اضافه کردن یک بطری شراب به روال آشپزی خود برای نوشیدن، مطمئناً چیز شگفت انگیزی است. اما استفاده از آن به عنوان یک ماده برای تهیه شام ​​ممکن است حتی بهتر باشد. شراب خشک اسید می افزاید، طعم می بخشد و می تواند به لعاب زدایی تابه ها کمک کند تا تمام آن تکه های ترد را به ظرف شما برگرداند. آشپزی با شراب همچنین راهی عالی برای استفاده از انتهای بطری که چند روز پیش باز کرده‌اید، یا قبل از پختن دستوری که کمی از آن خسته شده‌اید، است.

شراب های خشک معمولاً برای پخت و پز بهترین کار را دارند، اما واقعاً شراب های خشک چیست؟ نکته: ربطی به محتوای مایع واقعی ندارد. توضیح می‌دهد: «بیشتر شراب‌های ساکن تا حد خشک شدن شراب‌سازی می‌شوند، به این معنی که تمام قندهای انگور در طی تخمیر به الکل تبدیل می‌شوند.» A.J. اوجدا-پونز، ساملی باتجربه و مدیر عملیات در نیویورک بار شراب اعتدال . در شراب سازی، مخمرها شکر را می خورند و آن را به الکل تبدیل می کنند و هر چه شکر کمتری باقی بماند، طعم شراب خشک تر می شود.

مطمئن نیستید که آیا شراب پخت و پز مورد علاقه شما خشک است؟ خب، به احتمال زیاد، اینطور است. اوجدا پونز می گوید: اکثر شراب های جهان به عنوان خشک طبقه بندی می شوند. بنابراین، مگر اینکه میوه‌ای فوق‌العاده، شیرین یا دارای الکل بسیار کم باشد، به احتمال زیاد، شراب شما یک شراب خشک است. اما یک شراب خشک خوب چیست؟

دوان کامرون، سرآشپز و صاحب وب‌سایت غذا می‌گوید: مانند هر شراب خوب، تعادل می‌خواهید. برشته شده و لعاب زده . یک شراب خشک متعادل همچنان طعم میوه ای دارد، خیلی شیرین نیست و به اندازه ای اسید مالیک دارد که طعم صافی نداشته باشد. به دنبال شرابی باشید که به خودی خود طعم خوبی داشته باشد، و اگر اینطور نیست، احتمالا ارزش افزودن به یک ظرف را ندارد.

با توجه به این نکته، بیشتر شراب‌هایی که در پختن غذا استفاده می‌شوند، به خوبی با محصول نهایی جفت می‌شوند، بنابراین شما واقعاً سوملیای خودتان هستید. در اینجا بهترین شراب های خشک سفید و قرمز برای طبخ بسته به چیزی که درست می کنید آورده شده است.

مربوط : 7 راز سوملیه برای خرید شراب های مقرون به صرفه که طعم درجه یک دارند

بهترین شراب های سفید خشک برای پخت و پز

متنوع ترین: Chardonnay

چاردونای بلوطی اغلب کره ای نیز نامیده می شود و واقعاً می تواند غنای هر ظرفی را نشان دهد. کامرون می‌گوید: طعم‌های نرم و کره‌ای آن به خوبی با غذاهای سنگین‌تر با خامه، کره، مرغ و قارچ همراه است. مراقب شاردونی های خیلی بلوط باشید که ممکن است در سس خیلی تلخ شوند. Chardonnay کهنه شده در مخازن فولاد ضد زنگ گزینه دیگری برای طعم های معتدل تر است.

چند شراب سفید برای پخت و پز: چاردونای Toad Hollow از شهرستان Mendocino، کالیفرنیا. یکی دیگر از شراب های همه کاره عالی: Sauvignon blanc که می تواند در غذاهای سنگین تر مانند ریزوتو نیز استفاده شود.

بهترین سفید خشک برای پخت غذاهای دریایی: پینو گریجیو

دستور العمل های غذاهای دریایی مورد علاقه خود را با افزودن شراب سفید خشک تقویت کنید، چه برای تهیه سس یا حتی یک ماکارونی. کامرون می‌گوید: «Pinot grigio یک شراب سفید خوشمزه و خشک است که با غذاهای دریایی مانند اسپاگتی آل فونگوله عالی است. این شراب سبک، ترد و خشک‌تر از شاردونه است که آن را به یکی از بهترین شراب‌ها برای پخت و پز تبدیل می‌کند. Duck Pond Pinot Gris را از دره Willamette در اورگان امتحان کنید.

مربوط : به گفته کارشناسان ساده ترین راه برای بهتر کردن طعم هر بطری شراب (خیر، هوادهی نیست)

بهترین رنگ سفید پررنگ: Santorini Assyrtiko

هنگامی که از بطری های خشک خود عبور کردید، به شرابی با مواد معدنی بیشتر و کمی خنثی تر قدم بگذارید. وقتی صدف‌ها را بخارپز می‌کنم یا Moules Marinière درست می‌کنم، به‌جای استفاده از شراب سفید ساده و خنثی، مانند Veneto pinot grigio، ترجیح می‌دهم از شراب معدنی‌تر و پررنگ‌تر مانند Assyrtiko کهنه‌شده از فولاد ضد زنگ یا مخلوط Assyrtiko و Athiri استفاده کنم. اوجدا پونز می‌گوید که در جزیره سانتورینی در یونان، لایه‌ای از بدن را به آبگوشت اضافه می‌کنند و طعم شور و دریایی غذا را با رایحه‌ای درخشان و مرکباتی تقویت می‌کنند.

بهترین شراب قرمز خشک برای پخت و پز

کابرنه سووینیون

اگر می‌خواهید عمق بیشتری به غذاهای سس قرمز یا گوشت قرمز اضافه کنید (در اینجا موضوعی وجود دارد)، شراب‌های قرمز خشک را امتحان کنید. کامرون کابرنه سووینیون را «معیار رنگ‌های قرمز سنگین‌تر و پرپشت‌تر است که برای غذاهای گوشتی سرخ‌شده مانند boeuf bourguignon مناسب است».

از آنجایی که شراب قرمز خشک به طور کلی کمتر شیرین است، به راحتی نمی سوزد، که آن را برای تهیه سس آهسته ایده آل می کند. آن را زودتر در خورش ها و قابلمه های در حال جوش هم بزنید تا الکل پخته شود و طعم آن واقعاً ایجاد شود. DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014 را امتحان کنید.

مربوط یک سوملیه می‌گوید: این شراب‌های قرمز در واقع به بهترین شکل به صورت سرد سرو می‌شوند

بهترین شراب های غنی شده برای پخت و پز

شراب های غنی شده مانند شری و ورموت نیز می توانند خشک باشند و به لطف معطرشان در بسیاری از دستور العمل ها به خوبی کار می کنند. در واقع، هر شراب معطر و خشکی برای یک شام مرغ در آشپزخانه اوجدا پونز برنده است. سعی کنید یک عنصر دیگر را به مرغ سوخاری اضافه کنید، با اضافه کردن مقدار زیادی از پینو گریس معطر از آلزاس یا روسان از جنوب فرانسه به آب میوه و اجازه دهید کمی قبل از اینکه مرغ شما گرم شود، کم شود. شما همچنین می توانید این را با هر شری یا پورتی که در خانه نشسته اید امتحان کنید - ممکن است هدیه ای باشد یا در تعطیلات یا در فروش خریداری شده باشد - تا طعمی منحصر به فرد را تقویت کنید.

برای نوشیدنی خشک دیگر، Ojeda-Pons آماده است که کناره‌های آن را با مرغ شما همراهی کند: او توصیه می‌کند ترکیبی از قارچ‌ها را در کره، سیر، و یک فرانک کابرنه خاکی با سبزیجات تازه (مانند آویشن و رزماری) تفت دهید.

جایگزین های شراب سفید خشک در آشپزی

چه شراب در دسترس نداشته باشید، چه الکل نخرید، یا بخواهید دستور العمل های خود را تغییر دهید، نترسید، جایگزین های زیادی برای سفید خشک وجود دارد. Shaoxing، یک شراب برنج چینی، معمولاً در آشپزی چینی استفاده می شود، اما تقریباً در هر دستور العملی می توان آن را جایگزین شراب سفید خشک کرد.

مربوط : چگونه یک شراب پایدار انتخاب کنیم، به گفته یک سوملیر

بلیک هارتلی، سرآشپز اجرایی، توضیح می دهد: این تخمیر از برنج، آب و گندم برای ایجاد پیچیدگی خشک، تعادل اسیدی و عطر شیرین متمایز خود استفاده می کند. بازار غذاهای دریایی Lapeer در Alpharetta، Ga. ما از این شراب برای لعاب‌زدایی، آب‌پز کردن، و ماریناد استفاده می‌کنیم - این شراب کاملاً با غذاهای گوشت چرخ‌کرده و گوشت گاو جفت می‌شود. در آشپزخانه بسیار متنوع است، بسیار مقرون به صرفه است و در اکثر بازارهای آسیایی یافت می شود. این یک عنصر کم استفاده است که باید بخشی از زرادخانه هر سرآشپز باشد. این یک یادداشت تعادل پیچیده را برای هر برنامه ای به ارمغان می آورد.

جایگزین های دیگر برای شراب سفید خشک عبارتند از verjus، که یک محصول انگور تخمیر شده شبیه به سرکه است، اما از نظر طعم بیشتر شبیه به شراب است.