برای نتایج کاملاً مطبوع و خوشمزه ، تعداد کمی برش بیشتر از ران مرغ برای جگر شما ایجاد می کند. طبخ سریع ، ارزان و - به لطف محتوای چربی بالاتر - بسیار ملایم و قابل تحمل تر از سینه ها ، آنها برای یک شام سریع یک هفته به اندازه یک مهمانی آرام شنبه کار می کنند. پاداش دیگر: از آنجا که گوشت تیره و غنی آنها به خوبی در برابر طعم های پررنگ ایستاده است ، ران ها یک بوم خالی مناسب برای آزمایش دنیای گسترده مالش های bbq ، مارینادها و ادویه جات هستند. مطمئن نیستید که چگونه از پس آنها برآیید؟ این قوانین را به خاطر بسپارید و همه چیز آماده خواهید بود.

آیتم های مرتبط

1 مسائل اندازه.

ران مرغ برخلاف سینه مرغ که از یک عضله تشکیل شده است ، دارای چندین تکه است - به همین دلیل تمایل آنها به شکل و اندازه نامنظم تری است ، خصوصاً پس از برداشتن استخوان. همچنین ، بسته یک بسته ران می تواند به میزان قابل توجهی متفاوت باشد ، بسته به محل و نحوه پرورش آنها. به طور کلی ، روش های برد آزاد ران هایی تولید می کنند که ریزتر از نمونه های تولید شده در صنعت هستند. تکه های بزرگتر گوشت به چاشنی بیشتر و زمان پخت طولانی تری احتیاج دارند ، بنابراین فقط مطمئن شوید که قبل از اینکه کباب پز را بشویید ، می دانید با چه کاری کار می کنید.

دو پیرایش را امتحان کنید.

چربی اضافی ران مرغ چیزی است که رطوبت آنها را قفل می کند و طعم شور و طعم مقاومت ناپذیری را به آنها می دهد. (و خوشبختانه ، پختن آنها را تقریباً غیرممکن می کند.) اما برخی از تولیدکنندگان بیش از سایرین پوست و چربی در ران خود باقی می گذارند - و جیب های بزرگ چربی می توانند باعث شعله ور شدن اعصاب خردکن هنگام برخورد به کوره شوند. بهترین شرط شماست؟ قبل از پخت و پز ، هر ران را بررسی کنید و با چاقوی تیز ، چین های اضافی چربی را برش دهید.

3 فصل را جدی بگیرید.

رانها بدون تزئین نیز شاداب و پر از عطر و طعم هستند - اما آنها را حتی با ساده ترین مالیدن ماریناد یا ادویه جات ترشی دهید ، و نتایج خارج از نمودار خواهد بود. گوشت غنی آنها می تواند در برابر ادویه های قوی مقاومت کند ، بنابراین خجالتی نباشید. آنها را با ماریناد ماست خامه ای به سبک Tandoori بریزید و آنها را روی سیخ بکشید. آنها را به یک کاسه کوبیده و با مخلوط مدیترانه ای که دارای گوشت سیر و آویشن است مالش دهید. یا آنها را در یک آب مرکبات شیرین و نمکی شیرین و نمکی و شکر قهوه ای غسل دهید و آنها را روی رشته ماکارونی سرو کنید. تنها محدودیت ها اشتها و تخیل شماست.

4 به آنها استراحت دهید.

مهم نیست که با چه ماده طعم دهنده ای کار می کنید ، برای داشتن کاملترین طعم ، به خودتان فرصت کافی دهید تا مرغ را سه تا چهار ساعت قبل از پخت و پز بگذارید و بگذارید در یخچال استراحت کند. سپس آن را 30 دقیقه قبل از کباب کردن به دمای اتاق برسانید.

5 دما را بررسی کنید.

هیچ کس نمی خواهد تکه ای از مرغ نیمه پخته را گاز بگیرد. ران ها به دلیل بزرگی ، زودتر از پستان ها می پزند - به عنوان یک قاعده کلی ، حدود 10 دقیقه روی کوره ، رانهای کوچک و 12-13 دقیقه برای رانهای بزرگتر مراقبت می کنند. اما کره چشم ممکن است کمی مشکل باشد زیرا بر خلاف گوشت سینه که از صورتی به سفید تبدیل می شود ، گوشت ران حتی پس از پخت کامل ، برخی از رنگ های تیره خود را حفظ می کند. بنابراین در نهایت ، اگر مطمئن نیستید که چه زمانی ران خود را از آتش بکشید ، مطمئن ترین شرط شما این است که به بررسی دما اعتماد کنید. اکثر متخصصان غذا موافقند وقتی دمای داخلی مرغ به 165 درجه فارنهایت رسید ، وقت آن است که آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید یک یا دو دقیقه قبل از سرو بماند. اما به یاد داشته باشید: برای دقیق ترین خواندن ، همیشه نوک دماسنج دیجیتال را در ضخیم ترین قسمت ران وارد کنید.