اگر به دنبال راهی برای بهبود طرز تهیه شیرینی شکلاتی مورد علاقه خود هستید ، آنها را با خمیر کلوچه یخچالی درست کنید. در یخچال قرار دادن خمیر حتی به مدت 30 دقیقه می تواند باعث بهبود بافت و عطر و طعم آن معروف شود کوکی شکلاتی نیمن مارکوس 250 دلاری یا یک دستورالعمل درست و حسابی Toll House.

سردی توماسون ، مدیر آشپزخانه آزمایشگاه Nestle Toll House ، توضیح می دهد که خمیر سرد قبل از پخت به کوکی های نرم ، خوش فرم و کمی قوی تر تبدیل می شود. 'مواد تقویت کننده طعم مانند وانیل ، نمک ، ادویه ها و شیرین کننده ها همگی کمی غلیظ شده و افزایش می یابند.

دیوید لبوویتز ، سرآشپز و نویسنده می گوید ، زمان استراحت همچنین به کره برای اشباع مواد خشک (به همین دلیل بعضی از دستورها به کره ذوب شده احتیاج دارند) برای کوکی های نرم تر زمان می دهد.

البته ، ما فقط کارشناسان را نمی گرفتیم & apos؛ برای کلمه ، ما نظریه آنها را با پختن دستورالعمل کلوچه تراشه شکلات مورد علاقه خود به سه روش مختلف آزمایش کردیم - یک دسته بلافاصله پخته شد ، یک دسته بعد از سرد شدن به مدت یک ساعت پخته شد و آخرین آنها پس از 24 ساعت سرد شدن پخته شد . در زیر نتایج شیرین آورده شده است.

مربوط : به نقل از ساینس ، چگونه می توان کلوچه شکلات عالی را درست کرد

روش شماره 1: بلافاصله ، بدون خمیر یخچال پخته شده

من اولین دسته از کلوچه ها را بلافاصله پس از آماده شدن خمیر پختم ، این روشی است که اغلب در دستور العمل های کلوچه های شکلات ذکر شده است. من مقدار زیادی قاشق غذاخوری خمیر را روی یک ورقه ورقه ورقه ای پوسته ای انداختم و با نگرانی منتظر شدم تا جادو اتفاق بیفتد. هنگامی که آنها پخت را تمام کردند و روی یک توری جداگانه خنک شدند ، من برش دادم ، اندازه گرفتم و مزه کردم. این کلوچه ها در ضخیم ترین قسمت کوکی فقط زیر 1 (دقیقاً) قرار داشتند. عطر و طعم شکر قهوه ای برجسته بود و نت های غنی از کارامل و وانیل ایجاد می کرد. با این حال ، اینها نرم تر و جویدنی بودند ، تا ترد و جویدنی. اگر کوکی کیکی مانند را ترجیح می دهید ، این روش کلاسیک اعتبار آن را حفظ می کند.

روش شماره 2: بعد از یخچال قرار دادن خمیر به مدت 1 ساعت پخته شده

این کوکی ها قطعاً تردتر و جویدنی تر از کلوچه های شبیه کیک دور یک بودند. با این حال ، ضخامت این کلوچه ها نسبت به دسته اول کمتر بود ، که غیر منتظره بود زیرا قرار است خنک شدن از پخش شدن خمیر جلوگیری کند. در ارتفاع ... مطمئناً لاغرتر هستند. نتیجه غافلگیرکننده دیگر این بود که نت های کارامل و وانیل در این دسته کمتر طعم دار هستند. در حالی که اینها هنوز یک کوکی بسیار خوشمزه بودند ، طعم و بافت هر دو در دسته اول کلوچه ها قویتر بود. با این حال ، اگر شما با #extracrispy تیم هستید ، در یخچال قرار دادن خمیر قطعاً یک روش مفید است.

روش شماره 3: بعد از یخچال قرار دادن خمیر به مدت 24 ساعت پخته شده

این دسته از کلوچه های مورد انتظار بهترین ها برای هر دو جهان بود - آنها دارای نمای بیرونی ترد و کاراملی شبیه به دسته دو با عطر و طعم شیرین موجود در دسته بلافاصله پخته شده بودند. فضای داخلی به بهترین روش ها نرم ، مرطوب و خوش آب و هوا بود. ضخامت آنها نیز یک محیط خوشحال بود - از حدود ¾ قد. تردی اضافی نیز به خوبی در برابر پاک کردن ، که یک معیار دیگر برای کوکی های کامل را بررسی می کند ، خوب بود. این دسته قطعاً ارزش انتظار را داشت - و اکنون می فهمیم که چرا نانوایان حرفه ای از زمان طولانی خنک شدن طرفداری می کنند.

حکم؟

این به ترجیح شخصی برمی گردد - اگر لبه های ترد و فضای داخلی نرم ، به همراه نت های وانیلی و کاراملی عمیق را ترجیح می دهید ، توصیه می کنیم از خمیر شیرینی خشک یخچالی استفاده کنید که حداقل یک شب خنک شود. با این حال ، اولین دسته بدون لرز ، بافتی نرم و نرم داشت و از نظر عطر و طعم غنی بود. اگر مثل ما هستید و فوراً تمایل به تهیه کوکی های تکه شکلات تازه پخته شده را دارید که از بین نمی روند ، پیش بروید و یک دسته را بدون سرد کردن بپزید. در هر صورت ، ما شک داریم که دوام آنها بسیار طولانی باشد.