگام پختن سالم تر است ، اما کلم پیچ وقتی یک نوع غذای مغذی خوراکی مانند یک سالاد سزار کلم پیچ یا به عنوان یک ماده مخلوط شده در اسموتی Kale-Apple که به طرز حیرت انگیزی خورده می شود ، از نظر مواد مغذی بسته بندی می شود.

آن را به غذاهای سرخ شده اضافه کنید.

خارهای سخت را برداشته و برگ های کلم پیچ را به صورت نوارهایی خرد یا برش دهید تا مواد افزودنی عالی ایجاد شود تا سیب زمینی سرخ شده مانند این کلم پیچ زیبا و گیاهی با فلفل و زیتون سوخاری را هم بزنید.

آبپز شده امتحان کنید.

برگهای دلپذیر کلم پیچ با جوشیدن نرم می شوند ، اما رنگ زیبا را حفظ می کنند ، و آن را به غذاهایی مانند این کلم پیچ فوق العاده جالب Kale Colcannon تبدیل می کند.

آن را ساتو کنید.

کلم پیچ یک گزینه عالی برای غذاهای کناری تفت داده شده است زیرا برگ ها مانند سایر سبزی ها لنگ نمی شوند. این نسخه خوشمزه را که شامل جوانه بروکسل و کاپیر سرخ شده ترد است ، ببینید.

از آن در سوپ و سس استفاده کنید.

علاوه بر هر نوع سوپ یا خورشتی ، کلم پیچ نیز در سس های ماکارونی بسیار مناسب است و حتی می تواند مانند یک راستیوی پنیر با کلم پیچ و هویج بو داده ، در یک پستوی خوشمزه مخلوط شود.

آیا می توانید کلم پیچ را فریز کنید؟

اگر شما بلافاصله از کلم پیچ خود استفاده نکنید ، ممکن است تعجب کنید ، آیا می توانید کلم پیچ را فریز کنید؟ در یک کلام ، بله! یادگیری چگونگی فریز کردن کلم پیچ ، یک روش ساده برای جلوگیری از ریختن توده هایی از برگ های زرد و پژمرده است و به شما امکان دسترسی آسان به یک ماده غذایی سالم برای اسموتی ها یا رستوران ها را می دهد. توجه داشته باشید که پس از یخ زدن ، بافت کلم پیچ تغییر می کند ، بنابراین برای سالادها با کلم پیچ تازه بچسبانید.

برای تهیه کلم پیچ خود برای یخ زدگی ، می خواهید برگ ها را بشویید و ساقه های ضخیم آن را جدا کنید (که می تواند به صورت جداگانه منجمد شود و در سوپ ها یا خورشت هایی که بیشتر پخته می شوند منجمد شود) ، اما نگران پاک شدن آن نباشید. تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که برگها را تقریباً پاره یا خرد کنید و سپس سریعاً آنها را به صورت توده های کوچک روی صفحه کوکی منجمد کنید. پس از یخ زدگی ، توده ها را در کیسه های فریزر ذخیره کنید تا زمانی که آماده یک مشت دستور العمل باشید. نگران ذوب شدن نباشید. کلم پیچ منجمد می تواند مستقیماً از فریزر به اسموتی صبحگاهی یا مهمان شب شما برسد.