مخلوط های آرد فاقد گلوتن ، که در اکثر سوپرمارکت ها موجود است ، می توانند غذاهای خانگی را تهیه کنند. بهترین آنها ترکیبی از چند آرد جایگزین و غیر گندم است که توسط دانشمندان مواد غذایی مخلوط شده است تا حدس و گمان را از گلوتن خارج کند. اگر فکر می کنید برخی از این مواد در واقع چه کاری انجام می دهند (زانتان؟) ، این واژه نامه به شما کمک خواهد کرد. مخلوطی را انتخاب کنید که تعویض 1 به 1 با آرد همه منظوره را مشخص کند (مانند آرد بدون گلوتن Cup4Cup یا آرد پختن همه منظوره بدون گلوتن باب میل قرمز )

صمغ زانتان کالاهای پخته شده را با هم نگه می دارد ، کلوچه های جویدنی و خمیرهای ابریشمی ایجاد می کند. این پودر سفید و گیاهی که از گلوتن تقلید می کند ، ضروری است.

نشاسته سیب زمینی دارای بافت پودری است و به حفظ ابریشمی ، سبک و مرطوب بودن مواد پخته کمک می کند.

آرد تاپیوکا یک آرد سفید نشاسته ای شیرین و ملایم است که ضمن جلوگیری از خرد شدن ، نان ها و کیک ها را غلیظ می کند. همچنین کالاهای پخته شده را سبک کرده و به جویدن افزوده است.

آرد برنج ، قهوه ای یا سفید ، آرد کم نشاسته نشاسته ای است که به دلیل عطر و طعم خنثی مورد علاقه آن است.

آرد سورگوم سرشار از پروتئین ، آهن و فیبر غذایی است. اگرچه بافت نرم تری نسبت به آرد برنج دارد ، اما برخی تصور می کنند که طعم مواد پخته شده را کمی تلخ می کند.

آرد لوبیا مانند آرد نخود و عدس ، سرشار از پروتئین هستند. آنها برای غذاهای شور خوب هستند اما می توانند تراکم ناخوشایند و طعم لوبیا را به شیرینی ها بدهند.