ماده ای غنی از مواد مغذی ، برای رشد به صفر ورودی نیاز دارد ، و طعم خوشمزه ای؟ این تقریباً خوب به نظر می رسد که درست باشد - اما جلبک دریایی ، انواع جلبک های دریایی ، معامله واقعی است. چه خشک ، تازه ، پوره ، تخمیر ، ترشی ، بخارپز و یا بو داده مصرف شود ، کلم کوهی ممکن است یکی از متنوع ترین مواد برای استفاده در آشپزخانه باشد. بر روی کلم پیچ ، این 'سبز برگ' که در دریا قرار دارد سزاوار مرحله مرکزی است.

از نظر فنی یک جلبک قهوه ای است (وقتی از کلروفیل طبیعی پخته می شود سبز روشن می شود) ، قرنها در مناطق سرد ساحلی در سراسر جهان ، از جمله در مناطقی از ژاپن ، چین ، کره ، اسکاندیناوی ، استرالیا ، نیوزیلند و بیشتر. از نظر تاریخی ، جلبک دریایی فقط در مقیاس تجاری به صورت خشک شده در ایالات متحده در دسترس بوده است ، اما اکنون می توان جلبک دریایی را نیز به راحتی پیدا و خریداری کرد. همچنین در انواع محصولات غذایی بسته بندی شده نوآورانه گنجانده شده است و به این ترتیب امکانات بیشتری برای ادغام کلپ دریایی در رژیم های غذایی ما فراهم می شود. مهمتر از همه، کلپ دریایی به دلیل مزایای فوق العاده پایداری در حال مطالعه است برای بهبود سلامت سیاره ما و ایجاد تنوع در درآمد برای جوامع ماهیگیری که تحت تأثیر گرمایش جهانی بسیار منفی هستند.

فواید سلامتی کلم دریایی

کلپ یک غذایی فوق العاده غنی از مواد مغذی ، به این معنی که کالری کمی دارد اما دارای مواد مغذی مفید است. این ویتامین فقط با 25 کالری در هر وعده غذای دریای خام تازه ، دارای تقریباً 20 ویتامین و مواد معدنی مختلف قابل اندازه گیری از جمله آهن ، پتاسیم ، کلسیم ، ویتامین A ، ویتامین B12 ، منیزیم و ید علاوه بر فیبر محلول ، آمینو سازنده پروتئین است. اسیدها و اسیدهای چرب امگا 3 سالم.

مقادیر خاصی از این ریز مغذی ها در گونه ها ، زیستگاه های در حال رشد ، سن برداشت و فرآوری متفاوت خواهد بود ، اما همه جلبک های دریایی منبع عالی ید خواهند بود و یکی از بالاترین منابع غذایی این ماده معدنی ضروری محسوب می شوند. و این به منافع زیادی نیاز ندارد: فقط 2 قاشق غذاخوری جلبک دریایی خشک (معروف به کمبو) می تواند تقریباً 900 درصد از نیاز روزانه شما به ید را تأمین کند و یک وعده 2 اونس از شیر خشک و شیرین ترش 745 درصد از ارزش روزانه محتوای ید به طور کلی است بالاترین میزان در جلبک های دریایی جوان تازه بریده شده و تقریباً هر مقدار مصرفی به راحتی از مقدار توصیه شده روزانه فراتر خواهد رفت.

چرا ید چنین ماده معدنی مهمی است؟ از آنجا که بدن شما آن را تولید نمی کند ، بنابراین باید از طریق غذا مصرف شود. همچنین ، آن را تخمین زده است بیش از 2 میلیارد نفر در سراسر جهان ید کافی ندارند و در سال های اخیر میزان مصرف ید در کشورهای صنعتی کاهش یافته است (از جمله در ایالات متحده) ید توسط غده تیروئید برای ساخت هورمون های تیروئید استفاده می شود که بر رشد و رشد مغز تأثیر می گذارد ، بنابراین مصرف کافی به ویژه در دوران بارداری ، نوزادی و کودکی بسیار مهم است. مصرف ید همچنین یک ماده مغذی برای کسانی است که رژیم های کاملاً گیاهی را دنبال می کنند ، زیرا اغلب در لبنیات و غذاهای دریایی یافت می شود. علاوه بر این ، با افزایش محبوبیت نمک دریا و نمک کوشر در پخت و پز ، مصرف نمک ید دار کمتر است و نیاز به ید را از منابع دیگر افزایش می دهد.

همچنین کلپ دریایی منبع خوبی از کلسیم (غیر لبنی) کلسیم ، ویتامین B12 و اسیدهای چرب امگا 3 است که همه از دیگر مواد مغذی مورد توجه در رژیم های گیاهی هستند. سرانجام ، علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی ضروری ، کلپ دریایی حاوی ترکیبات ضد التهابی و آنتی اکسیدان های تقویت کننده سلامتی است و به همراه سایر انواع جلبک دریایی در حال بررسی است ، تنظیم قند خون ، بیماری قلبی ، و سلامتی ، در میان سایر بیماری های مزمن.

فواید زیست محیطی کلپ دریایی

جلبک دریایی نه تنها برای بدن بسیار مغذی است ، بلکه به عنوان یک محصول دریایی مفید برای محیط زیست شناخته می شود. اول اینکه ، کلم کوهی به هیچ ورودی برای رشد احتیاج ندارد - فاقد آب شیرین ، زمین زراعی ، کود و سموم دفع آفات - و رشد آن بسیار سریع است. دومین، تحقیقات نشان میدهد جنگل های دریای کوهان می توانند نقش زیادی در حذف کربن و نیتروژن از جو و کاهش برخی از اثرات منفی گرم شدن کره زمین بر اقیانوس های ما داشته باشند. در واقع ، جنگل های دریای کوهان دریایی این توانایی را دارند که کربن در هر جریب 20 برابر بیشتر از جنگل های خشکی را جدا کنند.

این بسیار مهم است زیرا مقدار زیادی کربن و نیتروژن منتشر شده در هوا (در نتیجه صنعتی شدن و آلودگی هوا) در اقیانوس حل می شود و باعث اسیدی شدن اقیانوس می شود و به نوبه خود آب قابل سکونت در اقیانوس است. گیاهان و حیوانات دریایی. زیبایی جلبک دریایی این است که هنگام رشد مقدار حیرت انگیزی از کربن و نیتروژن به خود می گیرد و هر دو را از آب دریا اطراف خارج می کند و باعث می شود اقیانوس در اثر 'هاله' اطراف آن اسیدی کمتری داشته باشد. به عنوان یکی از روشهای تعیین کمیت این ، محققان پوسته صدف را آزمایش کرده اند در فواصل مختلف در داخل و خارج از مزرعه کلپ دریایی و دریافت که صدفهای پرورش یافته در مزرعه گیاهان دریایی دارای پوسته قابل توجهی قوی تر و توده گوشت صدفی بزرگتر در مقایسه با گیاهان خارج از مزرعه است ، که نشان می دهد آنها در زیر هاله مزرعه بهتر رشد می کنند. و اگر کلم دریایی برداشت نشود و در اقیانوس باقی بماند ، این امکان را دارد که کربن را به طور دائمی ، یا حداقل برای قرن ها ، جدا کند. یک شرکت مستقر در ماین جزر و مد در حال اجرا در واقع به عنوان تلاشی برای حذف کربن از جو ، پروژه ای را برای غرق کردن محصولات جلبک دریایی در اعماق دریا آزمایش می کند.

گرچه جلبک دریایی نیست ، اما نوع دیگری از جلبک های دریایی نیز در حال بررسی است که تأثیر آن در کاهش تولید متان از گاوها است. تحقیقات اولیه نشان می دهد که جایگزینی کمتر از 0.5 درصد خوراک گاو با انواع خاصی از جلبک دریایی قرمز معروف به Asparagopsis تولید متان آنها را تا 98 درصد کاهش می دهد. این یافته می تواند تأثیر قابل توجهی در کاهش انتشار گازهای گلخانه ای مضر مرتبط با گاوها داشته باشد که به گرم شدن کره زمین کمک می کنند. چرا این غذا را به همه گاوها در سراسر جهان نمی خوریم؟ در حال حاضر هیچ تولید تجاری گسترده ای برای تأمین نیاز برای تأمین تقاضا وجود ندارد اما سازمان هایی مانند چرا سبزتر در حال تلاش برای تغییر این هستند.

در حالی که بسیاری از این تحقیقات هنوز در حال انجام و نسبتاً نوپا است ، واضح است که کلم کوهی یک پیروزی برای محیط زیست است و امکان بهره مندی فوق العاده از آب و هوای ما را دارد.

کلپ مزایای جامعه را نیز ارائه می دهد

علاوه بر مزایای زیست محیطی ، جلبک دریایی پتانسیل فوق العاده ای برای بهره مندی از اقتصاد محلی و جوامع ماهیگیری دارد. مزارع دریای آتلانتیک ، که در سال 2009 با عنوان Ocean Approved تأسیس شد ، با ماهیگیران ماین کار می کند تا درآمد آنها را در برابر تغییرات آب و هوایی متنوع کند.

طبق شورای منابع طبیعی ماین ، خلیج ماین سریعتر از 99 درصد از اقیانوس های جهان در حال گرم شدن است و ماهیگیران به دلیل تأثیرات منفی آن بر گونه های تجاری ارزشمند مانند خرچنگ دریایی ، میگو ، صدف ، صدف و ماهی زمینی مستقیماً تحت تأثیر قرار گرفته اند. آبهای گرم کننده برای کل اکوسیستم دریایی مخل است - این باعث می شود برخی از غذاهای دریایی بیشتر در معرض بیماری قرار بگیرند ، بر تأمین مواد غذایی آنها تأثیر منفی بگذارد ، بر چرخه های تولید مثل تأثیر بگذارد و شیوع گونه های درنده را افزایش دهد - همه اینها بر میزان سهام بسیاری از ماهی های تجاری تأثیر می گذارد گونه ها. مقرراتی که برای کمک به حفظ برخی از این گونه ها وضع شده است بدان معنی است که ماهیگیران دیگر نمی توانند برای مشاغل خود به این گونه ها اعتماد کنند. به عنوان مثال ، لوبسترمن های ماین مدت طولانی به عنوان منبع جایگزین درآمد به میگو اعتماد می کردند ، با این حال شیلات میگوی ماین از سال 2014 بسته شده است تا به بازسازی سطح سهام کمک کند.

گرم شدن کره زمین همچنین باعث می شود که گونه های ماهی و صدف به آبهای عمیق تر و دورتر از ساحل مهاجرت کنند ، به این معنی که قایق ها برای صید مناسب باید سفر بیشتری داشته باشند. این بدان معنی است که پول بیشتری برای گاز مصرف می شود (و در نتیجه حاشیه سود کمتری به وجود می آید) ، که باز هم درآمد ماهیگیر را می گیرد. برایانا وارنر ، مدیر عامل شرکت Atlantic Sea Farms ، توضیح می دهد که 'پرورش جلبک دریایی به ماهیگیران منبع دیگری از درآمد در خارج از فصل می دهد که می تواند از زیرساخت های موجود آنها استفاده کند' در عین حال از محیط زیست سود می برد و یک محصول مغذی را برای مصرف کنندگان به بازار عرضه می کند. وی می افزاید: 'Kelp برای سواحل ما امید است.' علاوه بر این ، پرورش رشد و گسترش مزارع گیاهان دریایی در ایالات متحده ، تولید داخلی جلبک دریایی را افزایش می دهد بیش از 98 درصد جلبک دریایی خوراکی موجود در بازار در آسیا رشد می کند .

چگونه می توان کلپ را با رژیم غذایی خود ترکیب کرد

متداول ترین نوع ماهی دریایی که در سوپرمارکت ها یافت می شود ، سبزیجات قندی است که به صورت خشک شده به عنوان کمبو پیدا می شوید. (Nori ، dulse ، wakame و hijiki گونه های دیگر جلبک دریایی موجود است ، اما همان گونه های کلپ دریایی نیستند).

در حالی که بیشتر جلبک های دریایی موجود در سوپرمارکت ها به صورت خشک به فروش می رسند و از آسیا وارد می شوند ، مزارع دریای آتلانتیک بازار تولید داخل را باز کرده است تازه محصولات جلبک دریایی و جلبک دریایی در مقیاس. جلبک دریایی آن به طور پایدار در آبهای خنک و تمیز ماین طناب کشی می شود ، سپس سفید ، سرد و منجمد می شود تا ماندگاری طولانی و بدون نیاز به آب رسانی مجدد داشته باشد. علاوه بر یک سری از محصولات تخمیر شده ، به صورت جلبک دریایی آماده یا مکعب دریای تازه خالص شده نیز موجود است. به گفته وارنر ، 'سفید کردن جلبک دریایی همچنین عطر و طعم ماهی عمیق را از بین می برد ، بنابراین طعم آن مانند طراوت اقیانوس بدون ماهیگیری است که کمتر مطلوب است. ' بلانچ همچنین باعث ایجاد رنگ سبز روشن بدون هیچگونه افزودنی می شود (کلروفیل سبز تنها رنگدانه رنگی است که پس از گرم شدن باقی می ماند) ، به حفظ مواد مغذی آن کمک می کند و باعث حفظ طعم پاک ، ترد و اقیانوس ماهی دریایی تازه می شود که در صورت خشک شدن تغییر می کند. این شرکت دو نوع بومی خلیج ماین را پرورش می دهد: جلبک دریایی شکر و جلبک دریایی لاغر مانند روبان. هر دو جوان برای حفظ بافت لطیف خود برداشت می شوند.

کلپ در انواع محصولات خرده فروشی موجود در فروشگاه ها یا به صورت آنلاین گنجانده شده است ، از جمله سالادهای جلبکی دریایی تخمیر شده مانند روده مانند Atlantic Sea Farms دریای چی ، غذاهای Barnacle ترشی کلپ ، و سس سبز . همچنین می توانید جلبک دریایی خشک را در ورق ها ، پوسته ها یا گرانول ها برای آبپاشی در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی خاص و همچنین به روش های جدید مانند رشته فرنگی .

نکاتی برای خرید جلبک دریایی

• جلبک دریایی می تواند مانند یک اسفنج عمل کند و فلزات سنگینی که ممکن است در محیط وجود داشته باشد را به خود اختصاص می دهد ، بنابراین بدنبال منابع آب های پاک باشید. بسیاری از شرکت ها به طور منظم محصولات خود را از نظر فلزات سنگین ، سموم دفع آفات و علف کش ها ، باقیمانده های نفت و رادیواکتیویته آزمایش می کنند و این ادعا را در وب سایت یا برچسب محصول ارائه می دهند. برخی از مارک ها نیز ممکن است در صورت موجود بودن از طریق گواهینامه ارگانیک عبور کنند ، شاخص خوب دیگر این که محصول تمیز و ایمن است.
• به دنبال جلبک دریایی بدون مواد افزودنی مانند رنگ مصنوعی یا طعم دهنده باشید.
• به برنامه پخت و پز خود فکر کنید تا مشخص کنید کدام نوع و فرم مناسب ترین حالت است.
• جلبک دریایی خشک در صورت رطوبت رسانی منبسط می شود و از طعم غلیظ تری نسبت به تازه برخوردار است ، بنابراین هنگام پخت و پز با جلبک دریایی این نکته را بخاطر بسپارید.