هیچ کس هرگز از یک کلوچه شکلاتی خانگی گرم از فر شکایت نکرده است. مگر اینکه ، خوب ، وقتی که می توانست یک کلوچه تردتر باشد. یا از بیرون ترد است ، اما از لحاظ داخلی ، جویدنی است؟ یا فقط کمی تندتر

اگر سرتان می چرخد ​​، تنها نیستید. در اینجا یک برگه تقلب برای ضربه زدن به آن نقطه شیرین وجود دارد ، مهم نیست که ترجیح شما - یا هر کس دیگری باشد. نکته: همه چیز در مورد شکر ، کره ، آرد است ... شما خلاصه می کنید.

مربوط : به گفته ژاک تورس ، کاری که برای پختن کلوچه های کاملاً شکلاتی باید انجام دهید

آیتم های مرتبط

مسطح و مناقصه

از کوتاه کردن صرف نظر کنید و فقط از کره (و مقدار زیادی از آن) استفاده کنید. چربی موجود در کره برای حساسیت ضروری است و مقدار کمی آب موجود در آن باعث می شود که کلوچه شما روی ورق کلوچه پخش شود. از طرف دیگر ، کوتاه کردن بهتر است برای کسانی که دوست دارند کوکی های شکلات شکلاتی خود طعم فوق العاده نرم و متراکم داشته باشند ، شبیه یک نوع فروشگاه. کره برای عطر و طعم کاملاً ضروری است. اگر جرات دارید آن را با کریسکو ، گوشت خوک یا مارگارین جایگزین کنید ، طعم کلوچه های خود را به خطر می اندازید.

کوکی های جویدنی

قرار دادن زیر آرد نان برای همه منظوره ، به لطف محتوای پروتئین (و گلوتن) بالاتری که دارد ، یک کلوچه جوانی تر به شما می دهد. از طرف دیگر ، اگر جزئی از کوکی های فوق العاده نرم هستید ، سعی کنید از آرد کیک با پروتئین پایین استفاده کنید. همچنین می توانید با نسبت های مختلف این دو بازی کنید تا زمانی که کوکی 'درست' خود را میخ بزنید.

نازک و ترد

از تمام شکر سفید دانه ریز استفاده کنید. اگر در یک دستورالعمل قندهای قهوه ای و سفید وجود دارد ، مقدار مساوی سفید را جایگزین قهوه ای کنید. شکر سفید به جذب رطوبت در خمیر کمک می کند و در نتیجه کلوچه های ترد تری ایجاد می شود. و با گرم شدن و حل شدن ، باعث نازک شدن کلوچه ها می شود.

ضخیم و مرطوب

از تمام شکر قهوه ای استفاده کنید: عکس نازک و ترد. شکر قهوه ای حاوی ملاس است ، که رطوبت کوکی ها را اضافه می کند. ملاس همچنین کمی اسیدی است که باعث می شود پروتئین های موجود در خمیر به جای پخش شدن سریع سفت شوند.

مربوط : 5 جایگزین هوشمند برای شکر قهوه ای

نرم با لبه های واضح

به قسمتهای مساوی شکر دانه ریز و شکر قهوه ای بچسبید. شکر دانه ریز باعث می شود تا لبه ها کاملاً سفت شوند ، در حالی که شکر قهوه ای برای آن جویدن غیر قابل مقاومت ، وسط آن را نرم می کند.