فقط به این دلیل که فصل فوتبال به پایان رسیده است ، معنای آن نیست که عشق ما به گوشت خوک کشیده از بین رفته است. چه روی یک رول سیب زمینی نرم انباشته شود ، چه برای Taco سه شنبه در تورتیلا بسته بندی شود ، یا اینکه به تنهایی در کنار نان ذرت و سبزیجات خورده شود ، گوشت خوک کشیده شیرین و دودی یک تضمین اطمینان از جمعیت است. یکی از محبوب ترین روش ها برای پخت گوشت خوک خرد شده ، پختن زودپز است که به آرامی برش سخت تری از گوشت مانند شانه گوشت خوک یا لب به لب را می شکند تا کاملاً نرم شود. برای درک چگونگی تسلط بر گوشت خوک پخته شده آرام پز ، به داگ وورگول ، مدیر بازاریابی Joe’s Kansas City Bar-B-Que در Kansas City ، Kan مراجعه کردیم.

مربوط : 31 دستورالعمل پخت زودپز آسان برای زمانی که هوس غذای راحت می کنید

آیتم های مرتبط

1 برش مناسب گوشت خوک را انتخاب کنید

گوشت خوک خرد شده به طور سنتی یا با شانه گوشت خوک (معروف به شانه پیک نیک) یا با لب به لب خوک (با نام مستعمره بوستون) ساخته می شود. ته قنداق خوک از قسمت جلو بازو بالاتر از شانه گوشت خوک است و سنگ مرمر بیشتری دارد ، که باعث بهتر شدن آن در خورشت و لوس شدن می شود. هم استخوان دار است و هم بدون استخوان. استخوان سازی احتمالاً برش کمی ارزان تری خواهد داشت زیرا برای آشپز خانه احتیاج به قصابی بیشتری دارد. شانه گوشت خوک معمولاً با پوست و استخوان سالم به فروش می رسد ، بنابراین نگهداری بالاتر و برش گوشت کمی سخت تر است. با این حال ، هر دو برش منجر به یک دسته خوک کشیده خوشمزه می شود.

مربوط : راهنمای شما برای محبوب ترین برش های گوشت خوک - و نحوه طبخ آنها به کمال

دو قبل از اینکه آهسته بپزید ، جستجو کنید

بیشتر دستورهای تهیه شده از گوشت خوک پخته شده با سرعت کم ، نیاز به چهار پوند شانه گوشت خوک یا لب به لب خوک است. قبل از اینکه گوشت خوک را مستقیماً داخل زودپز بچسبانید ، آن را به چهار چهارم برش دهید ، گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید و هر قطعه را کاملا با نمک و فلفل مزه دار کنید. هر تکه را در تابه چدنی با روغن بچسبانید تا زمانی که قسمت بیرونی آن به طور یکنواخت قهوه ای شود. سپس ، تمام گوشت های خرد شده را در یک اجاق گاز آرام شش تا هشت چهار تایی به مدت چهار ساعت در بالا یا هشت ساعت در پایین قرار دهید. نکته کلیدی در همه کباب های بزرگ ، پخت و پز کم و آهسته آن است که به آرامی گوشت را نرم کرده و از سفت و جویدن آن جلوگیری می کند. وورگل می گوید که گوشت باید به دمای داخلی 205-210 درجه فارنهایت برسد و باید به راحتی با چنگال خرد شود.

مربوط: دستور تهیه گوشت گوشت بریان

3 چربی را کوتاه نکنید

ترک کلاه چربی (همان لایه ضخیم و رنگ روشن در بالای گوشت خوک) ظرف را با هزاران طعم و آبدار به غذا می بخشد. وورگول توصیه می کند گوشت خوک را در سمت چربی پخته آهسته بالا قرار دهید. چربی در طی فرآیند پخت کاملاً رندر می شود و با قرار دادن چربی گوشت به سمت بالا ، حذف چربی اضافی قبل از سرو کردن بسیار آسان تر می شود. اجاق گاز پس از ساعت ها پختن تقریباً پر از چربی و مایع خواهد شد. او می گوید من همیشه این چربی / مایع را حفظ کرده و مقداری از آن را دوباره درون گوشت ترکیب می کنم ،

4 اسلاتر در سس

بگذارید حقیقت را بپذیریم - کباب خوشمزه بدون سس لیسیدن انگشت هیچ چیز نیست. یک سس کباب عالی باید شیرینی (مانند شربت افرا یا شکر قهوه ای) ، اسید (سیب سیب یا سرکه سفید) و گرمای کافی داشته باشد (لیست ادویه جات مناسب ادامه دارد).

راهنمای ما را پیدا کنید گزینه های سس BBQ خود را در اینجا - سپس این دستور ساده سس را امتحان کنید.