در حالی که ریش یک منطقه ویژه در جنوب آمریکا است ، افراد زیادی هستند که با این غذای خانگی بزرگ نمی شوند (مثل من ، یانکی نیوانگلند). در حالی که سنگ ریزه یک غذای سنتی جنوبی است ، اما در واقع از غذای جنوبی تشکیل شده است مسکوگی بومی آمریکا قبیله هایی که ایالت های جنوب شرقی از جمله تنسی ، آلاباما ، جورجیا و فلوریدا را در قرن شانزدهم سکونت داشتند. این قبایل با داشتن آسیاب ذرت خشک به بافت دانه درشت و دانه ای که ما اکنون از آن به عنوان گندم می شناسیم و ارائه آن به استعمارگران ، اعتبار دارند. صدها سال محبوبیت گرتز در جنوب همچنان افزایش یافت. در سال 1976 ، کارولینای جنوبی غلات را به عنوان غذای رسمی ایالت اعلام کرد و آنها را نمادی از رژیم غذایی ، آداب و رسوم ، شوخ طبعی و مهمان نوازی خواند. '

دو آماده سازی اساسی برای شن و ماسه شور وجود دارد - خامه ای یا پنیر - و چهار نوع اساسی از سنگ ریزه - سنگ های سنتی ، زود پخت ، فوری و خانگی. در حالی که ماده تشکیل دهنده پایه (ذرت) در همه این انواع غلات یکسان است ، اما روش پردازش آنها متفاوت است (توضیحات بیشتری در مورد آن در زیر می دهیم). پخته شدن دانه های درشت سنتی سنگ سنگی بین 30-60 دقیقه طول می کشد. کلید بدست آوردن شن و ماسه نرم و خامه ای به جای شن و ماسه ، این است که آنها با حرارت در حال جوشیدن کم و آهسته بپزند و مرتباً هم بزنند. میگو و بلغور یک تهیه سنتی از بلغورهای جنوبی است و غذایی است که اکثر مردم را با غلات غنی و خامه ای آشنا می کند. غلات معمولاً به خودی خود فاقد عطر و طعم هستند ، به همین دلیل است که غالباً با کره ، پنیر ، خامه یا آب گوشت پخته می شوند و روی آنها میگو ، قارچ ، ژامبون یا بیکن قرار می گیرد. در زیر ، ما دقیقاً توضیح می دهیم که از سنگ ریزه ساخته شده است ، تفاوت بین سنگ ریزه در برابر پولنتا ، و دستورالعمل های اصلی ما برای گریس است.

آیتم های مرتبط

چرخ سنگ ساخته شده است؟

غلات با هسته های کامل ذرت سفید از ذرت دندانه ای تهیه می شوند (انواع ذرت هایی که محتوای نشاسته بالاتری دارند و به این ترتیب بافت خامه ای و نرم آنها به غلات می رسد). شن و ماسه سنتی با استفاده از آسیاب غلتکی یا سنگی ساخته می شود. فرآیند تولید بر طعم و بافت محصول نهایی تأثیر می گذارد. سنگ ریزه های سنگ تراش خورده نسبت به غلات زود پز یا فوری پردازش کمتری دارند ، به این معنی که طعم و بافت بیشتری دارند. شن و ماسه غلات با خیساندن ذرت در محلول قلیایی آب آهک (آهک شیمیایی ، نه آهک مرکبات) پخته می شود ، سپس پرکارپ و میکروب از مغز آن خارج می شود. این فرآیند طعم شیرین و خاکی ذرت را بیشتر توسعه می دهد. در خانه، این فرآیند در قابلمه روی اجاق گاز و زودپز قابل انجام است. ریزه های فوری ریز ، پخته و کم آب می شوند. سپس می توان ذغال سنگ را در کمتر از 2 دقیقه با مایکروویو کردن آنها با آب گرم تهیه کرد.

انواع دانه های ریز درشت هستند. ریزه های فوری و زود پز ریزتر از ماسه های سنگی سنتی هستند ، به همین دلیل زودتر پخته می شوند. هرچه دانه ریزتر باشد ، زود ریز شدن بلغورها انجام می شود. همانطور که گفته شد ، دانه درشت ترین سنتی ترین نسخه است.

Polenta در مقابل Grits

در حالی که برخی از تولیدکنندگان غلات ممکن است آنها را به عنوان پولنتا برچسب بزنند ، گرانول و پولنتا دو محصول متفاوت هستند. همانطور که قبلا توضیح داده شد ، سنگهای شن از ذرت سفید درشت آسیاب شده تهیه می شوند. پولنتا از ذرت زرد ریز آسیاب شده تهیه می شود. این به زرد رنگ متمایز و درخشان و یکدست نرم و ابریشمی از ظرف می دهد. برخلاف بلغورهای جنوبی ، پولنتا یک غذای سنتی ایتالیایی است که معمولاً پخته ، آب پز یا سرخ می شود. تفاوت اصلی دیگر بین پولنتا و غلات این است که غلات غالباً (اما نه همیشه) در شیر و کره پخته می شود ، در حالی که پولنتا معمولاً در یک مرغ یا سبزیجات خوش طعم پخته می شود.

دستور غذاهای خرد شده

برای ریزه های اصیل با طعم ذرت زنده ، امتحان کنید گریت گریت یا شن آنسون میلز . سه گزینه مورد علاقه ما در سنتی دستور العمل های شن شامل سوفله بلغور پنیر بز ، پودینگ بلغور و کوفته کوفته. برای یک چیز شیرین تر ، شکر ، کره ، عسل یا آجیل را برای یک صبحانه خوب غلات مخلوط کنید.