تزئین کوکی های شکر همیشه به نظر می رسد مثل یک ایده خوب است ، اما هرگز کاملاً شبیه ایده های پخته شده توسط متخصصان نمی شوند. حتی اگر به دستورالعملی که برای دهه ها پخت و پز کرده اید پایبند باشید ، چند نکته وجود دارد که باید از آنها بخاطر داشته باشید تا کوکی های شما خرد نشوند. برای تهیه بهترین کلوچه های قندی در تمام دوران ، و آماده شدن برای موفقیت در کلوچه های کریسمس ، این نکات را دنبال کنید - که از خمیر تا زمان تحویل دامنه دارد.

مربوط : 93 دستورالعمل کلوچه کریسمس برای هر موقعیت کاملا تعطیل

آیتم های مرتبط

1 خمیر را پیش از زمان درست کنید

تلاش برای پهن کردن خمیر شیرینی پزی تازه ساخته شده تقریباً غیرممکن است. خیلی نرم ، خیلی چسبناک و کاملاً نامناسب است. چسباندن خمیر نرم به فریزر برای سرعت بخشیدن به آن وسوسه انگیز است ، اما این کار هم نمی کند: خمیر از بیرون یخ زده و از داخل خیلی نرم خواهد شد. حکم؟ بهتر است آنرا حداقل یک روز قبل از پخت درست کنید. در حقیقت ، دوغ بیش از یک ماه دوبار در فریزر پیچیده می شود و می توان آن را به مدت سه تا چهار روز در یخچال نگه داشت. سارا ریچ ، آشپز شیرینی فروشی در می گوید: من جلو می روم و خمیر را به شکل گلوله های کوچک تقسیم می کنم و آنها را روی یک ورقه کلوچه لرز می دهم ، سپس گلوله های کلوچه سرد را در کیسه ای در فریزر قرار می دهم تا بعدا استفاده شود. جدول غنی در سانفرانسیسکو ، کالیفرنیا. هنگامی که شما برای پخت آماده هستید ، بگذارید خمیر کمی ذوب شود ، سپس بین دو ورق کاغذ پوست رول کنید تا ضخامت آن تقریباً کمتر از یک ربع باشد ، می گوید: لافایت در شهر نیویورک روند سرد شدن همچنین به گلوتن موجود در خمیر زمان می دهد تا آرام شود ، و این باعث ایجاد کوکی لطیف تری می شود.

مربوط : به گفته ژاک تورس ، کاری که برای پختن کلوچه های کاملاً شکلاتی باید انجام دهید

دو وقت خود را به غلت زدن دوغ اختصاص دهید

همانطور که گفته شد ، تلاش برای غلتاندن خمیر خارج از یخچال می تواند بسیار ناامید کننده باشد. حتی اگر تمام وزن و نیت خیر شما روی وردنه باشد ، خمیر می تواند از لبه ها به سمت داخل ترک بخورد. به جای اینکه با شکاف ها مبارزه کنید ، حدود 15 دقیقه قبل از اینکه آماده رول شوید ، خمیر را بیرون بیاورید. خمیر را باز کنید و آن را روی سطح کمی آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه خود چند واچ بدهید تا خمیر نرم شود. سپس ، رول کنید. اگر در هر مرحله خمیر خیلی نرم شد (یعنی وقتی با انگشت فشار می دهید ، یک فرورفتگی دارد) آن را به یک ورقه پخت با ورقه ورقه شده منتقل کنید و برای چند دقیقه در یخچال بچسبانید. هر زمان که لازم است این کار را تکرار کنید تا تمام برش های بریده شده شما قطع شود.

3 بیش از حد خمیر را خسته نکنید

چند روش برای جلوگیری از بالون شدن کوکی ها در فر وجود دارد. برای مبتدیان ، هنگام ترکیب مواد خود با یکدیگر ملایم باشید. Yee می گوید ، کره شما بیش از حد خامه ای می تواند خمیر را هوادهی کند ، که باعث می شود کلوچه های شما در اجاق گاز منبسط شده و پس از خنک شدن خرد شوند. حتما کره را فقط به اندازه کافی کار کنید تا با بقیه مواد یکدست شود.

4 از یک دستگاه تراشنده نیمکت استفاده کنید

سوهان نیمکت یا کفگیر بزرگ بزرگ دوست صمیمی خمیر است. از آن استفاده کنید تا به آرامی زیر آن قرار بگیرید و خمیر را بلند کنید تا بتوانید از چسبیدن سطح آن جلوگیری کنید. به شما این امکان را می دهد که از آرد بسیار کمتری روی سطح استفاده کنید (مقدار اضافی باعث ایجاد کلوچه های سخت می شود) ، و جابجایی خمیر هنگام رول کردن باعث می شود که یک ورقه خمیر نورد شده به طور مساوی قابل دسترسی باشد. این احتمال وجود دارد که شما به طور مداوم به یک ناحیه از خمیر فشار بیشتری وارد کنید (اشکالی ندارد ، همه ما این کار را می کنیم). هنگام چرخش چرخش به شما کمک می کند تا بی نظمی - یا فوق العاده قدرت - در غلتک خود را جبران کنید.

5 بعد از شکل گیری کوکی ها دوباره لرزید

کریس هانمر ، سرآشپز و صاحب شرکت می گوید ، هنگامی که خمیر را به شکل برش دادید ، قبل از پخت ، کوکی ها را دوباره داخل یخچال قرار دهید. شیرینی CH در Sioux Falls ، S.D. ، و برنده Bravo’s سرآشپز برتر فقط دسرها . چرا؟ چه کوکی های ساده ای با گلوله برفی درست کنید و چه قصد تزئین اشکال برش خورده را داشته باشید ، پس از شکل گیری یا منگنه شدن کلوچه ها ، سرد شدن سریع در فریزر به شما کمک می کند حتی پس از پخت ، کوکی های شما لبه کاملا مشخصی را نگه دارند. خمیر سرد به معنای کره سرد است. کره هرچه سردتر باشد ، ذوب شدن آن کندتر می شود و به کوکی ها از هر شکل کمک می کند - مخصوصاً آنهایی که جزئیات پیچیده تری دارند (نگاه شما ، رودلف) - لبه خود را حفظ کنند.

6 تنظیم تایمر هنگام پخت (و تماشای آن)

یک یادآوری دوستانه که همه اجاق ها برابر نیستند. همه اینها ورق کلوچه ، تخم مرغ یا فنجان آرد نیست. تمام این تغییرات کوچک می تواند به معنای تفاوت های بزرگ در محصول نهایی شما باشد. اینها تنها چند دلیل است که ما برای شما به مدت زمان پخت یا پخت محدوده می دهیم. برای داشتن بهترین شانس ، تایمر خود را در پایین دامنه تنظیم کنید ، مثلاً 12 دقیقه برای یک کوکی 12 تا 15 دقیقه ای. نگاهی به کوکی ها بیندازید. حالا به دستور العمل نگاه کنید. دنبال چی میگردی؟ قهوه ای طلایی؟ لمس خشک و محکم است؟ به یاد داشته باشید ، شما در حال نشان دادن هستید ، نه زمان. اگر مجبورید چند دقیقه دیگر اضافه کنید (حتی اگر بیش از آن چیزی باشد که دستور غذا می گوید) ، به کار خود ادامه دهید. کوکی های شما از شما بخاطر آن تشکر می کنند

7 آغوش رویال آیسینگ

رویال آیسینگ (مخلوطی از پودر قند و سفیده) همان چیزی است که به شیرینی های نانوایی براقیت حرفه ای خود را می دهد. بهترین قسمت؟ هانمر می گوید شما لازم نیست که یک دستورالعمل دقیق را دنبال کنید: مایه کیک به شما خواهد گفت که چه کاری انجام می دهد. اگر خیلی مایع است ، پودر قند را اضافه کنید. اگر خیلی غلیظ است ، شیر یا آب اضافه کنید. برای کمک به خشک شدن سریع مایه خشک اسید (به شکل آب لیمو یا خامه تارتار) اضافه کنید و با استفاده از رنگ آمیزی خمیر ژل ، رنگ های مختلف را آزمایش کنید.

8 هنگام تزئین سریع کار کنید

اولین قدم در تزئینات استفاده از آیسینگ است که شامل لوله کشی حاشیه با کیسه لوله کشی و سپس پر کردن مرکز آن است. Yee توصیه می کند دو قدمت رویه مروارید تهیه کنید ، هر مرحله برای هر مرحله. شما می خواهید یک یخ محکم برای مرز ، و یک گلدان شل تر برای پر کردن یا 'سیل' شدن در مرز ، که می تواند با اضافه کردن یک لمس آب به یخ زدگی 'سیل' شما انجام شود ، برای یخ زدگی از مرکز می توانید از کیسه لوله کشی ، کفگیر افست یا چاقو استفاده کنید ، و خلال دندان می تواند به ایجاد طرح ها ، گسترش ملاقه در گوشه های دقیق و برداشتن اشتباهات کمک کند.

در حالی که مایه کیک هنوز مرطوب و نرم است ، سرعت آبپاش را اضافه کنید - ظرف دو دقیقه از یخ زدگی. اگرچه بعد از حدود 10 دقیقه سطح مایه خشک احساس خشکی می کند ، اما مهم است که حدود چهار ساعت کاملاً سفت شود. و در مورد دستیابی به کمال زیاد استرس نداشته باشید ، او می گوید: صبور باشید و لذت ببرید! آنها کوکی هستند ، بنابراین به خود لطف کنید و مایه کیک را خیلی جدی نگیرید.

9 با ابزارهای خود خلاق باشید

شما هنوز هم می توانید بدون تجهیزات درجه حرفه ای ، کوکی های مناسب تصویر را شلاق بزنید. اگر کیسه لوله کشی ندارید (اگرچه به راحتی در فروشگاه های صنایع دستی یافت می شوند) ، از بطری فشرده استفاده کنید یا یک کرنت ایجاد کنید ، که شامل غلتاندن کاغذ پوست برای مخروط و نوک آن به اندازه دلخواه شماست. و اگر در قسمت برش کوکی کمبود دارید ، خسته نشوید. سامر بیلی ، شیرینی پزی در می گوید: برخی از برش ها می توانند وارونه یا پهلو شوند تا [ایجاد] یک خلق جدید کنند. هلندی در شهر نیویورک

10 با حمل و نقل استراتژیک باشید

اگر قصد حمل یا بسته بندی کوکی های آماده حمل و نقل را دارید ، پختن شکل های گردتر و پیچیده تر را انتخاب کنید. هانمر می گوید ، آدم برفی ها بسیار بهتر از دانه های برف حمل می شوند. از نظر بسته بندی آنها ، کوکی ها را در فنجان های کاغذی مافین صاف قرار دهید تا از هم جدا شوند و از دستمال یا کاغذ چین دار به عنوان بالشتک استفاده کنید ، یی پیشنهاد می دهد. و اگرچه به نظر می رسد ضداسلامی است ، تا آنجا که می توانید بارگیری کنید. هانمر می گوید: هرچه بیشتر بتوانید با دقت در یک ظرف بسته بندی کنید و هر چه میزان حرکت آنها کمتر باشد ، بهتر است.

یازده کوکی های قند را به درستی ذخیره کنید

هنگامی که یک دسته کامل را درست کردید ، باید بدانید که چگونه کوکی های شکر را ذخیره کنید تا تا آنجا که ممکن است آنها تازه بمانند. اگر کوکی های تعطیلات خود را نرم و جویدنی دوست دارید ، به جعبه نان بروید. جسی شیهان ، نویسنده کتاب آشپزی ، می گوید: یک برش نان سفید یا سیب زمینی به جلوگیری از خشک شدن کلوچه های نرم کمک می کند. کلوچه ها را در یک ظرف پلاستیکی ضد هوای قرار داده و لایه ها را با کاغذ روغنی جدا کنید و سپس در یک برش نان بریزید. این کلوچه ها از نان رطوبت می گیرند ، که باعث می شود کهنه نماند (و سخت تر از یک توده زغال سنگ است). اگر در تیم Crispy Cookie هستید ، به یک ظرف شیشه ای دست پیدا کنید - یا بهتر از این ، آنها را بیش از پنج دقیقه در کوره 300 درجه فارنهایت گرم کنید. و به یاد داشته باشید که کوکی ها طبق قوانین bagel بازی می کنند: طعم ها را جداگانه ذخیره کنید ، در غیر این صورت طعم همه آنها مانند همه چیز است.