سس یکشنبه ، سس اسپاگتی ، آبگوشت - هرچه اسمش را بگذارید ، سس ماکارونی گوجه فرنگی به سبک ایتالیایی چیز زیبایی است. و اینکه آیا شما از دستورالعمل مورد علاقه کتاب آشپزی استفاده می کنید یا از نسخه ای که از شما به شما منتقل شده است مادر بزرگ، شما احتمالاً رسم دارید که این سس را از ابتدا به روش خاصی درست کنید (این بدان معناست که شما احتمالاً در تغییر روش خود تردید دارید). بسیار خوب - نیازی به ایجاد تغییرات گسترده نیست. یک یا دو تغییر کوچک می تواند نتایج شگفت انگیزی به همراه داشته باشد. دفعه دیگر که سس یکشنبه را بپزید ، اگر قبلاً این کار را نکرده اید یکی از این روش ها را در آن بگنجانید.

مربوط : چگونه هر بار پاستا را کاملاً بپزیم

آیتم های مرتبط

1 گوجه فرنگی های خود را ارتقا دهید

قانون اصلی تهیه سس اسپاگتی این است که از گوجه فرنگی های خوب شروع کنید. مهم نیست که شما و دستورالعمل شما چقدر خوب است ، از گوجه فرنگی های متوسط ​​نمی توان سس عالی درست کرد. این مرحله یکی از مراحل نادیده گرفته شده و در عین حال آسانترین مرحله برای درمان است.

چه از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید و چه از گوجه فرنگی کنسرو شده ، له شده یا ترکیبی از کل و له شده ، می خواهید با گوجه فرنگی درجه یک شروع کنید. هنگام استفاده از کنسرو ، حکمت دیرینه این است که به گوجه های سان مارزانو از کامپانیا ، ایتالیا نگاه کنید. اما بسیاری از گوشه های گوجه فرنگی اکنون معتقدند که بهترین گوجه فرنگی های کالیفرنیا از بهترین ایتالیا پیشی گرفته است. اگر فراتر از دسترس مارک های بسیار عالی کنسرو گوجه فرنگی کالیفرنیایی مانند Bianco DiNapoli زندگی می کنید ، می توانید آنها را بصورت آنلاین سفارش دهید. (همانطور که گفته شد ، پایبندی به مارک های معروف San Marzano هنوز یک نقطه شروع عالی است.)

دو روغن ، سیر و پیاز خود را ارتقا دهید

منطق گوجه فرنگی ما می تواند به تمام مواد دیگر گسترش یابد. در قلب پخت و پز ایتالیایی این اصل نهفته است که شما باید از مواد با کیفیت بالا استفاده کنید و آنها را به سادگی درمان کنید. فکر کردن در این زمینه ، شما باید با روغن زیتون خوب شروع کنید که یک سال است در شربت خانه شما نشسته است . و مانند روغن زیتون ، سیر و پیاز محصولاتی با قفسه نیستند. طعم سس تهیه شده با سیر جدید بهتر از همان سس تهیه شده با میخک است که به مدت چند هفته در انبار شما خواب می رود.

مربوط : 6 چیزی که هر روز می خورید و احتمالاً منقضی شده است

3 نگذارید سیر شما خیلی قهوه ای شود

اگر از سیر و پیاز در سس خود استفاده می کنید ، ابتدا ابتدا پیاز را در روغن زیتون شروع کنید. زمان پخت پیاز خیلی بیشتر از سیر است ، حتی اگر از میخک کامل یا تکه های بزرگ سیر استفاده می کنید. با توجه به این ، بعداً باید سیر را کمی اضافه کنید. طولی نکشید که گوجه فرنگی اضافه کرد. نکته اصلی جلوگیری از قهوه ای شدن زیاد سیر است. وقتی سیر را سوراخ می کنید ، به سرعت قهوه ای مغزدار می شود و سیر را تلخ می کند - و سیر قهوه ای می تواند لقمه ای تیز به شما بدهد. سیر خود را تا زمانی که به یک رنگ طلایی عمیق تبدیل شود ، با آغازین قهوه ای بپزید. سپس ، گوجه فرنگی های خود را اضافه کنید.

4 زمان یک ماده با ارزش است

حداقل زمانی که باید سس را بپزید 30 دقیقه است. این مربوط به مدت زمانی است که روغنها در سس ناپدید می شوند (و نه اینکه روی آن جمع شوند). اما باید سه ساعت یا بیشتر بپزید و بگذارید با تنبلی بپزد و بیش از یک بار چند حباب سرگردان ظاهر شود. زمان به همراه حرارت کم و مواد اولیه تازه سسی عالی را ایجاد می کند.

مربوط : 19 ظرف پاستای کاملی که می خواهید امشب برای شام درست کنید

5 حساب برای تغییرات گوشت

اگر گوشتی مانند سوسیس یا کوفته را به سس خود اضافه کنید ، سس بیشتر طول می کشد. دلیل این امر این است که ، در حین پختن ، این گوشت ها آب نشت می کنند. این آب میوه ها سس را نازک می کنند ، به این معنی که برای کاهش آن از قوام نرم تر به زمان بیشتری نیاز دارید.

6 از مارک خوب پاستا استفاده کنید

سس شما آماده است. تبریک می گویم اما کار شما در بهتر کردن آن تمام نشده است.

شما می خواهید از مارک ماکارونی استفاده کنید که باعث شود روح سس شما بدرخشد. اگر از ماکارونی خشک استفاده می کنید ، حتماً رشته فرنگی خریداری شده از قالب های برنز خریداری کنید. این باعث ایجاد سطح ناصافی می شود که سس را می گیرد و باعث می شود محکم تر به دامنه ها و پوسته های ماکارونی بچسبد. اگر بهترین رشته های جعبه ای را می خواهید ، به دنبال ماکارونی از Gragnano ، ایتالیا باشید. مانند گوجه فرنگی های کنسرو عالی ، ارزش آن را دارند ، مخصوصاً وقتی که از ابتدا مقرون به صرفه بودن یک وعده غذایی ماکارونی بزرگ را در نظر بگیرید.

7 با سس و ماکارونی تمام شده خود درست رفتار کنید

پس از پخته شدن پاستا ، حتما سس و ماکارونی را در یک قابلمه عمیق یا قابلمه ته سنگین بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. یک پرتاب کوتاه اما دلچسب تقریباً سس را به ماکارونی می چسباند و در عمق رشته فرنگی داغ نفوذ می کند.

و اکنون ، مراحل آخر. اگر یک سس گوجه فرنگی بر پایه روغن درست کرده اید ، ماکارونی های جداگانه خود را با یک قاشق روغن زیتون به پایان برسانید. اگر یک سس کره درست کرده اید ، سعی کنید در یک یا دو قطعه کره را مخلوط کنید. و در آخر ، مطمئن شوید که ماکارونی خود را گرم و کمی بیرون از ماهیتابه می خورید. ماکارونی داغ - به علاوه بقیه این تغییرات جزئی - بهترین فرصت را در پرواز مستقیم به یکشنبه سس بهشت ​​به شما می دهد.